Pa Shokupan
Vots: 3
Temps: 6 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Valor nutricional per ració:
Calories 513, greix total 16 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 76 G., fibra 3 G., colesterol 83 mg, sodi 403 mg, sucre 10 G.
Calories 513, greix total 16 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 15 G., hidrats de carboni 76 G., fibra 3 G., colesterol 83 mg, sodi 403 mg, sucre 10 G.
El pa de llet japonès, el shokupan, és el pa blanc perfecte per entrepans: súper tou i esponjós, amb un toc lleugerament dolç. Aquesta versió utilitza massa mare com a base. Yugon Una barreja de massa i llet, que ajuda a fer el pa més tou i humit. No us deixeu intimidar per la quantitat de passos: tot el procés és força senzill i els resultats valen la pena. Si voleu pa de costats rectes, feu servir un motlle de pa Pullman amb tapa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Arrancador
- 1/4 tassa (35 g) de farina de pa
- 1/4 de tassa (60 ml) de llet sencera
Massa
- 2,5 tasses (325 g) de farina de pa, més una mica més per treballar la massa
- 2 cullerades soperes (30 g) de sucre
- 2 culleradetes (7 g) de llevat d'acció ràpida
- 1 culleradeta (4 g) de sal fina
- 0,5 tasses (120 ml) de llet sencera a temperatura ambient, més una mica més per greixar
- 1 ou gran
- 4 cullerades (60 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient, i una mica més per greixar
- Equipament especialtermòmetre electrònic
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina de pa, ous, llet
Cuinar el plat segons la recepta:
- Feu un púding de massa i llet com a entrantEn una cassola petita de fons gruixut, combineu la farina, la llet i 1/3 de tassa (75 ml) d'aigua fins que quedi suau. Poseu-ho a foc mitjà i deixeu-ho coure, remenant constantment, fins que espesseixi, uns 3 minuts. Transferiu la massa mare a un bol petit. Un cop freda, tapeu-la i deixeu-la reposar a la nevera, unes 2 hores.
- Quan el ferment hagi reposat durant 2 horesEn el bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massa, combineu la farina, el sucre, el llevat i la sal. Afegiu-hi la llet, l'ou i la massa fèrria i barregeu-ho a baixa velocitat fins que estigui completament combinat, uns 3 minuts. Afegiu-hi la mantega, 1 cullerada cada vegada, i barregeu-ho a velocitat mitjana, raspant els costats del bol i el ganxo per a massa, fins que la massa quedi suau, elàstica i lleugerament enganxosa, uns 10 minuts.
- Mentrestant, unteu lleugerament un bol gran amb mantega. Unteu generosament un motlle de pa de 22x10 cm o 22x12 cm.
- Forma una bola amb la massa i col·loca-la amb la unió cap avall en un bol untat amb oli. Tapa-la amb un drap de cuina i deixa-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, de 45 minuts a 1 hora.
- Premeu la massa i estireu-la sobre una superfície de treball neta. Enfarineu lleugerament la superfície si cal. Dividiu la massa en 2 trossos. Doneu amb cura forma de bola a cada tros i col·loqueu-los un al costat de l'altre, amb la unió cap avall. Tapeu-los amb un drap de cuina i deixeu-los reposar uns 15 minuts.
- Quan la massa pujaEnfarineu lleugerament un corró i/o una superfície de treball, si cal. Estireu suaument una bola de massa formant un oval de 15 x 22 cm. Doblegueu la vora superior de l'oval cap al centre i repetiu el procés amb la vora inferior.
- Estireu la massa amb força i col·loqueu-la amb cura al motlle preparat, amb la unió cap avall, amb un costat llis tocant un costat del motlle. Repetiu amb la bola de massa restant, col·locant-la al motlle amb un costat llis tocant l'altre costat del motlle. Tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, uns 30-45 minuts.
- Mentrestant, col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 175 °C.
- Quan la massa estigui a punt per courePinteu la superfície amb una mica de llet i enforneu fins que el centre del pa arribi als 88 °C, uns 35 minuts. Traieu amb cura el pa del motlle i col·loqueu-lo de costat sobre una reixeta durant almenys 1 hora abans de tallar-lo. Si talleu el pa mentre encara està calent, perdrà la seva textura esponjosa.
Categories:
Receptes similars
