Caramel de sal i pebre
Vots: 2
Temps: 5 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 36 rajoles
Complexitat: mitjana
Quantitat: 36 rajoles
Els caramels de sal i pebre semblen una bogeria, però si t'encanten els caramels salats i les combinacions de sabors inusuals, no podràs resistir-te a aquests dolços casolans. Després de mossegar-ne un, et preguntaràs per què no has provat mai els caramels de sal i pebre abans. Són masticables, cremosos, picants i, escolta això!, addictius. Empolvora els caramels amb una barreja de grans de pebre mòlts gruixudament o aixafats en un morter. Aquests dolços es conservaran durant diverses setmanes. Per a un emmagatzematge fàcil, embolica cadascun en paper de forn.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tassa de nata líquida
- 60 g de mantega sense sal
- 2 culleradetes de flocs de sal marina
- 1,5 tasses de sucre granulat
- 1/4 tassa de xarop de blat de moro
- 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
- 4 culleradetes de pebre mòlt gruixudament
- Equipament especialtermòmetre de caramel
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Folreu una safata de forn quadrada de 20 cm amb paper de forn, deixant-ne un sobresortint. Ruixeu el paper de forn i les zones exposades de la safata amb esprai de cuina.
- Combineu la nata, la mantega i 1 1/2 culleradetes de sal en una cassola petita i cuineu-ho a foc mitjà fins que la mantega s'hagi fos; retireu-ho del foc i reserveu-ho.
Combineu el sucre, el xarop de blat de moro i 1/4 de tassa d'aigua en una cassola gran i cuineu-ho a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que el xarop es torni de color ambre i la temperatura del termòmetre pugi a 154 °C-160 °C. - Retireu del foc i afegiu-hi lentament la barreja de nata remenant. Torneu a posar el caramel a foc mitjà i cuineu-lo fins que arribi als 118 °C. Retireu del foc i afegiu-hi l'extracte de vainilla i 2 culleradetes de pebre. Aboqueu el caramel a la safata preparada i colpegeu-lo contra el taulell unes quantes vegades per deixar anar les bombolles d'aire. Empolseu-ho amb la 1/2 culleradeta de sal restant i 2 culleradetes de pebre. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
- Tapeu el motlle i deixeu que el caramel qualli completament, 4 hores o tota la nit.
- Traieu el caramel de la safata estirant els sobresortiments del paper de forn i transferiu-lo a una taula de tallar. Amb un ganivet molt afilat, talleu el caramel en forma de caramel. Si el caramel s'enganxa al ganivet, ruixeu-lo amb esprai de cuina. Talleu el paper encerat en quadrats una mica més grans que els vostres caramels.
- Emboliqueu cada caramel en un tros de paper encerat i gireu-ne els extrems. Els caramels es poden conservar a temperatura ambient durant unes 2 setmanes.
Categories:
Receptes similars
