Macarons francesos

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 15 macarons d'ametlla

Els macarons són un pastís francès fet amb clares d'ou, sucre, ametlles mòltes i colorant alimentari. Normalment es col·loca nata o melmelada entre dues capes de pastís. Segons una teoria, els macarons es van crear en un monestir venecià al segle VIII, i la recepta va ser portada a França durant el Renaixement per xefs italians que van arribar amb Caterina de Mèdici, l'esposa d'Enric II. La paraula en si té arrels italianes i significa "aixafar", una referència al mètode de fer pols d'ametlla, l'ingredient principal dels macarons.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Proteïna de 3 ous grans a temperatura ambient
1 cullerada sopera de clara d'ou seca
3 cullerades de sucre
3/4 tassa d'ametlles molt fines
1 tassa de sucre glaç, tamisat
Colorants alimentaris en forma de pasta
Melmelada o fondant per al farcit

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina d'ametlles, sucre en pols, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 150 °C i folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
Bateu les clares d'ou amb les clares d'ou seques fins que facin escuma, després afegiu-hi lentament el sucre i bateu fins que es formin pics tous, gairebé ferms, en retirar el batedor. És important no batre les clares en excés. Barregeu les ametlles mòltes amb el sucre glaç i incorporeu-les a les clares d'ou batudes en dues vegades (la massa quedarà força líquida).

Si voleu fer macarons de colors, repartiu la massa en tres bols i afegiu-hi una mica de colorant alimentari a cadascun. Ompliu tres mànigues pastisseres amb punta recta amb la massa i feu macarons de 4 cm d'amplada, separats per 2,5 cm, sobre una safata de forn.

Deixeu reposar la pasta durant 10-30 minuts, fins que aparegui una "pell" (la superfície de la pasta es tornarà mat i deixarà de ser brillant).
Coure durant uns 10 minuts o fins que els macarons ja no s'enganxin al paper de forn quan els aixequeu amb una espàtula. Deixeu-los refredar a la safata de forn abans de treure'ls.
Per muntar el pastís, poseu una petita quantitat de fondant o melmelada a la base d'un macaron i premeu-la a la base d'un altre, pressionant suaument els dos junts. Continueu fins que tots els macarons estiguin muntats. La pasta es pot conservar fins a 3 dies en un recipient hermètic..

Nota

Les ametlles molt fines es poden trobar als supermercats, però si no les trobeu, podeu tamisar les ametlles mòltes normals per obtenir una textura més fina i després mesurar-les, o una altra opció és moldre les ametlles juntament amb sucre en pols en un molinet de cafè..