Melmelada, conserves, melmelada de fruites: tot sobre postres de fruita
Aquest article us parlarà de les postres de fruites més comunes i de com es diferencien entre si.
Melmelades, gelees, melmelades, conserves... Totes aquestes paraules són familiars per als llaminers. Sembla que totes signifiquen el mateix. Però, de fet, cada paraula amaga un producte diferent.
Els conservants són un fil conductor en totes les categories de postres descrites en aquest article. Molt sovint, són sucres, que s'afegeixen a les fruites per garantir una vida útil més llarga.
Quins són els més comuns postres fetes amb fruites i sucre?
1. Melmelada
La melmelada és fruita cuita en xarop de sucre. La fruita normalment queda gairebé sencera o lleugerament tova.
Receptes de melmelada:
2. Melmelada
La paraula "melmelada" sembla descriure qualsevol fruita feta puré amb sucre. La melmelada veritable, però, ha de tenir una textura que permeti untar-la fàcilment sobre el pa. És a dir, no ha de ser ni espessa ni líquida. La melmelada també s'utilitza per farcir panets, galetes i tartetes.
Receptes de melmelada:
Melmelada de maduixa senzilla
Melmelada de maduixa i pruna
3. Melmelada congelada
La melmelada congelada s'anomena així perquè la fruita no es cou amb sucre, sinó que simplement es fa puré amb l'addició de pectina. La melmelada es posa al congelador, on es guarda. Com que la fruita no es cou, conserva el seu sabor fresc i afruitat i el seu màxim valor nutricional.
4. Melmelada
La melmelada és un puré de fruita espès i semblant a una pasta. Normalment conté menys sucre que les conserves i, com que triga molt de temps a coure, pràcticament no conserva el sabor de fruita fresca. La melmelada de poma és la més comuna, tot i que es pot fer amb altres fruites.
Altres productes fets amb sucre i fruites:
- CompotaAquestes postres es fan coent a foc lent trossos de fruita en xarop de sucre. Es poden afegir espècies al xarop per donar-li sabor. Les compotes es beuen soles o s'utilitzen per fer salses de fruites.
- GelatinaIgual que la melmelada congelada, la gelea es fa amb pectina. L'única diferència és que es fa amb suc de fruita com a base. Primer, la fruita es cou en xarop de sucre, després de la qual s'hi afegeix pectina o gelatinaSi la fruita en si és rica en pectina i molt àcida (per exemple, pomes o cítrics), no cal afegir-hi res més. La gelatina ha de ser transparent i de colors brillants.
Receptes per fer gelatina:
Depenent de la quantitat afegida pectinaLa consistència de la gelatina pot variar. Per exemple, la gelatina de llimona o poma sense pectina afegida té una textura suau i flexible. Com més àcida, més densa és la gelatina.
Per cert, la gelea es pot fer no només amb fruites, sinó també amb productes molt inusuals, com ara pebre, te i fins i tot cervesa.
- MelmeladaEn rus, melmelada és el nom que es dóna als caramels de gelatina tova de diversos colors, sovint espolvorejats amb sucre. A l'estranger, la melmelada normalment fa referència a confitura o confitura de cítrics amb trossos de fruita i pell.Recepta malví de fruitaRecepta fruites confitades.
- Formatge de fruitaAquest és un producte que s'assembla a una melmelada espessa o un marshmallow de fruites.
Es talla i es menja amb formatge de veritat o s'utilitza com a caramel amb te. El formatge fet de figues, pomes o prunes és especialment deliciós.
- El chutney és un postre originari de l'Índia.Aquesta conserva de fruites consisteix en trossos de fruita, sucre, vinagre i espècies. El chutney se sol servir amb menjars picants. Aquestes postres es consumeixen no només a l'Índia sinó també a Europa. El chutney de mango és el més popular, però també es pot fer amb altres fruites, com ara pomes, pinyes o caquis.
Receptes de chutney:
- MostardaAquest producte és una mica similar al chutney. Es fa a les regions del nord d'Itàlia. La mostarda és una fruita confitada feta de fruita i sucre, a la qual s'afegeix oli de mostassa per donar-li sabor durant el procés de cocció. La mostarda es serveix amb carns bullides i formatge.
- Kurd. Quallat de fruites És una crema per untar feta amb suc de fruita, mantega i ous. El mató es cou al vapor fins que es torna cremós. El mató de llimona és el més comú, tot i que també es pot fer amb aranja o qualsevol altre cítric. Si afegiu gelatina al mató de llimona, es pot utilitzar com a farcit en pastissos.
Els conservants són un fil conductor en totes les categories de postres descrites en aquest article. Molt sovint, són sucres, que s'afegeixen a les fruites per garantir una vida útil més llarga.
Quins són els més comuns postres fetes amb fruites i sucre?
1. Melmelada
La melmelada és fruita cuita en xarop de sucre. La fruita normalment queda gairebé sencera o lleugerament tova.
Receptes de melmelada:
- Melmelada de figues amb vi de Porto
- Melmelada de raïm amb nous
- Melmelada de ruibarbre amb gelat
- melmelada de nabius
2. Melmelada
La paraula "melmelada" sembla descriure qualsevol fruita feta puré amb sucre. La melmelada veritable, però, ha de tenir una textura que permeti untar-la fàcilment sobre el pa. És a dir, no ha de ser ni espessa ni líquida. La melmelada també s'utilitza per farcir panets, galetes i tartetes.
Receptes de melmelada:
Melmelada de maduixa senzilla
Melmelada de maduixa i pruna
3. Melmelada congelada
La melmelada congelada s'anomena així perquè la fruita no es cou amb sucre, sinó que simplement es fa puré amb l'addició de pectina. La melmelada es posa al congelador, on es guarda. Com que la fruita no es cou, conserva el seu sabor fresc i afruitat i el seu màxim valor nutricional.
4. Melmelada
La melmelada és un puré de fruita espès i semblant a una pasta. Normalment conté menys sucre que les conserves i, com que triga molt de temps a coure, pràcticament no conserva el sabor de fruita fresca. La melmelada de poma és la més comuna, tot i que es pot fer amb altres fruites.
Altres productes fets amb sucre i fruites:
- CompotaAquestes postres es fan coent a foc lent trossos de fruita en xarop de sucre. Es poden afegir espècies al xarop per donar-li sabor. Les compotes es beuen soles o s'utilitzen per fer salses de fruites.
- GelatinaIgual que la melmelada congelada, la gelea es fa amb pectina. L'única diferència és que es fa amb suc de fruita com a base. Primer, la fruita es cou en xarop de sucre, després de la qual s'hi afegeix pectina o gelatinaSi la fruita en si és rica en pectina i molt àcida (per exemple, pomes o cítrics), no cal afegir-hi res més. La gelatina ha de ser transparent i de colors brillants.
Receptes per fer gelatina:
- Gelatina de síndria i llima amb menta
- Gelatina de vi de prunes amb prunes
- Gelatina de maduixa, llima i meló en capes
Depenent de la quantitat afegida pectinaLa consistència de la gelatina pot variar. Per exemple, la gelatina de llimona o poma sense pectina afegida té una textura suau i flexible. Com més àcida, més densa és la gelatina.
Per cert, la gelea es pot fer no només amb fruites, sinó també amb productes molt inusuals, com ara pebre, te i fins i tot cervesa.
- MelmeladaEn rus, melmelada és el nom que es dóna als caramels de gelatina tova de diversos colors, sovint espolvorejats amb sucre. A l'estranger, la melmelada normalment fa referència a confitura o confitura de cítrics amb trossos de fruita i pell.Recepta malví de fruitaRecepta fruites confitades.
- Formatge de fruitaAquest és un producte que s'assembla a una melmelada espessa o un marshmallow de fruites.
Es talla i es menja amb formatge de veritat o s'utilitza com a caramel amb te. El formatge fet de figues, pomes o prunes és especialment deliciós.
- El chutney és un postre originari de l'Índia.Aquesta conserva de fruites consisteix en trossos de fruita, sucre, vinagre i espècies. El chutney se sol servir amb menjars picants. Aquestes postres es consumeixen no només a l'Índia sinó també a Europa. El chutney de mango és el més popular, però també es pot fer amb altres fruites, com ara pomes, pinyes o caquis.
Receptes de chutney:
- MostardaAquest producte és una mica similar al chutney. Es fa a les regions del nord d'Itàlia. La mostarda és una fruita confitada feta de fruita i sucre, a la qual s'afegeix oli de mostassa per donar-li sabor durant el procés de cocció. La mostarda es serveix amb carns bullides i formatge.
- Kurd. Quallat de fruites És una crema per untar feta amb suc de fruita, mantega i ous. El mató es cou al vapor fins que es torna cremós. El mató de llimona és el més comú, tot i que també es pot fer amb aranja o qualsevol altre cítric. Si afegiu gelatina al mató de llimona, es pot utilitzar com a farcit en pastissos.
Autor de l'article: Natalia Semenova "TopCook"
Vots: 1
Categories:
Articles relacionats
