Macarons francesos
Vots: 29
Un macaron és una pasta lleugera, de colors brillants i esponjosa feta amb una base de merenga, clares d'ou, sucre glaç i ametlles mòltes. Fora de França, els macarons se serveixen normalment com a galetes de sandvitx amb una capa de ganache, formatge crema o melmelada. El nom prové de l'italià "macarone", "maccarone" o "maccherone", que significa merenga. La part superior de la postres és llisa, amb una vora dentada als costats (anomenada "peu") i una base plana. La galeta és lleugerament humida i es fon a la boca.
Els macarons es consideren un menjar de carrer a França i, com altres menjars ràpids, es serveixen a McDonald's. N'hi ha en una varietat de sabors, des de la tradicional mel, gerds i xocolata fins al nou sabor de te matcha. També n'hi ha en una varietat de colors: el resultat desitjat es pot aconseguir amb colorant alimentari i xarop amb colors. Depenent del tema, els macarons tenen forma d'animals kawaii, ous de Pasqua o cors, i estan decorats amb obres d'art.
Temps: 2 hores 40 minuts
Aquest tutorial us mostra una manera fàcil de fer galetes macaron sandvitx amb fotos pas a pas.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Galetes sandvitx de macarons
- 1,75 tasses de sucre en pols
- 1 tassa de farina d'ametlles
- 3 clares d'ous grans, a temperatura ambient
- 1/4 culleradeta de cremor tàrtar
- Un pessic de sal
- 1/4 tassa de sucre molt fi
- 2-3 gotes de colorant alimentari en gel
- 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla, ametlla o menta
- dispositius especials: 4 safates de forn, 3 estores de silicona per forn, colador fi, màniga pastissera amb punta rodona de 0,6 cm.
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: merenga, farina d'ametlles, sucre en pols, ous, cremor tàrtar, extracte de menta
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 150 °C amb el mode de convecció. Folreu 3 safates de forn amb estores de silicona.
Mesureu el sucre en pols i la farina d'ametlles, poseu-ho tot en un got mesurador i anivelleu la superfície amb un ganivet. Transferiu-ho a un bol i barregeu-ho. - Passeu la barreja d'ametlles i sucre per un colador de malla fina i passeu-la a un bol gran, a poc a poc, pressionant amb una espàtula de goma per barrejar-ho tot bé. Això trigarà una estona i poden quedar fins a 2 cullerades de pols d'ametlles gruixudes; llenceu-les.
- Amb una batedora a velocitat mitjana, bateu les clares d'ou amb el cremor tàrtar i la sal fins que es formin pics ferms. Reduïu la velocitat a mitjana-alta, afegiu-hi gradualment el sucre glaç i bateu durant uns 5 minuts més fins que es formin pics ferms.
- Transfereix les clares d'ou batudes a la barreja d'ametlles del bol. Introdueix una espàtula de goma fins a la meitat de la barreja i incorpora-la, girant el bol un quart de volta després de cada passada.
- Afegiu colorant alimentari i extracte de sabor en la combinació que s'indica a continuació. Aneu amb compte de no excedir-vos. La massa és molt tova i només conté una petita quantitat de líquid. Continueu barrejant i girant, raspant els costats, durant 2-3 minuts, fins que la massa estigui suau i s'escorregui de l'espàtula en una "cinta" fina i plana.
- Transfereix la massa a una mànega pastissera amb una punta rodona de 0,6 cm. Subjecta-la verticalment i a prop de la safata de forn, fes cercles de 3 cm (24 per safata de forn). Colpeja fermament les safates de forn contra el taulell dues vegades per eliminar les bombolles d'aire.
- Deixeu reposar les galetes a temperatura ambient fins que la part superior ja no estigui enganxosa, de 15 minuts a 1 hora, depenent de la humitat de l'habitació. Col·loqueu una tercera safata de forn buida sota la primera (una safata de forn doble protegeix les galetes de la calor).
- Coure la primera fornada de galetes durant uns 20 minuts, fins que estiguin brillants i pugin 0,3 cm (es formarà un "peu"). Transferir-les a una reixeta metàl·lica perquè es refredin completament. Repetir amb la segona fornada, de nou utilitzant una safata de forn buida. Traieu les galetes de les tapetes de forn i esteneu una capa fina de farcit entre cada galeta.
Farcits de macarons
Amb ametlles i gerds
Pinta la massa amb 2 gotes de colorant alimentari en gel rosa brillant; afegeix-hi extracte d'ametlla. Farceix les galetes amb melmelada de gerds sense llavors (necessitaràs 3/4 de tassa).Amb menta i xocolata blanca
Pinta la massa amb 2 gotes de colorant alimentari verd menta; afegeix-hi extracte de menta. Per al farcit, fon 85 g de xocolata blanca tallada a trossos amb 15 g de nata líquida i 1 cullerada sopera de mantega al microones. Escalfa-ho a intervals de 30 segons, remenant, fins que quedi una barreja suau. Incorpora-hi 1/4 culleradeta d'extracte de menta i 1 gota de colorant alimentari de menta.Amb nabius i formatge crema
Pinta la massa amb 3 gotes de colorant alimentari en gel blau-verdós; afegeix-hi extracte de vainilla. Per al farcit, combina 110 g de formatge crema tou i 3 cullerades de melmelada de nabius.Amb lavanda, mascarpone i mel
Afegiu 2 gotes de colorant alimentari en gel morat i extracte d'ametlla o vainilla a la massa. Per al farcit, combineu 3/4 de tassa de formatge mascarpone, 2 cullerades de mel i 1 culleradeta de lavanda seca mòlta.Amb melmelada de pinya
Afegiu 2 gotes de colorant alimentari en gel de llimona i extracte de vainilla a la massa. Per al farcit, coleu 3/4 de tassa de melmelada de pinya a través d'un colador, eliminant els trossos grans.
Categories:
Receptes similars
