Sabater de poma

Vots: 3

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

El cobbler americà és un pastís casolà on el gust, la facilitat de preparació i els ingredients de temporada són primordials, no la presentació. El tret distintiu d'un cobbler és una capa gruixuda de farcit de fruita rica, coberta amb trossos de massa i cuita al forn. El farcit resultant es cobreix amb petits panets o galetes. Enforneu un cobbler, col·locant capes del farcit de poma i baies a la crosta, cobert amb un ingredient ric i serviu-lo amb una tassa de te o una bola de gelat de vainilla.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís i farcit

1 capa de pasta brisa freda (mig paquet de 400 g)
2 cullerades de farina + una mica més per empolvorar
1,3 kg de pomes cruixents (com ara Braeburn o Empire)
2/3 tassa de sucre granulat
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
3 cullerades (45 g) de mantega
0,5 culleradetes de canyella mòlta o espècies per a pastís de poma
1/4 culleradeta de sal
1,5 tasses de baies variades (per exemple, gerds, nabius i móres)

Coberta

1 tassa de farina
3 cullerades de sucre granulat
1 culleradeta de llevat en pols
1/8 culleradeta de bicarbonat de sodi
Un pessic de nou moscada mòlta
Un pessic de sal
4 cullerades de mantega freda, tallada a trossos petits
0,5 tasses de llet agra
Sucre turbinat, per espolvorear

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pomes, gerd, nabius, mora, suc de llimona, nou moscada, llet agra

Cuinar el plat segons la recepta:

En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-la en un motlle de 22 cm, doblegueu les vores que sobresurten i doblegueu-les amb els dits. Refrigereu-la durant 30 minuts.
Coure el pastísCol·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 175 °C (350 °F). Folreu la base amb paper d'alumini i ompliu-la amb pesos per a pastissos o mongetes seques. Enforneu fins que estigui daurada, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu enfornant durant 10-15 minuts més. Gireu la base sobre una reixeta i deixeu-la refredar completament.

Mentrestant, prepareu el farcit.Peleu les pomes i talleu-les a trossos d'1 cm. Combineu-les en un bol amb el sucre i el suc de llimona. Foneu la mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les pomes i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin lleugerament toves, durant 10-12 minuts. Incorporeu-hi la farina i la canyella o condiment de pastís de poma i sal i remeneu fins que el suc espesseixi, 2 minuts. Retireu del foc i afegiu-hi els fruits del bosc, deixeu refredar completament el farcit (El farcit es pot preparar amb antelació i guardar-lo, tapat, a la nevera durant 2 dies.).
Mentre el farcit es refreda, prepareu la cobertura.En un bol gran, bateu la farina, el sucre, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la nou moscada i la sal. Amb els dits, barregeu-hi 3 cullerades (45 g) de mantega fins que quedi com trossos de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi el sèrum de llet; remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que la massa quedi esponjosa.
Aboqueu el farcit sobre la base; escampeu la cullerada sopera (15 g) de mantega restant per sobre. Amb una cullera gran, aboqueu la cobertura sobre el farcit i empolseu-ho generosament amb sucre turbinado. Col·loqueu el pastís en una safata de forn amb vores.
Poseu-ho al forn i deixeu-ho coure fins que estigui daurat, de 50 minuts a 1 hora (si el pastís es daura massa ràpid, cobriu-lo amb paper d'alumini). Transferiu el pastís a una reixeta i deixeu-lo refredar completament perquè el farcit qualli, unes 3 hores.