Pastís de menta amb espurnes de bastó de caramel

Vots: 1

Com fer-ho - Pastís de menta amb cobertura de bastó de caramel

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 551, greix total 16 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 99 G., fibra 1 G., colesterol 38 mg, sodi 315 mg, sucre 77 G.

Aquest pastís blanc com la neu, cobert amb una rica cobertura amb gust de menta i esquitxat amb bastons de caramel vermells i blancs triturats, val la pena el temps i l'esforç. Enforna'l per Nadal o Cap d'Any i delecta els teus convidats amb unes postres vibrants i festives.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

165 g de mantega sense sal, a temperatura ambient, i una mica més per greixar els motlles
2 tasses de farina de pastís tamisada (primer tamisar i després mesurar) + una mica més per empolvorar
1,5 culleradetes de llevat en pols
3/4 culleradeta de sal
3/4 de tassa de llet sencera a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes d'extracte de menta piperita
1,5 tasses de sucre
Clares de 3 ous grans a temperatura ambient

Esmalt

1,5 tasses de sucre
0,5 tasses de xarop de blat de moro lleuger
Clares de 6 ous grans
Un pessic de sal
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes d'extracte de menta piperita
1/4 tassa de bastons de caramel de menta triturats, més un excés per a la cobertura

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís, ous, llet, extracte de menta, xarop de blat de moro

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu les reixetes del forn al terç mitjà i inferior i preescalfeu-lo a 175 °C. Engreixeu lleugerament tres motlles rodons de 20 cm i folreu-ne la base amb paper vegetal; engreixeu el paper vegetal i empolseu-lo amb farina, sacsejant l'excés.
Pastissos:

Tamiseu la farina, el llevat en pols i la sal en un bol mitjà. Bateu la llet amb els extractes de vainilla i menta en un bol petit; reserveu-ho. En un bol gran, bateu la mantega amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi gradualment 1 tassa de sucre i bateu-la, després augmenteu la velocitat de la batedora a alta i continueu batent fins que quedi lleuger i esponjós, uns 5 minuts.

Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu la barreja de farina en tres vegades, alternant amb la llet, començant i acabant amb la farina, fins que estigui completament incorporada. Rasqueu el fons del bol, després augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana i bateu fins que quedi suau, uns 5 minuts més.
En un altre bol gran, bateu les clares d'ou amb una batedora (amb unes varetes netes) a alta velocitat fins que facin escuma. Afegiu-hi gradualment la 1/2 tassa de sucre restant i continueu batent fins que es formin pics ferms i brillants, uns 6 minuts. Amb una espàtula de silicona, incorporeu suaument les clares d'ou batudes a la massa en tres tandes fins que estiguin completament incorporades.
Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats. Enforneu, girant els motlles a la meitat del temps, fins que un escuradents inserit al centre surti net, uns 20 minuts. Deixeu refredar els pastissos als motlles durant 10 minuts, després passeu un ganivet per la vora de cada pastís i invertiu-los sobre una reixeta metàl·lica perquè es refredin completament. Traieu el paper vegetal. Els pastissos es poden coure fins a 1 dia abans, embolicats amb paper film i deixats a temperatura ambient.
Esmalt:

Aboqueu de 2,5 a 5 cm d'aigua en una cassola mitjana i porteu-la a ebullició a foc mitjà. Combineu el sucre, el xarop de blat de moro, les clares d'ou, 2 cullerades d'aigua i la sal en un bol resistent a la calor i poseu-lo sobre la cassola (la base del bol no ha de tocar l'aigua). Bateu fins que el sucre es dissolgui i la barreja arribi als 74 °C en un termòmetre de caramel, uns 8 minuts. Retireu el bol del foc i bateu amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que es formin pics tous, uns 5 minuts. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta i bateu fins que estigui esponjós, uns 4 minuts més. Afegiu els extractes de vainilla i menta i bateu fins que estiguin completament incorporats, 1 minut més.
Muntar el pastís:

Col·loqueu una capa de pastís en una safata de servir i esteneu-hi 1 tassa de cobertura per sobre; empolseu-hi unes 2 cullerades de bastons de caramel triturats. Col·loqueu una altra capa de pastís a sobre, esteneu-hi 1 tassa de cobertura i empolseu-hi 2 cullerades més de bastons de caramel triturats. Cobriu amb l'última capa de pastís i, a continuació, esteneu la cobertura restant per sobre i els costats del pastís. Empolseu-hi els bastons de caramel triturats restants.