Chimichanga Alamo

Vots: 3

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Una chimichanga és un plat mexicà popular que consisteix en un farcit embolicat en una tortilla i fregit en oli. Essencialment, és un burrito amb una salsa. El farcit de chimichanga és tradicionalment carn picada de vedella, fregida amb espècies i mongetes refregades. Tot s'embolica en una tortilla suau, com un burrito (o empanada), es fregeix fins que estigui daurat i es serveix amb deliciosos ingredients, com ara formatge fos, tomàquets, jalapeños en vinagre, enciam fresc ratllat (o qualsevol verdura que us agradi) i una salsa suau de crema agra a l'estil mexicà amb alvocat. Una chimichanga és molt abundant; amb una per persona n'hi ha prou.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Chimichangas

4 tortillas de blat, de 25 cm de diàmetre.
1 llauna (430 g) en conserva mongetes fregides
Oli vegetal per fregir
1 tassa de cheddar ratllat
1 tassa de formatge pepper jack ratllat
1 enciam iceberg petit, trossejat
4 tomàquets cherry, sense llavors i tallats a trossos
8-12 anelles de jalapeño adobats
4 raves, tallats a rodanxes fines

Farciment

450 g de carn picada de vedella amb un 20% de greix
1 cullerada sopera d'oli vegetal o d'oliva
1 tassa de ceba Vidalia picada o una altra ceba dolça
1 culleradeta de sal gruixuda
1 culleradeta de comí mòlt
3-4 branquetes de farigola, fulles collides i picades
2 grans d'all, aixafats o finament ratllats

Salsa

1 tassa de coriandre fresc picat
2 alvocats, sense pinyol i aixafats
1 tassa de crema agra
2 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tortilla, carn picada de vedella, pebrot jalapeño, rave, tomàquets de pera, enciam iceberg, mongetes al forn, Ceba Vidalia, suc de llima, farigola, comí, formatge cheddar, formatge pepper jack, Alvocat, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Feu una salsa de crema agra amb coriandre i alvocatEn una batedora, combineu el coriandre, l'alvocat, la crema agra, el suc de llima i un pessic de sal. Tritureu fins que quedi una barreja homogènia.
Prepareu el farcit de vedellaEscalfeu l'oli vegetal en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba, la sal, una mica de pebre negre mòlt, el comí i el farigola. Cuineu-ho, remenant, fins que la ceba estigui tova, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-ho fins que faci olor, uns 5 minuts. Afegiu-hi la carn picada i desfeu-la amb una cullera o espàtula per assegurar-vos que es cogui uniformement. Quan la carn estigui feta, tasteu-la i afegiu-hi més sal si cal.

Muntar les chimichangasescalfar truites Escalfeu-ho al microones durant uns segons. Amb una espàtula de silicona o el dors d'una cullera, repartiu 1/4 dels fesols refregits al centre de cada tortilla per formar un rectangle d'aproximadament 15 x 8 cm. Afegiu la carn picada directament a sobre dels fesols. Acabareu amb 5 cm de tortilla buida als costats curts del rectangle omplert i 9 cm de tortilla als costats llargs.
Enrotlla les chimichangasCol·loca la chimichanga amb el costat llarg del farcit horitzontalment cap a tu i, amb les dues mans, doblega els costats de la tortilla sobre el farcit. Després, doblega l'extrem més proper a tu sobre el farcit, ficant-lo suaument però fermament per sota del farcit, i enrotlla-la allunyant-te com un burrito. Col·loca la chimichanga amb la costura cap avall i continua plegant la resta.
Fregir les chimichangasEn una paella gran de costats rectes, afegiu-hi 2,5 cm d'oli vegetal i escalfeu-lo a 175 °C amb un termòmetre per a fregir. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi 2 burritos, amb la unió cap avall, ajustant la temperatura perquè l'oli no baixi mai de 175 °C. Cuineu-los fins que estiguin daurats per la part inferior, després gireu-los i cuineu-los per tots els costats, uns 3-5 minuts.
Transferiu-ho a un plat folrat amb paper absorbent. Repetiu amb la resta de chimichangas.
Preescalfeu el forn a gratinar o a 260 °C (400 °F). Col·loqueu les chimichangas amb la unió cap avall en una safata de forn. Combineu el formatge cheddar i el pepper jack en un bol. Empolseu cada chimichanga uniformement amb la barreja de formatge. Rostiu-les al forn fins que el formatge es fongui, aproximadament 1 minut. Transferiu-les a una safata de servir.
Afegir ingredients: Aboqueu uniformement enciam iceberg, amaniment de crema agra i alvocat, tomàquets, jalapeños en vinagre i rodanxes de rave.