Pastís amb gust de masala chai i crema de mantega de cafè

Vots: 1

Com fer-ho - Pastís Masala Chai amb crema de mantega de cafè

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest pastís està impregnat del sabor encantador i picant del masala chai indi. Un ram de canyella, cardamom, nou moscada, gingebre, clau, vainilla i cafè fa d'aquest pastís la delícia perfecta per a les vacances de tardor i hivern. Les capes lleugeres i airejades, la delicada crema de mantega aromatitzada amb cafè italià i la bonica decoració faran que els vostres convidats en demanin més.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

Esprai de cuina per ruixar els motlles
1,5 tasses de sucre granulat
110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
0,5 tassa de sucre morè fosc
0,5 tasses d'oli vegetal
2,5 tasses de farina premium
2,5 culleradetes de canyella mòlta
2 culleradetes de cardamom mòlt
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de gingebre mòlt
1 culleradeta de nou moscada mòlta
1 culleradeta de sal fina
1/8 culleradeta de clau mòlt
5 ous grans a temperatura ambient
1 culleradeta de pasta de vainilla
1 tassa de llet agra o kéfir a temperatura ambient

Crema de mantega

Clares de 5 ous grans
1 i 1/4 tasses de sucre granulat
450 g de mantega sense sal a temperatura ambient, tallada a trossos de 2 cm.
2 cullerades de cafè exprés instantani en pols
1 cullerada sopera de cacau en pols
0,5 culleradetes de canyella mòlta
Un pessic de sal fina

Per a la decoració

Anís de 4-5 estrelles
2-3 pals de canyella
2 cullerades de grans de cafè recoberts de xocolata

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Recepta:

Equipament especial:

3 motlles rodons de pastissos de 20 cm; termòmetre de caramel; plat giratori per a pastissos; base per a pastissos de 20 cm; 2 mànigues pastisseres; 1 punta rodona gran (núm. 805); 1 punta d'estrella gran (núm. 825)

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, sucre moreno, cafè, cacau, canyella, gingebre mòlt, nou moscada, clavell, anís estrellat, grans de cafè, cardamom

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C i folreu la base de tres motlles de 20 cm amb paper de forn. Ruixeu-los amb esprai de cuina i reserveu els motlles.
Pastís:

En el bol d'una batedora de peu, combineu el sucre granulat, la mantega, el sucre morè i l'oli vegetal i bateu amb la pala fins que quedi lleuger i esponjós, uns 5 minuts. Mentrestant, tamiseu la farina, la canyella, el cardamom, el llevat en pols, el gingebre, la nou moscada, la sal i el clau en un bol mitjà; reserveu-ho.

Bateu els ous a la barreja de mantega d'un en un, raspant les parets del bol amb una espàtula després de cada addició. Continueu batent fins que la barreja es torni groga pàl·lida, uns 5 minuts. Afegiu la pasta de vainilla i barregeu. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu la barreja de farina i el sèrum de llet alternativament, començant i acabant amb la farina, barrejant només fins que s'incorpori (aneu amb compte de no barregeu-ho massa).
Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats (unes 2,5 tasses per motlle); colpegeu cada motlle al taulell per distribuir la massa uniformement. Enforneu, girant els motlles a la meitat del temps, fins que els pastissos tornin a quedar al centre quan els premeu suaument o fins que un escuradents inserit al centre surti net, de 25 a 30 minuts.
Deixeu refredar els pastissos durant 15 minuts i, a continuació, passeu un ganivet de mantega per les vores de cada motlle per afluixar-los. Deixeu que els pastissos es refredin completament i, a continuació, traieu-los dels motlles.
Crema de mantega:

Poseu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora. Bateu a baixa velocitat fins que facin escuma, després augmenteu la velocitat i bateu fins que es formin pics ferms.
Combineu el sucre granulat amb 1 tassa d'aigua en una cassola petita i escalfeu-ho a foc mitjà. Enganxeu un termòmetre de caramel a la cassola i coeu el xarop fins que estigui en forma de bola tova, aproximadament a 112 °C, sense remenar, durant 8-10 minuts.
Mentre bateu les clares d'ou amb una batedora a alta velocitat, aboqueu el xarop de sucre a raig per les vores del bol. Bateu fins que el bol estigui gairebé calent al tacte i les clares d'ou estiguin brillants i formin pics ferms, de 10 a 15 minuts. Afegiu la mantega tros per trossos, batent després de cada addició fins que s'hagi incorporat tota la mantega. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu fins que es formin pics brillants, uns 2 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana i afegiu-hi l'espresso, el cacau, la canyella i la sal batent fins que estiguin completament incorporats.
Assemblea:

Col·loqueu una capa de pastís en un plat giratori i utilitzeu un ganivet de serra per retallar la part superior amb forma de cúpula perquè el pastís quedi anivellat. Reserveu aquesta capa i repetiu amb les dues capes restants. Aboqueu crema de mantega de cafè a la taula de pastissos i col·loqueu-hi una de les capes, amb el costat tallat cap avall, a sobre. Col·loqueu la taula al plat giratori. Aboqueu 1,5 tasses de crema de mantega sobre la capa de pastís. Utilitzeu una espàtula òptima per estendre la crema de mantega uniformement. Col·loqueu la segona capa de pastís, amb el costat tallat cap amunt, a sobre. Unteu 1,5 tasses de crema de mantega a sobre. Col·loqueu la tercera capa de pastís, amb el costat tallat cap avall. Unteu 1,5 tasses de crema de mantega uniformement a sobre, permetent que s'estengui per les vores.
Amb una espàtula acotada, esteneu la crema de mantega pels costats del pastís. Si no hi ha prou crema de mantega, afegiu-ne una mica més fins que els costats estiguin coberts amb una capa fina de crema de mantega. Les capes han de ser visibles a través d'aquesta capa. Feu servir una espàtula acotada per donar forma a la vora superior del pastís, mantenint l'espàtula paral·lela a la part superior del pastís i fent moviments curts cap al centre. Repetiu aquest procés al voltant de tota la vora del pastís fins que quedi suau. Els costats del pastís han d'estar lleugerament recoberts de crema de mantega, mentre que la part superior ha de tenir una capa més gruixuda, d'uns 0,5 cm de gruix. Refrigereu el pastís fins que la crema de mantega qualli, aproximadament 1 hora.
Submergeix una espàtula metàl·lica en un got alt d'aigua calenta. Amb l'espàtula calenta, allisa la superfície del pastís de nou, mantenint-la paral·lela al pastís i fent moviments curts cap al centre.
Divideix la crema de mantega restant entre mànigues pastisseres amb una punta rodona i una punta d'estrella. Fes un motlle en forma de mitja lluna a la part superior del pastís, alternant entre la punta rodona i la punta d'estrella.

Decoracions:

Decora la part superior del pastís amb anís estrellat, canyella i grans de cafè coberts de xocolata.