Bollos d'espècies de carbassa

Vots: 2

Són perfectes per a un esmorzar de tardor (o en qualsevol època de l'any). Per fer els panets més fàcils, divideix el procés en dos dies i fes la massa el dia abans. Tot el que has de fer al matí és coure els panets i glaçar-los.

Temps: 8 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 panets

Aquests panets dolços i enganxosos estan fets amb una recepta especial, farcits de puré de carbassa i coberts amb glacejat de vainilla.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de llevat

1/2 tassa de llet sencera
Un paquet de 7 g de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
1/4 tassa de sucre granulat
50 g (4 cullerades soperes) de mantega sense sal, fosa, i més per greixar
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1 rovell d'ou gran
2 3/4 tasses de farina per a tot ús, i més per empolvorar
3/4 culleradeta de sal fina

Farciment

160 g (12 cullerades soperes) de mantega sense sal, tova, i una mica més per greixar la paella
1/2 tassa de sucre granulat
2 cullerades d'espècies per a pastís de carbassa
1/2 tassa puré de carbassa

Esmalt

1,5 tasses de sucre en pols
50 g (4 cullerades soperes) de mantega sense sal, fosa
3 cullerades de llet sencera
1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
Sal fina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llet, sucre, mantega, extracte de vainilla, ous, farina premium, espècia de pastís de carbassa, puré de carbassa, sucre en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparació de la massa de llevat: Aboqueu la llet i 1/2 tassa d'aigua en una cassola mitjana i escalfeu-la a foc lent fins a 37 °C (però sense superar els 43 °C). Retireu-la del foc i afegiu-hi el llevat i un pessic de sucre granulat. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts, sense remenar, fins que faci escuma.
Combineu la barreja de llevat amb 4 cullerades (60 g) de mantega, la vainilla i el rovell d'ou.

En un bol gran, combineu la farina, el sucre granulat restant i 3/4 culleradeta de sal. Feu un forat al centre i, remenant amb una cullera de fusta, aboqueu-hi la barreja de llevat. Transferiu la massa a una superfície de treball enfarinada i amasseu-la fins que estigui suau i elàstica, uns 6 minuts. Formeu una bola amb la massa.
Unteu un bol gran amb la mantega fosa restant. Col·loqueu la massa al bol untat amb mantega, untant lleugerament la superfície. Tapeu el bol amb film transparent.
Deixeu reposar la massa a temperatura ambient fins que dobli el seu volum, aproximadament 1 hora i 30 minuts.
Traieu la massa del bol i pasteu-la suaument sobre una superfície enfarinada per eliminar l'excés d'aire. Formeu una bola amb la massa i torneu-la al bol. Unteu-la amb oli i cobriu-la amb film transparent. Refrigereu la massa durant 4 hores o tota la nit.
Prepareu el farcit: Unteu una safata de forn amb una mica de mantega. En un bol petit, barregeu el sucre granulat amb espècia de pastís de carbassaCol·loqueu la massa acabada sobre una superfície enfarinada i alliseu-la. A continuació, estireu-la formant un rectangle de 25 x 45 cm, amb la vora llarga cap a vosaltres. Repartiu els 160 g de mantega restants uniformement sobre la massa, deixant una vora d'uns 2,5 cm a la vora propera.
Escampeu el puré de carbassa sobre la massa. Empolseu-la uniformement amb la barreja de sucre i espècies. Començant per la vora més allunyada, enrotlleu la massa formant un rotlle atapeït.
Pinteu lleugerament la vora restant de la massa amb aigua i després premeu-la contra la superfície del panet.
Talleu el panet a rodanxes d'uns 4 cm de gruix. Obtindreu 12 panets. Col·loqueu els panets, amb la part tallada cap avall, a la safata de forn preparada, separant-los uns 2,5 cm. Tapeu la safata de forn sense apretar amb film transparent i deixeu-los reposar en un lloc càlid fins que els panets hagin pujat, aproximadament 1 hora i 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 180 °C (350 °F). Enforneu els panets al centre del forn fins que estiguin daurats, uns 30 minuts. Deixeu-los refredar a la safata de forn durant 10 minuts.
Preparar el glaçat: En un bol mitjà, bateu el sucre glaç, la mantega, la llet, la vainilla i un pessic de sal fins que quedi una barreja suau. Aboqueu el glaçatge sobre els panets calents i serviu.

Consell del xef

Per mesurar la farina correctament, aboqueu-la en una tassa mesuradora i després raspeu l'excés de farina de les vores amb un ganivet (agafar-la directament de la bossa compacta la farina, donant lloc a productes de forn secs).