Rotllets de canyella amb salsa de caramel i nous pacanes

Vots: 1

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 12 unitats.

Aquests panets vitushki es couen amb una massa de llevat i un farcit clàssic de mantega, canyella i una barreja de sucre refinat i moreno. Doneu-los temps perquè reposin i delectaran a tothom amb el seu sabor exquisit, aroma i textura lleugera. Per complementar-ho, prepareu una salsa de caramel i nous pacanes. Aboqueu-la calenta sobre els panets encara calents per ajudar-los a absorbir el sabor celestial. Les postres casolanes perfectes que segur que us aixecaran l'ànim només de mirar-les!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

3/4 de tassa d'aigua
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
2 cullerades soperes + 1/4 culleradeta de sucre granulat
2 i 3/4 tasses de farina premium, més un extra per a la feina
1/3 tassa de llet desnatada en pols, tamisar si cal
1 culleradeta de sal
4 cullerades de mantega sense sal, fosa, més una mica més per al bol
2 rovells grans

Farciment

1/4 tassa de sucre granulat + extra per a la paella
1/4 tassa de sucre morè fosc
2 cullerades de canyella mòlta
110 g de mantega sense sal, tova + extra per a la paella

Salsa de caramel i nous pacanes

110 g de mantega sense sal
0,5 tassa de sucre moreno
1/4 tassa de xarop de blat de moro fosc
1/4 tassa de nata líquida
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 tassa de nous pacanes torrades picades

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llevat, sucre, farina premium, llet en pols, mantega, ous, sucre moreno, canyella, xarop, crema, nous de pacana

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa:

En un bol apte per a microones, escalfeu l'aigua a 38 °C (100 °F). (Ha d'estar tèbia, no massa calenta). Afegiu-hi el llevat i 1/4 culleradeta de sucre granulat i remeneu-ho fins que es dissolgui completament. Deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts.
Mentrestant, en un bol gran, combineu la farina, la llet en pols, la sal i les 2 cullerades de sucre restants. Feu un forat al centre. Incorporeu la mantega fosa i els rovells d'ou a la barreja de llevat, després aboqueu-ho al forat i remeneu amb una cullera de fusta per formar una massa esponjosa.

Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, empolseu-la amb farina i amasseu-la, afegint-hi més farina si cal, fins que la massa quedi suau però encara lleugerament enganxosa, 2-3 minuts. Transferiu la massa a un bol greixat, girant-la per cobrir-la amb mantega per tots els costats. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que dobli la seva mida, aproximadament 1-1,5 hores.
Prepareu el farcit:

En un bol petit, combineu el sucre granulat, el sucre morè i la canyella. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada, alliseu-la i estireu-la formant un rectangle de 25 x 45 cm. Pinteu la massa amb mantega, deixant una vora de 2 cm en un costat llarg. Empolseu-la amb sucre i canyella i premeu lleugerament els espurnes contra la mantega. Pinteu una vora neta de la massa amb aigua i, a continuació, enrotlleu la massa amb força formant un rotlle, començant per la vora llarga i treballant cap a la vora neta; premeu per segellar.
Unteu un motlle de forn de 22x32 cm amb mantega i empolseu-lo lleugerament amb sucre. Talleu el panet en 12 trossos i col·loqueu els panets amb la part tallada cap amunt al motlle. Tapeu-los amb film transparent i deixeu-los reposar a temperatura ambient fins que doblin la seva mida, aproximadament 1 hora, o podeu refrigerar-los durant la nit i deixar-los reposar a temperatura ambient durant 2 hores al matí abans de coure-los.
Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Destapeu els panets i coeu-los fins que estiguin daurats, de 25 a 30 minuts. Deixeu-los refredar a la safata durant almenys 15 minuts.
Mentrestant, prepareu la salsa de caramel amb nous pacanes:

En una cassola, porteu a ebullició la mantega, el sucre morè, el xarop de blat de moro, la nata i la sal gruixuda. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, de 8 a 12 minuts. Incorporeu-hi les nous pacanes. Coeu-ho, remenant, fins que les nous pacanes estiguin completament cobertes amb la salsa de caramel, d'1 a 2 minuts. Deixeu-ho refredar durant 5 minuts, remenant de tant en tant, i després aboqueu-hi la salsa.