Creps flambejades amb cireres i mascarpone

Vots: 1

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Una recepta pas a pas per fer creps amb formatge mascarpone i xocolata amb salsa flambejada de cireres.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

450 g de formatge mascarpone, a temperatura ambient
3/4 tassa de xips de xocolata fina
1/2 tassa de sucre
Un pessic de canyella mòlta

Salsa

450 g de cireres, sense pinyol i tallades per la meitat
3/4 de tassa de sucre
1 llimona Meyer, ratllada i espremuda
Una mica d'aigua
8 creps senzilles, recepta a continuació
1/4 tassa de kirsch (vodka de cirera) per flamejar

Creps senzilles

1 tassa de farina
Un pessic de sal
2 ous
1/2 tassa de llet
1/2 tassa d'aigua amb gas
3 cullerades (45 g) de mantega

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge mascarpone, xips de xocolata (grànuls), sucre, cirera, llimona, brandi de cirera, farina, ous, llet, aigua carbonatada, mantega

Cuinar el plat segons la recepta:

Per al farcit. En un bol petit, combineu el mascarpone, les pepites de xocolata, el sucre i un pessic de canyella. Si ho feu amb 2 hores d'antelació, refrigereu-ho, però deixeu-ho que arribi a temperatura ambient abans de servir.
Per a la salsa. Poseu una cassola petita a foc mitjà i barregeu les cireres, el sucre, la ratlladura i el suc de llimona i un raig d'aigua. Coeu-ho durant 10-12 minuts, fins que les cireres deixin anar el seu suc i facin olor. Les cireres de la salsa acabada han de ser molt dolces i el suc ha de semblar un xarop. Apagueu el foc.

Ompliu les creps. Escampeu la barreja de xocolata i mascarpone sobre la meitat inferior de la crep fins a un gruix d'uns 6 mm. Doblegueu la meitat superior sobre la meitat inferior per formar un semicercle i premeu cap avall. Torneu a doblegar la crep per la meitat, formant un triangle solt. Repetiu amb les 7 creps restants.
Escalfeu la cassola amb la salsa de cireres a foc mitjà fins que comenci a fer bombolles. Aneu amb compte de no cremar la salsa. Aboqueu el kirsch en un got mesurador amb broc i aboqueu-lo amb cura a la salsa de cireres. Apagueu el foc i enceneu amb cura la barreja amb un encenedor llarg. Deixeu que la flama s'apagui.
Per servir Col·loqueu 2 creps a cada plat i poseu-hi cireres flambejades per sobre.
Creps

Per a la prova: Poseu la farina i la sal en un bol i feu un forat al centre. Afegiu-hi els ous, la llet, l'aigua amb gas i 3 cullerades de mantega fosa i bateu-ho tot fins que estigui ben barrejat. La barreja ha de semblar una massa de creps molt fina. Si queda massa espessa, afegiu-hi més llet. Deixeu reposar la massa durant almenys 30 minuts abans de fregir les creps.
Per a creps. En una cassola petita antiadherent, foneu 1/2 culleradeta de mantega. Ha de cobrir el fons de la cassola; si hi ha massa mantega, eixugueu l'excés amb un tovalló de paper. Tingueu el tovalló a mà, el tornareu a necessitar.
Poseu una cassola a foc mitjà. Ompliu un cullerot de 60 ml gairebé fins a dalt amb massa i aboqueu-la a la cassola calenta, inclinant-la i remenant-la per cobrir el fons uniformement. Això requereix una mica de pràctica; fins i tot si teniu experiència fregint creps, les primeres sempre sortiran malament. No us preocupeu, només continueu cuinant.
Quan les vores de la crep comencin a separar-se dels costats de la paella i la part inferior estigui lleugerament daurada, gireu la crep i cuineu-la durant aproximadament 1 minut per l'altre costat. Transferiu la crep a un plat i deixeu-la refredar. Apileu les creps acabades una sobre l'altra, separant-les amb fulls de paper vegetal. Repetiu el procés amb tota la massa, fonent més mantega a la paella o eixugant l'excés amb un drap si cal. Rendiment: 18 creps.