Gravlax sobre pa negre amb rave i rave picant
Vots: 1
Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
El gravlax és un aperitiu fred popular als països del nord d'Europa, que consisteix en fines llesques de peix vermell salat i especiat. Per preparar-lo, necessitareu dos filets de salmó de la mateixa mida. S'espolvoregen amb una barreja de sal gruixuda, sucre i espècies, es col·loquen en capes amb branquetes d'anet fresc, s'apilen un sobre l'altre i es refrigeren durant diversos dies sota pressió. El peix acabat és molt aromàtic i deliciós, servit amb pa negre i guarniments com ara ou dur ratllat, tàperes, raves, cebes i rave picant.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Gravlax
- 2 filets de salmó amb pell, d'un pes de 280-340 g (tall central), sense espines
- 1 cullerada de llavors de fonoll
- 1 cullerada de pebre blanc
- 2 culleradetes de pebre negre
- 2 culleradetes de llavors de coriandre
- 1/3 tassa de sal gruixuda
- 1/3 tassa de sucre
- 1 cullerada sopera de pell de pomelo ratllada
- 2 cullerades de suc de pomelo acabat d'esprémer
- 1 manat d'anet, picat
Per servir
- 4 ous durs, separeu els rovells de les clares
- Rodanxes de sándwich de sesamo
- 1 ceba vermella petita, picada
- 1 manat de cibulet, tallat a rodanxes fines
- 1/4 tassa de tàperes
- 1/4 tassa de rave picant de remolatxa (vegeu la preparació)
- 1 manat de raves, tallats a rodanxes fines
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: salmó, llavors de fonoll, grans de pebre blanc, coriandre, suc de pomelo, anet, rave, rave picant, tàperes
Cuinar el plat segons la recepta:
- Moleu les llavors de fonoll, les llavors de coriandre i els grans de pebre en un molinet d'espècies o amb un morter fins que estiguin mòlts gruixudament. Transferiu-ho a un bol i barregeu-ho amb la sal, el sucre, la ratlladura i el suc de pomelo.
- Col·loqueu els filets de salmó un al costat de l'altre, amb la pell cap avall, sobre un tros gran de plàstic film. Empolseu la barreja d'espècies per tota la superfície del peix. Empolseu un filet amb anet i, a continuació, col·loqueu l'altre filet a sobre, amb la pell cap amunt. Empolseu la barreja d'espècies restant per sobre de tot el peix. Emboliqueu el peix fermament amb plàstic film i poseu-lo en un plat. Tapeu-lo amb un altre plat i col·loqueu-hi 2 o 3 llaunes pesades a sobre per fer-lo carregar. Refrigereu-lo durant 2 o 3 dies, girant el peix diàriament.
- Desembolica el peix i esbandeix-lo amb aigua freda per treure'n les espècies i les herbes. Asseca'l amb paper absorbent. Talla el salmó en diagonal amb un ganivet afilat tan finament com sigui possible.
- Abans de servir, coleu les clares d'ou amb un colador fi i poseu-les en un bol. Repetiu el procés amb els rovells. Col·loqueu el peix i el pa en una safata. Poseu la ceba picada, el cibulet, les tàperes, el rave picant de remolatxa i els raves en bols separats.
rave picant de remolatxa- 1 culleradeta de vinagre blanc
- 1 culleradeta de sucre morè
- 2 cullerades soperes d'arrel de rave picant ratllada
- 1/4 culleradeta de sal
- 450 g de remolatxa (bullida, pelada i ratllada)
Combineu tots els ingredients en un bol gran. Poseu-ho en pots nets i esterilitzats i guardeu-ho a la nevera fins a 2 setmanes. - 1 culleradeta de vinagre blanc
Categories:
Receptes similars
