Pastís clàssic de vellut vermell

Vots: 34

Foto del plat: Pastissos Raven's, Cake Man; Brooklyn, Nova York

Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 6 - 8

Aquest magnífic pastís consta de tres capes i una cobertura de formatge crema. La part superior està espolvorejada amb nous de pacana picades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

2,5 tasses de farina premium
Oli vegetal per greixar motlles
1,5 tasses de sucre
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal fina
1 culleradeta de cacau en pols
1,5 tasses d'oli vegetal
1 tassa de sèrum de llet a temperatura ambient
2 ous de categoria CO a temperatura ambient
2 cullerades de colorant alimentari vermell (30 ml)
1 culleradeta de vinagre de taula
1 culleradeta d'extracte de vainilla
Glaça de formatge crema, vegeu la recepta a continuació
Nous de pacana picades, per guarnir

Glaça de formatge crema

450 g de formatge crema tou, com ara Philadelphia
4 tasses de sucre glaç tamisat
225 g (1 tassa) de mantega tova
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de galeta, Formatge Filadèlfia, sucre en pols, extracte de vainilla, ous, llet agra, farina premium, cacau, nous de pacana

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 180 °C. Engreixeu i enfarineu lleugerament 3 motlles rodons (23 cm de diàmetre i 4 cm d'alçada).
En un bol gran, tamiseu la farina, el sucre, el bicarbonat de sodi, la sal i el cacau en pols. En un altre bol gran, combineu l'oli vegetal, el sèrum de llet, els ous, el colorant alimentari, el vinagre i l'extracte de vainilla.

Amb una batedora de peu, combineu els ingredients secs amb els ingredients líquids fins que es formi una massa homogènia.
Dividiu la massa del pastís entre tres motlles. Poseu els motlles al forn, separant-los uniformement. Enforneu durant uns 30 minuts, girant els motlles a la meitat de la cocció a 180 °C, fins que els pastissos pugin per sobre de les vores dels motlles i un escuradents inserit al centre surti net.
Traieu els pastissos del forn i passeu un ganivet per les vores per desenganxar-los del motlle. Invertiu els motlles un per un sobre un plat i després sobre una reixeta, amb el costat convex cap amunt. Deixeu-los refredar completament.
Glaça de formatge crema

En el bol d'una batedora de peu equipada amb un ganxo de pastisseria, o en un bol gran amb una batedora elèctrica de mà, combineu el formatge crema, el sucre i la mantega a baixa velocitat.
Augmenta la velocitat a alta i bat fins que la crema estigui lleugera i esponjosa, uns 5 minuts. (Atura la batedora de tant en tant i raspa els costats del bol amb una espàtula de goma.)
Reduïu la velocitat de la batedora a baixa. Afegiu-hi l'extracte de vainilla, augmenteu la velocitat a alta i bateu ràpidament fins que quedi esponjós, raspant els costats del bol de tant en tant. Refrigereu-ho fins que estigui lleugerament ferm abans d'utilitzar-ho. Refrigereu-ho fins a 3 dies. Rendiment: Suficient per farcir un pastís de 3 capes i 23 cm.
El costat convex dels pastissos ha d'estar sec. Ara, gireu-los i col·loqueu la primera capa de pastís, amb el costat convex cap avall, al centre del plat giratori. Amb una espàtula plana o acotada, esteneu una petita quantitat de cobertura de formatge crema sobre la superfície del pastís. (Utilitzeu prou cobertura per crear una capa de 0,5-1 cm.) Més receptes Glaça de formatge crema.
Col·loca amb cura l'altra capa de pastís a sobre, amb la part arrodonida cap avall, i repeteix. Col·loca l'última capa de pastís a sobre i cobreix completament el pastís amb la resta de cobertura. Espolvoreja la superfície del pastís amb nous pacanes.