Pastís amb coco, fruits secs, fruites confitades i glaçat de proteïnes lleuger

Vots: 2

Com fer-ho: pastís amb coco, fruits secs, fruita confitada i glaça de proteïnes Airy

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 16

El pastís Lane és un pastís tradicional sud-americà que porta el nom de la seva creadora, Emma Rylander Lane. A finals del segle XIX, va guanyar el primer lloc amb aquest pastís en una fira local, cosa que va desencadenar la seva ràpida popularitat. Ara és difícil imaginar cap celebració surenya sense aquestes postres. El pastís Lane és alt i elegant, un complement impressionant per a qualsevol ocasió. Consta de tres capes de vainilla intercalades amb un farcit de caramel fet amb nous pacanes, panses, coco i fruites confitades. El farcit té un sabor i una textura únics. Tot el pastís està cobert amb un glaçat de merenga. Per aconseguir la consistència desitjada, s'hi afegeix xarop escalfat a una temperatura precisa. És essencial un termòmetre de xarop.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

1 tassa de mantega a temperatura ambient
2 cullerades de sucre
3 tasses de farina per a pastissos i rebosteria
2 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
1 tassa de llet semidesnatada, a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
8 clares d'ou a temperatura ambient

Farciment

0,5 tasses de mantega
1 tassa de sucre moreno
8 rovells d'ou grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 tassa de panses
1 tassa de flocs de coco dolç
1 tassa de trossos de nous pacanes lleugerament torrats
0,5 tasses de pell de taronja confitada

Glasejat de malví

2/3 de tassa d'aigua
2,5 tasses de sucre
1/3 tassa de xarop de blat de moro daurat
2 clares d'ou
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, nous de pacana, flocs de coco, fruita confitada, extracte de vainilla, xarop de blat de moro, llet, ous, malví, panses

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu tres motlles de 20 cm. Folreu la base amb paper de forn i empolseu els costats amb farina, sacsejant l'excés.
Bateu bé la mantega i el sucre (fins que el sucre estigui dissolt i granulós). Tamisar per separat. farina, el llevat en pols i la sal i afegiu-hi la barreja de farina a la barreja de mantega, alternant amb la llet, començant i acabant amb la farina i batent bé després de cada addició. Incorporeu-hi la vainilla.

Bateu les clares d'ou amb una batedora a velocitat mitjana fins que es formin pics ferms. Incorporeu les clares a la massa en 2 vegades. Aboqueu la massa als motlles preparats, repartiu-la uniformement i coeu-ho durant uns 30 minuts, fins que un escuradents inserit al centre del pastís surti net. Deixeu refredar els pastissos als motlles durant 30 minuts i després desemmotlleu-los sobre una reixeta i deixeu-los refredar completament.
Preparar el farcitperquè puguis fer-ho servir mentre encara estigui calent. En una cassola mitjana a foc mitjà-baix, fon la mantega i afegeix-hi el sucre morè i els rovells d'ou amb unes batedores. Augmenta el foc a mitjà i continua cuinant, remenant constantment, fins que la barreja espesseixi, uns 6 minuts.

Retireu la cassola del foc i afegiu-hi la vainilla, les panses, el coco, les nous pacanes i les llavors picades. pell de taronja confitada.
Traieu el paper vegetal de la primera capa de pastís i poseu-la en un plat. Escampeu la meitat del farcit sobre la capa, cobriu-la amb la segona capa de pastís i escampeu-hi la resta del farcit. Cobriu-la amb la tercera capa de pastís.
Glasejat de malvíCombineu l'aigua, el sucre, el xarop de blat de moro i la sal i porteu-ho a ebullició a foc fort. Prepareu un bol amb les clares d'ou. Un cop el sucre s'hagi dissolt completament i comenci a bullir, bateu les clares d'ou fins que facin escuma. Afegiu-hi unes 2 cullerades de xarop, batent les clares a alta velocitat durant 15 segons.
Continueu coent el sucre fins que arribi als 115 °C (230 °F). Mentre bateu les clares d'ou a velocitat mitjana-alta, aboqueu-hi amb cura l'almívar calent (aboqueu-lo pels costats del bol per evitar esquitxades). A continuació, augmenteu la velocitat a alta i continueu batent fins que el glaçatge es refredi just per sobre de la temperatura corporal, uns 8 minuts, i mantingui la seva forma quan es manté dret amb les varetes. Incorporeu-hi la vainilla.
Aplica el glaçat immediatament després de fer-lo, ja que qualla ràpidament. Aplica'l generosament a la part superior i als costats del pastís, creant remolins amb una espàtula. Deixa reposar el pastís durant 1 hora, 4 hores abans de servir i després guarda'l a la nevera. El pastís es pot conservar a la nevera fins a 3 dies..