Brownies de caramel amb mantega de cacauet i remolí
Vots: 1
Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 24-48 unitats.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 24-48 unitats.
Per fer aquests increïbles brownies, Bobby Flay utilitza dos tipus de xocolata: negra i semidolça, i el sabor especial el dóna un caramel de cacauet suau i deliciós.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1/2 tassa de nata líquida
- 1/4 tassa de sucre
- 1/4 de tassa d'aigua
- 1/2 mantega de cacauet
- 1 cullerada sopera de xarop de blat de moro (es pot substituir per mel)
- Un pessic de sal marina
- 1/8 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 tassa (230 g) de mantega sense sal, tallada a trossos
- 170 g de xocolata negra d'alta qualitat, trencada a trossos grans
- 60 g de xocolata semidolça, trencada a trossos grans, més 110 g.
- 1 culleradeta de cafè instantani
- 4 ous grans
- 1,5 tasses de sucre granulat
- 1/2 tassa de sucre moscovado marró clar (envasat en una tassa de mesurar amb 2 culleradetes d'extracte natural de vainilla)
- 2 culleradetes d'extracte natural de vainilla
- 1/4 culleradeta de sal fina
- 1 tassa de farina de blat sense blanquejar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: crema, mantega de cacauet, xarop de blat de moro, extracte de vainilla, xocolata negra, xocolata semidolça, cafè, ous, sucre moreno, farina
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola petita, porteu la nata a foc lent. Combineu el sucre i l'aigua i cuineu-ho en una altra cassola petita a foc fort, sense remenar, fins que la barreja agafi un color ambre fosc. Incorporeu-hi lentament la nata calenta amb unes batedores, remenant fins que quedi suau, i cuineu-ho durant 1 minut més. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la mantega de cacauet, el xarop de blat de moro, la sal marina i 1/8 culleradeta d'extracte de vainilla i bateu-ho fins que quedi suau. Transferiu-ho a un bol i deixeu que la barreja es refredi i espesseixi a temperatura ambient, uns 30 minuts.
- Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 160 °C (350 °F). Folreu una safata de forn de 23 x 33 cm amb paper d'alumini, deixant una quantitat addicional de paper d'alumini a les vores curtes. Ruixeu el paper d'alumini i la safata amb esprai de cuina.
- Combineu la mantega, la xocolata negra, 60 g de xocolata semiamarga i el cafè instantani en un bol mitjà a bany maria. Foneu la xocolata a foc lent, remenant sovint, fins que quedi suau. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar una mica, uns 5 minuts.
- En un bol gran, bateu els ous, els dos sucres, l'extracte de vainilla i la sal fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi la barreja de xocolata fosa i bateu-ho fins que estigui completament combinat. Rasqueu la massa pels costats del bol. Afegiu-hi la farina en dues vegades (la massa s'espessirà). Afegiu-hi els 110 g de xocolata semidolça restants.
- Aboqueu la meitat de la massa al motlle preparat i esteneu-la suaument. Amb una cullerada sopera, deixeu caure trossos de mantega de cacauet per sobre de la massa cada 5 cm. Amb cura, afegiu-hi la massa restant i esteneu-la suaument sobre el caramel. Alliseu la superfície i poseu-hi la resta de caramel per sobre, un per un. Utilitzeu un ganivet de mantega per crear remolins de mantega de cacauet per crear un efecte marbrejat.
- Coure durant uns 23-25 minuts, fins que la part superior estigui cuita però encara tova, i les vores estiguin inflades i comencin a separar-se dels costats de la safata. Un escuradents inserit al centre hauria de sortir enganxós (no us preocupeu! Un dels secrets de la textura suau i semblant al fudge dels brownies és coure'ls una mica massa). Col·loqueu la safata sobre una reixeta perquè es refredi completament.
- Per tallar la base de brownie amb cura, refrigereu la safata durant uns 20 minuts abans de tallar-la. Feu servir paper d'alumini per desenganxar la base de la safata. Traieu amb cura el paper d'alumini i col·loqueu la base de brownie en una taula de tallar gran. Amb un ganivet gran i afilat, talleu la base en 48 quadrats. (Els brownies es poden guardar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 3 dies o congelar-los, ben embolicats, fins a 2 setmanes.)
Categories:
Receptes similars
