Pastís de la Selva Negra

Vots: 2

Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 – 10

Alguns historiadors troben referències a aquest famós pastís de xocolata i cireres (anomenat Pastís de la Selva Negra a Alemanya) ja al segle XVI. Però és més probable que el pastís rebés el seu nom i popularitat gràcies al pastisser alemany Josef Keller a la dècada del 1910. Els alemanys es prenen seriosament les seves postres de fama mundial: el 2013, la Comissió Europea va atorgar a aquest pastís un estatus especial. Perquè unes postres es puguin vendre com a Pastís de la Selva Negra, han de contenir Kirsch, un brandi fet amb cireres locals.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1/3 tassa de cacau en pols, i més per espolvorejar
8 ous grans, a temperatura ambient
3/4 de tassa farina de rebosteria
1/4 culleradeta de sal
1/2 tassa de farina d'ametlles
1,3 tasses de sucre granulat
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1/2 tassa de sucre en pols
1 cullerada de maizena
3 tasses de nata líquida freda al 33%
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 tasses de cireres en conserva amb almívar (pot de 690 ml), escorregudes i picades, més 2 cullerades soperes de xarop del pot
1-2 cullerades de kirsch (aiguardent de cirera)
2 cullerades de sucre granulat
1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla
Encenalls de xocolata per decorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de rebosteria, farina d'ametlles, brandi de cirera, extracte de vainilla, extracte d'ametlla, ous, sucre en pols, crema, cacau, cirera

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 180 °C. Engreixeu la base i els costats de dos motlles rodons de 23 cm amb forma de pastís desmuntable; folreu la base amb paper de forn. Engreixeu el paper de forn i empolseu la base i els costats dels motlles amb cacau en pols, eliminant l'excés.
Prepara la capa de pastísPoseu els ous sense pelar en un bol mitjà i cobriu-los amb aigua calenta; deixeu-los reposar durant 5 minuts (els ous calents seran més fàcils de batre). Tamiseu el cacau en pols, la farina de rebosteria i la sal en un bol mitjà i, a continuació, incorporeu-hi la farina d'ametlla.

Traieu els ous de l'aigua i trenqueu-los en un bol gran. Afegiu-hi el sucre granulat i bateu-ho amb una batedora a baixa velocitat fins que estigui ben barrejat. Augmenteu la velocitat a mitjana-alta i bateu-ho durant uns 10 minuts fins que la barreja estigui pàl·lida, esponjosa i espessa. La barreja hauria de formar una cinta quan aixequeu les batedores.

Aboqueu 1/3 de la barreja de farina a la barreja d'ous i remeneu suaument. Repetiu amb la farina restant en dues addicions, afegint la vainilla amb l'última addició. Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats.
Coure durant uns 25 minuts, fins que els pastissos es desprenguin de les vores del motlle i un escuradents inserit al centre surti net. Immediatament, passeu una espàtula petita i desplaçada per la vora, afluixant els pastissos de les vores. Deixeu refredar al motlle durant 5 minuts i després transferiu-los a una reixeta, amb el paper vegetal cap avall, i deixeu-los refredar completament.
Mentrestant, prepareu la crema.Bateu el sucre glaç i la maizena en una cassola petita (la maizena ajudarà a que la nata muntada s'aixequi). Afegiu-hi lentament 3/4 de tassa de nata amb unes batedores fins que es formi una pasta. Porteu-ho a ebullició a foc fort, remenant durant 1 minut, fins que es formin bombolles i la barreja espesseixi. Aboqueu-ho en un bol; col·loqueu un tros de film transparent directament sobre la superfície de la barreja i refrigereu-ho durant uns 30 minuts fins que estigui completament fred.

Muntar la nataEn un bol gran, bateu les 2,25 tasses restants de nata líquida freda amb la vainilla amb una batedora a velocitat mitjana-alta durant aproximadament 1 minut. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi la nata líquida preparada i la maizena i bateu-ho durant 1-2 minuts fins que es formin pics ferms.
Preparar el farcitEn una cassola petita, escalfeu les cireres, el xarop de cireres, el kirsch i el sucre granulat fins que bulli a foc lent, remenant constantment, durant 1-2 minuts. Afegiu-hi l'extracte d'ametlla i transferiu-ho a un bol. Refrigereu-ho durant 30 minuts.

Escorreu el xarop de les cireres i reserveu-lo.
Traieu el paper de forn de les capes del pastís. Amb un ganivet llarg de serra, retalleu una capa fina de la part superior de cada capa del pastís.

Col·loqueu una capa de pastís amb la part tallada cap amunt en un suport per a pastissos o en un plat de servir i pinteu-la amb la meitat del xarop reservat. Esteneu una capa fina d'aproximadament 1 tassa de nata muntada per sobre i després cobriu-la amb una cirera (reserveu 1/4 de tassa). Esteneu una altra capa fina d'1 tassa de nata muntada per sobre.

Cobriu amb la segona capa de pastís i pinteu-ho amb la resta de xarop.
Unteu 1,5 tasses de nata per sobre i els costats del pastís en una capa fina (pot haver-hi algunes engrunes). Refrigereu-ho durant 30 minuts.
Escampeu la nata muntada restant per sobre i els costats del pastís. Refrigereu-ho durant 30 minuts. Empolseu les encenalls de xocolata al voltant del pastís i premeu-les contra els costats. Cobriu-ho amb les cireres restants. Refrigereu-ho durant la nit perquè l'almívar s'impregni al pastís.