Pastís de pasta brisa de nous pacanes

Vots: 1

Com fer - Pastís de pasta brisa amb nous pacanes

Temps: 3 hores 35 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Amb la combinació preferida de capes de crosta cruixent i un farcit suau i masticable, aquest pastís es cou sobre una crosta de pasta brisa i es farceix amb una barreja d'ou i sucre i trossos de nous pacanes torrades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pasta brisa:

1 i 1/4 tasses de farina de blat premium
1/2 tassa (110 g) de mantega freda, tallada a daus
2 culleradetes de sucre
1/8 culleradeta de sal
1 ou lleugerament batut categoria CO
Farina per treballar amb massa

Farcit de fruits secs:

2 tasses de nous pacanes torrades picades
1-2 cullerades de bourbon
2 culleradetes d'extracte natural de vainilla
1 tassa de sucre morè clar (premseu-ho bé)
3/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger
5 cullerades (75 g) de mantega sense sal
1/2 culleradeta de sal fina
3 ous lleugerament batuts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bourbon, extracte de vainilla, sucre moreno, xarop de blat de moro, farina premium, ous, pasta brisa, nous de pacana

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la pasta brisa a mà: En un bol mitjà, combineu la farina, el sucre i la sal. Amb els dits, fregueu la mantega amb els ingredients secs fins que es formi una farina groguenca amb petits trossos de mantega. (Si la barreja de farina i mantega s'escalfa, refrigereu-la durant 10 minuts abans de continuar.) Afegiu-hi l'ou i barregeu la massa al bol amb una forquilla o amb les mans. Si la massa està seca, afegiu-hi fins a 1 cullerada sopera d'aigua freda.

Podeu fer la massa en un processador d'aliments. Amb l'accessori de fulles, tritureu la farina, el sucre i la sal amb pols. Afegiu-hi la mantega i tritureu-la amb pols fins que quedi esmicolada i groguenca, unes 10 vegades. Afegiu-hi l'ou i tritureu-la amb pols 1 o 2 vegades. La massa no ha de formar una bola al bol del processador. (Si la massa està massa seca, afegiu-hi fins a 1 cullerada sopera d'aigua freda.) Traieu el bol del processador, traieu la fulla i pasteu la massa a mà.

Forma la massa en un disc, embolica-la amb film transparent i refrigereu-la fins que estigui completament freda, almenys una hora.
Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa amb un corró per formar un cercle de 30 cm de diàmetre i 0,3 cm de gruix. Transferiu la massa a un motlle de pastís de 23 cm, retallant l'excés de massa al voltant de les vores, deixant-lo lleugerament per sobre de la vora. Fiqueu l'excés de massa sota la base per crear una vora gruixuda a l'alçada de la vora del motlle. Creeu una vora decorativa, si ho desitgeu. Congeleu la base durant 30 minuts.

Col·loqueu les reixetes al centre i al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 205 °C. Folreu la base del pastís amb paper de forn o paper d'alumini i ompliu-la amb mongetes seques o boletes de cacauet. Deixeu que la base es torri en una safata de forn al centre del forn fins que estigui quallada, uns 20 minuts. Traieu la safata del forn i estireu les vores del paper de forn per treure les mongetes. Torneu a posar la safata al forn fins que la base estigui daurada, uns 10 minuts més. Reduïu la temperatura del forn a 180 °C.
Mentre es cou la base, prepareu el farcit de fruits secs: En una cassola mitjana, combineu la mantega, el sucre morè, el xarop de blat de moro i la sal. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà i cuineu-ho, remenant constantment, durant 1 minut. Retireu-ho del foc i afegiu-hi les nous pacanes, el bourbon i l'extracte de vainilla. Deixeu que la barreja es refredi una mica, uns 5 minuts. (Si la crosta s'ha refredat, torneu-la al forn per preescalfar-la.) Incorporeu els ous batuts al farcit i barregeu-ho fins que quedi suau. Col·loqueu el motlle amb la crosta en una safata de forn i aboqueu-hi el farcit.

Coure a la reixeta inferior fins que les vores estiguin cuites però el centre encara estigui una mica inestable (com gelatina), de 40 a 45 minuts. (Si les vores comencen a daurar-se, cobriu-les amb paper d'alumini a la meitat de la cocció.) Refredar el pastís sobre una reixeta. Servir lleugerament calent o a temperatura ambient.

Categories:

recepta / Postres / Pastissos, tartes i cassoles dolces

Receptes similars