Gravlax
Vots: 1
Temps: 25 minuts més temps de refredament
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Valor nutricional per ració:
Calories 244, greix total 8 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 1 G., colesterol 31 mg, sodi 300 mg, sucre 28 G.
Calories 244, greix total 8 G., greixos saturats 2 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 1 G., colesterol 31 mg, sodi 300 mg, sucre 28 G.
Si us agrada el peix vermell salat, segur que us encantarà el gravlax, un aperitiu escandinau. Aquesta recepta conté peix fresc marinat en una marinada seca amb sal, anet, fonoll, coriandre, pebre blanc i sucre morè, sobre un llit de ceba i suc de llima. Deixeu-ho reposar a la nevera durant almenys 24 hores i després gaudiu-ne com a aperitiu o amb entrepans. El gravlax es conserva bé a la nevera durant diversos dies, i el sabor només s'intensificarà.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 450 g de filet de salmó chinook salvatge (tall central), sense pell
- 2 cullerades de sal gruixuda
- 2 cullerades d'anet fresc picat
- 1 cullerada de llavors de fonoll
- 1 cullerada sopera de llavors de coriandre
- 1 cullerada de pebre blanc mòlt
- 1 tassa de sucre morè clar
- 2 cebes vermelles mitjanes, tallades finament
- 0,5 tassa de suc de llima acabat d'esprémer (unes 8 llimes)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: salmó, ceba vermella, suc de llima, grans de pebre blanc, llavors de fonoll, coriandre, anet
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu el centre del peix.
- Passa el costat roma d'un ganivet per la superfície del salmó per afluixar les espines. A continuació, fes servir unes pinces per treure-les i submergeix-les en aigua per facilitar-ne la retirada. Asseca el peix amb paper absorbent i reserva-ho.
- Per preparar una marinada secaEn un bol, combineu la sal, l'anet, les llavors de fonoll, el coriandre, els grans de pebre i el sucre morè.
- Per a un coixí de cebaCombineu la ceba i el suc de llima en un bol no reactiu.
- Col·loqueu la meitat de la marinada seca sobre un tros gran de plàstic film.
- A continuació, afegiu-hi la meitat de la ceba. Col·loqueu-hi el salmó a sobre.
- Escampeu la barreja de ceba restant i la marinada sobre el salmó, assegurant-vos d'afegir-ne una mica més als costats per assegurar-vos que el peix quedi completament cobert. Emboliqueu el salmó fermament amb film transparent. Col·loqueu-lo en una safata de forn per recollir l'excés de líquid. Refrigereu-lo durant 24-36 hores.
- Traieu amb cura el film i llenceu-lo (hi haurà molt de líquid). Reserveu les cebes per servir-les amb el salmó.
- Esbandiu el peix amb aigua freda i assequeu-lo.
- Amb un ganivet de trinxar, talleu el peix per la meitat al llarg.
- Retalla la carn fosca restant del costat de la pell de cada peça.
- Talleu en diagonal tan finament com sigui possible, netejant el ganivet amb un drap fred i humit després de cada tall. Per guardar-lo, emboliqueu el gravlax amb film transparent i refrigereu-lo. Es pot emmagatzemar durant 5 dies.
Categories:
Receptes similars
