Pastís Snickerdoodle

Vots: 9

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8-10

El pastís Snickerdoodle rep el nom d'una galeta del mateix nom, molt popular a Amèrica però pràcticament desconeguda al nostre país. La galeta en si és increïblement senzilla, i el seu punt culminant és la cobertura de sucre amb canyella, que li confereix el sabor i l'aroma increïbles i estimats. És poc probable que la paraula "Snickerdoodle" tingui cap significat significatiu, i el més probable és que sigui només un altre nom capritxós ideat per nord-americans creatius, experts en la invenció de dolços.

Les capes del pastís es couen amb la mateixa massa que les galetes Snickerdoodle i estan cobertes amb crema de mantega i espolvorejades amb sucre i canyella. Aquest pastís senzill, però deliciós i abundant, amb una càlida aroma de canyella, és perfecte per a les fredes nits d'hivern.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

165 g de mantega a temperatura ambient + una mica per greixar els motlles
2,5 tasses de farina
2 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de sal fina
Proteïna de 6 ous grans
1 tassa de llet sencera, a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
1,5 tasses de sucre
Un pessic de cremor tàrtar

Crema de mantega

3/4 de tassa + 1 cullerada de sucre
Un pessic de sal fina
Proteïna de 6 ous grans
450 g de mantega, tallada a trossos de 4 cm, a temperatura ambient
1,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, farina premium, canyella, ous, llet, extracte de vainilla, sucre, cremor tàrtar

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure els pastissos: Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu dos motlles de 22 cm i folreu-ne la base amb paper de forn.
En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, la canyella i la sal. En un altre bol mitjà, bateu la clara d'ou, la llet i la vainilla. En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós. Afegiu-hi aproximadament un terç de la barreja de farina i barregeu-ho bé a velocitat mitjana-baixa. A continuació, afegiu-hi un terç de la barreja d'ou i llet i continueu barrejant a velocitat mitjana-baixa, raspant els costats del bol segons calgui. Repetiu amb la resta de la barreja de farina i ou, acabant amb la farina. Aboqueu la massa uniformement als motlles preparats i coeu-ho durant 25 o 30 minuts, fins que el pastís torni a estar net quan el premeu i un escuradents inserit al centre surti net. Col·loqueu els pastissos als motlles sobre una reixeta i deixeu-los refredar completament.

Preparar la crema de mantega: En una cassola amb capacitat per a una batedora de peu, afegiu-hi una mica d'aigua i porteu-la a ebullició.
Poseu 3/4 de tassa de sucre, el cremor tàrtar, la sal i les clares d'ou al bol d'una batedora de peu i barregeu-ho a mà. Col·loqueu el bol sobre aigua bullent i bateu fins que la barreja estigui calenta al tacte i el sucre s'hagi dissolt completament. Transferiu el bol a una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora i bateu a velocitat mitjana-alta fins que la barreja es refredi i es formin pics ferms, de 10 a 15 minuts.
Afegiu la mantega un parell de trossos cada vegada, barrejant bé després de cada addició. Un cop incorporada tota la mantega, continueu batent a velocitat mitjana-alta. La barreja s'esfondrarà i semblarà quallada. Continueu batent fins que quedi suau i cremós. Incorporeu-hi 1 culleradeta de canyella i vainilla.
En un bol petit, combineu la cullerada de sucre restant i 1/2 culleradeta de canyella.
Assemblea: Talleu cada capa de pastís per la meitat horitzontalment per fer tres pastissos rodons (reserveu una de les capes inferiors per a la capa superior). Col·loqueu un cercle en un suport per a pastissos o una safata de servir i esteneu aproximadament 1 tassa de cobertura de crema de mantega fins a la vora. Empolseu-hi canyella i sucre. Col·loqueu dues capes més de capes de pastís, cobertura de crema de mantega i canyella i sucre de la mateixa manera. Cobriu el pastís amb l'última capa de pastís (amb la part inferior cap amunt). Cobriu-lo amb la cobertura de crema de mantega restant i empolseu-hi la resta de canyella i sucre. Deixeu reposar el pastís durant almenys 1 hora, després talleu-lo i serviu-lo.