Pastís de formatge de vainilla en una olla de cocció lenta
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Els pastissos de formatge s'han convertit en un element bàsic a les cartes de postres de la majoria de restaurants i cafeteries. Aquest pastís delicat i cremós combina a la perfecció amb l'amargor del cafè i és un complement benvingut per a qualsevol reunió amb una tassa de cafè calent. El pastís de formatge de vainilla, de vegades anomenat pastís de formatge de Nova York, és potser el sabor més clàssic d'aquestes postres. Potser és per això que molts creuen que els nord-americans van inventar aquesta delícia, però en aquest cas, simplement van ser uns experts en màrqueting que van fer popular aquest pastís de formatge a tot el món. El debat sobre els seus orígens històrics continua, però una teoria sosté que la recepta ja s'utilitzava a l'antiga Grècia, on aquest ric pastís es servia als atletes olímpics per recuperar les seves forces. Als romans els va agradar la recepta i posteriorment es va estendre per tota Europa, des d'on va viatjar amb els colons europeus fins a Amèrica. Aquest clàssic de tota la vida es pot fer fàcilment a casa, afegint-hi un toc d'acidesa amb una cobertura de crema agra i baies fresques.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís de formatge
- 35 galetes de vainilla (uns 130 g)
- Un pessic de sal
- 4 cullerades (60 g) de mantega, fosa i lleugerament refredada
- 680 g de formatge crema, a temperatura ambient
- 3/4 de tassa de sucre granulat
- 0,5 tassa de crema agra
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 3 ous grans, a temperatura ambient
- Baies fresques, per guarnir
- Equipament especialolla multicooker de 6 litres i motlle de pastissos amb molles de 18 cm
cobertura de crema agra
- 1 tassa de crema agra
- 2 cullerades de sucre en pols
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Pastís de formatgePoseu les galetes al bol d'un robot de cuina amb un pessic de sal i tritureu-les fins que es formin molles fines. Afegiu-hi la mantega i tritureu-les fins que quedin suaus (la textura serà com la de sorra humida). Premeu-les fermament al fons d'un motlle desmontable, estenent-les lleugerament pels costats.
- Netegeu el bol d'un processador d'aliments i afegiu-hi el formatge crema, el sucre, la crema agra, l'extracte de vainilla i els ous. Tritureu fins que quedi completament suau, obriu la tapa i rasqueu els costats del processador si cal. Aboqueu la barreja al motlle.
- Esquinça un tros gran de paper d'alumini, d'uns 46 cm, i col·loca el motlle de pastís de formatge al centre. Embolica la part exterior del motlle amb paper d'alumini, plegant-lo pels costats si cal, deixant la part superior del motlle oberta. Esquinça un altre tros de paper d'alumini, d'uns 60 cm, i col·loca'l a la superfície de treball amb el costat llarg cap a tu. Doblega'l per la meitat cap a tu (al llarg del costat llarg) i després torna-lo per la meitat per crear un cinturó.
- Aboqueu 2 tasses d'aigua al recipient de la multicuina i instal·leu el suport especial inclòs amb l'aparell. Col·loqueu el motlle de pastís de formatge al centre de la banda de paper d'alumini i, a continuació, aixequeu-lo estirant els dos extrems de la "banda" cap amunt. Baixeu amb cura el motlle sobre el suport de la multicuina. Si cal, plegueu la banda de paper d'alumini de manera que encaixi completament dins del recipient però no toqui la superfície del pastís de formatge. Seguiu les instruccions del fabricant per bloquejar la tapa i preparar-ho tot per a la cocció a pressió. Configureu l'olla a pressió a alta pressió durant 35 minuts.
- Un cop finalitzat el cicle de pressió, apagueu el foc i deixeu que el vapor s'alliberi de manera natural durant 25 minuts. Després de 25 minuts, seguiu les instruccions d'alliberament de vapor per eliminar el vapor restant. Obriu la tapa amb cura per evitar que quedi vapor. Amb una brida de paper d'alumini, traieu suaument el pastís de formatge del bol i col·loqueu-lo sobre una reixeta de refredar.
Traieu el paper d'alumini del motlle i, a continuació, utilitzeu tovalloles de paper per assecar l'excés de líquid dels costats i la superfície del pastís de formatge. Feu servir una espàtula petita o la punta d'un ganivet de pelar per desenganxar els costats del pastís de formatge del motlle. - Deixeu reposar el pastís a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora fins que es refredi gairebé completament. Tapeu-lo amb film transparent i refrigereu-lo fins que el pastís de formatge estigui completament quallat, almenys 4 hores o durant tota la nit.
- Un cop el pastís de formatge s'hagi quallat, retireu el film transparent i feu servir una espàtula petita o la punta d'un ganivet de pelar per tornar a afluixar els costats del pastís de formatge del motlle. Traieu l'anell exterior del motlle.
- cobertura de crema agraEn un bol mitjà, combineu la crema agra, el sucre glaç i l'extracte de vainilla i bateu-ho fins que quedi suau. Repartiu la barreja sobre el pastís de formatge, deixant una petita vora a les vores. Decoreu-ho amb les vostres baies preferides.
Categories:
Receptes similars
