Pastís de cervesa i xocolata

Vots: 1

Temps: 4 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 18 anys

Valor nutricional per ració:

Calories 485, greix total 24 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 64 G., fibra 2 G., colesterol 83 mg, sodi 355 mg, sucre 48 G.

Les notes de malta i cacau torrat de la cervesa negra es veuen realçades en aquest pastís de xocolata amb l'addició de llet maltejada en pols i cacau alcalinitzat. El pastís acabat es submergeix en xarop de cervesa negra, després es cobreix amb un glaçat lleuger i es ruixa amb trossos de barra de caramel banyats en xocolata. Aquest pastís és el regal perfecte per a les festes dels adults.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Esmalt

1,5 tasses de sucre granulat
1/3 tassa de farina premium
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1,5 tasses de llet
110 g de mantega sense sal, tova
2 culleradetes d'extracte de vainilla
2 barres de toffee cobertes de xocolata, de 30 g cadascuna, p. ex. Heath, picades finament (aproximadament 0,5 tasses)

Pastís

110 g de mantega sense sal, fosa i lleugerament refredada, més una mica més per greixar la safata
3/4 de tassa de cacau en pols alcalinitzat, més una mica més per espolvorejar la paella
2 tasses de farina premium
2 tasses de sucre morè clar
1/4 cullerada de llet maltejada en pols
2 culleradetes de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de sal gruixuda
2 ous grans, a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 ampolles de 0,33 L de licor legal, com ara Guinness, a temperatura ambient
1/4 tassa de sucre granulat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet, cervesa Guinness, iris, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Esmalt:

En una cassola mitjana, combineu el sucre, la farina i la sal i, a continuació, afegiu-hi la llet. Poseu la cassola a foc mitjà i porteu-la a ebullició, remenant constantment. Continueu la cocció, remenant constantment, durant 3 minuts (el gust de farina crua s'hauria de dissipar). Retireu la cassola del foc i transferiu la base de glaçat a un bol poc profund. Col·loqueu un tros de film transparent directament sobre la superfície de la base de glaçat i refrigereu-la fins que estigui completament freda, almenys 2 hores.
Mentrestant, preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu un motlle metàl·lic de 22 x 32 cm amb mantega. Folreu la base i els costats amb paper de forn, després unteu el paper amb mantega i empolseu-lo amb cacau en pols.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.

Pastís:

En un bol, bateu la farina, el sucre morè, el cacau, la llet maltejada en pols, el bicarbonat de sodi, el llevat en pols i la sal. En un altre bol, bateu la mantega, els ous, la vainilla i 2 tasses de cervesa negra fins que quedi suau. Aboqueu la barreja líquida a la barreja de farina i amasseu-la fins a obtenir una massa. Aboqueu la massa al motlle preparat i enforneu fins que un escuradents inserit al centre surti net, uns 40-45 minuts.
Mentrestant, aboqueu els 3/4 de tassa de cervesa negra restants en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc fort. Coeu-ho fins que la cervesa s'hagi reduït a 1/3 de tassa, de 5 a 6 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el sucre granulat remenant fins que es dissolgui completament. Deixeu refredar el xarop de cervesa.
Deixeu refredar el pastís al motlle durant 30 minuts, després invertiu-lo sobre una reixeta i retireu el paper de forn. Gireu el pastís cap per avall sobre una altra reixeta. Amb un escuradents o una broqueta de fusta, feu uns quants forats per tot el pastís i després aboqueu-hi uniformement el xarop de cervesa. Deixeu refredar el pastís completament i després transferiu-lo a una safata o taula de servir.
Traieu el glaçatge de la nevera i deixeu-lo reposar durant 20 minuts perquè arribi a temperatura ambient. Amb una batedora a velocitat mitjana, bateu la mantega del glaçatge fins que estigui lleugera i esponjosa, uns 3 minuts. Afegiu-hi un terç del glaçatge i bateu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi la meitat del glaçatge restant i bateu-ho fins que quedi suau, després afegiu-hi el glaçatge restant i la vainilla i bateu-ho fins que estigui lleuger i esponjosa, uns 3 minuts.
Unteu la cobertura sobre el pastís i repartiu-la uniformement per la part superior i els costats amb una espàtula o un ganivet de mantega. Empolseu-ho amb barres de xocolata triturades i refrigereu-ho fins que la cobertura qualli, almenys 30 minuts o durant tota la nit.