Stracciatella semifreda

Vots: 2

Temps: 8 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 523, greix total 35 G., greixos saturats 21 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 48 G., fibra 2 G., colesterol 202 mg, sodi 149 mg, sucre 40 G.

Aquestes postres fredes combinen dos tipus de gelat italià: un semifreddo lleuger i airejat sobre una base de galeta i una stracciatella, amb encenalls de xocolata. Un gran avantatge del gelat italià és que no cal una màquina de gelats especial per fer-lo. Les postres es fan a mà i després es congelen en un motlle. Es serveixen com un pastís de gelat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

Esprai de cuina
3 galetes de biscotti, llises o d'ametlla (12,5 x 2 cm), d'uns 100 g, partides per la meitat
1/4 cullerada sopera d'avellanes torrades
55 g de mantega sense sal, fosa

Farciment

8 rovells d'ou a temperatura ambient
0,5 tassa de sucre + 1/4 tassa
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/8 culleradeta de sal marina fina
1 tassa de nata líquida
3/4 de tassa de crema de xocolata amb avellanes a temperatura ambient, com ara la Nutella
Equipament especial: un tros de paper de forn de 7,5 x 37,5 cm i un altre de 17,5 x 30 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes d'ametlla, avellanes, ous, crema, mantega de fruits secs i xocolata

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Col·loqueu una reixeta al centre del forn. Preescalfeu el forn a 175 °C. Ruixeu un motlle de pa antiadherent de 22 x 12 x 7 cm amb esprai de cuina. Folreu el motlle amb dos fulls de paper vegetal, deixant que les vores s'estenguin per tots els costats.
En un processador d'aliments, combineu els biscotti i les avellanes i tritureu-ho fins que estigui ben mòlt. Afegiu-hi la mantega fosa i tritureu-ho amb un pols fins que les molles estiguin humides. Amb una espàtula, premeu les molles al fons del motlle preparat. Enforneu-ho durant 8-10 minuts, fins que les vores estiguin daurades. Deixeu-ho refredar sobre una reixeta durant 20 minuts.

Farciment:

En un bol mitjà d'acer inoxidable o vidre, bateu els rovells d'ou amb 1/2 tassa de sucre, la vainilla i la sal fins que quedi una barreja homogènia. Col·loqueu el bol sobre una olla amb aigua bullent, assegurant-vos que el fons del bol no toqui l'aigua. Bateu fins que la barreja d'ous estigui pàl·lida, espessa i cremosa, i un termòmetre marqui 71 °C, uns 10-15 minuts. Col·loqueu el bol en un bol més gran amb aigua gelada perquè es refredi completament.
En un altre bol mitjà, bateu la nata amb una batedora fins que es formin pics ferms. Afegiu-hi la 1/4 de tassa de sucre restant i bateu-ho fins que es formin pics ferms. Incorporeu una quarta part de la nata muntada a la crema pastissera freda. Amb una espàtula, incorporeu suaument la nata restant a la crema pastissera. Poseu-hi la crema de xocolata i avellanes per sobre i incorporeu-la suaument. Poseu la barreja al motlle preparat. Tapeu-ho amb paper vegetal i congeleu-ho durant almenys 8 hores o fins a 3 dies.
Passa una espàtula fina al voltant del gelat entre el paper de forn i la safata. Desplega el paper de forn i col·loca'l en una safata de servir. Treu el paper de forn i talla el gelat a rodanxes de 2,5 cm de gruix. Serviu-ho en plats freds.

Avellana:
Per torrar avellanes, esteneu-les en una sola capa sobre una safata de forn. Torreu-les en un forn preescalfat a 175 °C (350 °F) durant 8-10 minuts fins que estiguin daurades. Deixeu-les refredar completament.