Pa de pagès amb moniatos i sàlvia

Vots: 1

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 900 grams.

Podeu coure un deliciós pa rústic a casa, fins i tot sense una màquina de fer pa especial, al forn, i us quedarà com acabat de sortir del forn. Per fer-lo, necessitareu un wok amb tapa, que ha d'estar molt calent abans d'afegir-hi la massa. La massa en si està feta de farina de pa, puré de moniato i sàlvia fresca picada. El pa queda esponjós i esponjós, molt aromàtic, amb notes dolces i un agradable to daurat del moniato. És perfecte per a entrepans.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 i 1/4 tasses de farina de pa, més una mica més per treballar amb la massa
1 i 3/4 culleradetes de llevat sec actiu
1 i 1/3 tasses d'aigua tèbia (40 °C-43 °C)
1 moniato mitjà (340 g)
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra + una mica més per untar el bol
2,5 culleradetes + un pessic de sal gruixuda
2 cullerades de sàlvia fresca picada finament
1 culleradeta de sucre
Farina de blat de moro, per empolvorar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, moniato, farina de pa, farina de blat de moro, sàlvia

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu 1 tassa de farina de pa, 1/4 culleradeta de llevat i 2/3 tassa d'aigua tèbia. Tapeu-ho amb film transparent i reserveu-ho fins que la massa pugi i faci bombolles, unes 2 hores.
Mentrestant, punxeu el moniato diverses vegades amb un ganivet i escalfeu-lo al microones fins que estigui tendre, de 8 a 10 minuts. Deixeu-lo refredar una mica.

Peleu el tubercle i transferiu la polpa a un processador d'aliments juntament amb oli d'oliva i un pessic de sal; tritureu-ho fins que quedi suau. Hauríeu d'obtenir aproximadament 1 tassa de puré; si en teniu més d'1 tassa, reserveu l'excés per a un altre ús.
Remeneu la massa amb una cullera per afluixar-la i, a continuació, afegiu-hi els 2/3 de tassa d'aigua tèbia restants i 1,5 culleradetes de llevat i barregeu-ho. Afegiu-hi 2,5 tasses més de farina de pa, la sàlvia, el sucre i les 2,5 culleradetes de sal restants; amasseu-ho fins que es formi una massa gruixuda i no quedi farina seca al bol. Deixeu-ho reposar fins que la farina hagi absorbit part del líquid, uns 5 minuts.
Poseu els 3/4 de tassa de farina restants en un bol petit. Aquesta és la farina per treballar amb la massa. Enfarineu lleugerament la superfície de treball i aboqueu-hi la massa. Enfarineu lleugerament la superfície de la massa. Pasteu la massa, afegint-hi més farina segons calgui, fins que quedi molt suau, elàstica i lleugerament enganxosa, uns 5 minuts. Alternativament, podeu pastar la massa amb una batedora de peu equipada amb un ganxo per a massa a velocitat mitjana durant uns 5 minuts.
Enfarineu generosament la superfície de treball que hi ha sota la massa i, a continuació, formeu un quadrat aproximat amb la massa. Escampeu aproximadament la meitat del puré de moniato per sobre. Estireu i plegueu les vores de la massa sobre el puré i comenceu a barrejar (al principi quedarà un embolic, però finalment les dues capes es barrejaran). Afegiu més farina segons calgui per pastar el puré fins a la massa, aproximadament 1 minut (feu servir un rascador de pastisseria o un ganivet de mantega per raspar l'excés de puré i tornar-lo a incorporar a la massa).
Estireu la massa i incorporeu-hi el puré restant. Continueu pastant la massa, utilitzant la farina restant, fins que el puré estigui incorporat però no completament combinat i la massa es formi una bola, de 2 a 5 minuts (no passa res si la superfície de la bola és una mica rugosa). Col·loqueu la massa, amb el costat llis cap amunt, en un bol gran lleugerament oliat, girant-la per cobrir tots els costats amb oli.
Tapeu el bol amb film transparent i deixeu reposar la massa fins que dobli la seva mida, d'1 a 2 hores.
Amb cura, aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Premeu suaument la massa per desinflar-la. Estireu i estireu les vores cap al centre de la massa, començant per dos costats i després pels altres dos costats; repetiu fins que la massa quedi rodona. Amb una espàtula, gireu la massa fins a un punt on gairebé no hi hagi farina. Agafeu la massa amb les mans i estireu-la suaument cap a vosaltres uns 2,5 cm.
Gira la massa lleugerament i torna a estirar-la suaument cap a tu. Continua aquest procés 5-7 vegades més. La massa hauria de quedar lleugerament més alta que abans i la part superior hauria de quedar tensa.
Folreu un bol gran amb un drap net i enfarineu-lo. Col·loqueu la massa amb la unió cap amunt, enfarineu-la i cobriu-la amb film transparent. Deixeu-la reposar fins que la massa hagi pujat aproximadament la meitat, aproximadament 1 hora. Si la temperatura de la cuina és superior a 24 °C (75 °F), refrigereu la massa.
Col·loqueu una cassola holandesa gran a la reixeta del mig del forn; preescalfeu el forn a 230 °C (450 °F). Destapeu la massa i sacsegeu l'excés de farina de la part inferior. Empolseu la part superior amb farina de blat de moro. Col·loqueu un tros de paper de forn sobre la massa, gireu-la amb cura i col·loqueu-la sobre el paper de forn. Retalleu el paper de forn perquè càpiga dins de la cassola holandesa, deixant prou paper al voltant de la massa perquè es pugui aixecar.
Traieu amb cura el calderó del forn i poseu-hi la massa, aixecant-la pel paper sulfuritzat. Amb un ganivet afilat, feu un tall llarg d'uns 0,5 cm de profunditat a la superfície de la massa.
Tapeu la cassola amb una tapa i coeu el pa durant 15 minuts. A continuació, retireu la tapa i coeu fins que el pa estigui daurat, ferm i soni buit en colpejar-lo, uns altres 15-20 minuts. Deixeu refredar el pa a la cassola durant 5-10 minuts.
A continuació, amb una espàtula metàl·lica gran, transferiu el pa a una reixeta perquè es refredi durant almenys 1 hora; la crosta s'estovarà lleugerament.