Cupcakes cruixents de xocolata i malta

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 magdalenes

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 28 racions
Calories 320, greix total 20 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 2 G., colesterol 82 mg, sodi 176 mg, sucre 23 G.

Els cupcakes de xocolata es fan amb llet en pols de malta afegida a la massa, cosa que els dóna un sabor més interessant i multifacètic. Un cop s'hagin refredat completament, glaceu cada cupcake amb cobertura de xocolata i caramel i cobriu-los amb flocs de cereals d'arròs, que afegeixen un toc cruixent deliciós a la cobertura. Podeu fer la cobertura per a aquests cupcakes amb antelació; es conserva bé a la nevera durant diversos dies. Per a un aspecte més festiu, decoreu-los amb una màniga pastissera amb punta d'estrella.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Esmalt

2/3 de tassa de sucre
1 culleradeta de xarop de blat de moro lleuger
3 tasses de nata líquida
3 cullerades de mantega sense sal
200 g de xocolata amb llet, trossejada
110 g de xocolata negra, trossejada
0,5 culleradetes de sal gruixuda

Magdalenes

2 tasses de farina premium
1 cullerada sopera de llevat en pols
3/4 culleradeta de sal fina
1 cullerada sopera de llet maltejada en pols
3/4 tassa de cacau en pols
1 i 1/3 tasses de sucre
110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
4 ous grans, a temperatura ambient
1 i 3/4 tasses de nata baixa en greix (10%)
1,5 tasses de cereals d'esmorzar d'arròs

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, esmorzar sec, llet maltada en pols, xocolata amb llet, xocolata negra, xarop de blat de moro, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar l'esmalt:

Empolvoreu el sucre uniformement en una paella gran i afegiu-hi el xarop de blat de moro. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà, remenant una o dues vegades. Continueu la cocció, remenant la paella però sense remenar amb una cullera, fins que el caramel es torni de color ambre. Aboqueu-hi amb cura la nata (esquitxarà) i afegiu-hi la mantega.
Coure a foc lent, remenant constantment, fins que el caramel estigui suau, uns 2 minuts.

En un bol mitjà resistent a la calor, combineu la xocolata i la sal. Aboqueu el caramel calent sobre la xocolata i deixeu-ho reposar fins que es fongui, uns 5 minuts. Remeneu fins que el glaçatge estigui suau, després tapeu-lo i refrigereu-lo fins que estigui completament quallat, almenys 4 hores o tota la nit. El glaçat es pot fer amb antelació i guardar-lo a la nevera durant 2 dies..
Col·loqueu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu-la a 190 °C. Folreu dos motlles de magdalenes de 12 unitats amb paper absorbent.
Coure magdalenes:

Bateu la farina, el llevat en pols i la sal en un bol. Tamiseu la llet de malta i el cacau en pols en un altre bol. Bateu el sucre i la mantega en un tercer bol amb una batedora fins que quedi lleuger i esponjós, uns 7 minuts. Afegiu-hi la barreja de llet de malta i cacau i barregeu-ho fins que quedi suau.
Afegiu els ous d'un en un, batent bé després de cada addició. Amb la batedora funcionant a baixa velocitat, afegiu la barreja de farina en tres addicions, alternant amb la nata, començant i acabant amb la farina.
Divideix la massa uniformement entre els motlles de magdalenes preparats, omplint cadascun aproximadament tres quarts. Enforna fins que un escuradents inserit a la magdalena surti net, de 15 a 20 minuts. Deixa refredar al motlle durant 10 minuts i després transfereix a una reixeta perquè es refredi completament.
Bateu el glaçat fred amb una batedora o unes varetes fins que espesseixi, uns 2 minuts, però no el bateu massa.
Poseu la cobertura sobre els cupcakes amb una cullera o transferiu-la a una màniga pastissera amb punta d'estrella i apliqueu-la amb una màniga pastissera. Refrigereu-les fins al moment de servir i, a continuació, empolseu-les amb cereals cruixents.