Pa tricolor napolità

Vots: 1

Temps: 13 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1 pa

Aquest deliciós pa de postres combina el millor del brioix clàssic i el gelat napolità. La massa es va dividir en tres parts, cadascuna aromatitzada amb gelat napolità: vainilla, xocolata i maduixa. Els tres tipus de massa es van apilar, enrotllar i coure al forn. El resultat és un deliciós remolí de sabors a cada mos. El pa tricolor napolità es gaudeix millor amb mantega tova o melmelada de maduixa. També és una base meravellosa per a un púding de pa únic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 i 3/4 tasses de farina premium, més una mica més per treballar amb la massa
2 cullerades de sucre
2,5 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta i 1/4 de llevat sec actiu (aproximadament la meitat d'un paquet de 7 g)
0,5 tasses de llet sencera
4 ous grans
140 g de mantega sense sal, a temperatura ambient, tallada a daus, i una mica més per untar la safata i el film transparent
1 paquet (35 g) de maduixes liofilitzades
2 cullerades de cacau en pols negre sense sucre
2 culleradetes de pasta de vainilla
Colorant alimentari en gel rosa, per a massa de maduixa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, ous, llet, maduixes seques, pasta de vainilla, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massa, combineu la farina, el sucre, la sal i el llevat i barregeu-ho a baixa velocitat. Afegiu-hi la llet i 3 ous i barregeu-ho a baixa velocitat fins que quedi una massa suau. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i barregeu-ho fins que la massa comenci a separar-se de les vores del bol, uns 5 minuts.
Reduïu la velocitat a mitjana i comenceu a afegir uns quants daus de mantega cada vegada, esperant fins que estigui completament incorporat abans d'afegir la següent fornada. Pasteu la massa durant 7-10 minuts. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i continueu barrejant fins que la massa estigui brillant i lleugerament elàstica, però no enganxosa, uns altres 7-10 minuts.

Mentrestant, porteu a ebullició 1/4 de tassa d'aigua. Poseu les maduixes liofilitzades en un molinet d'espècies i tritureu-les fins que estiguin ben mòltes (hauríeu de tenir menys de 1/2 tassa). Transferiu la pols de maduixa a un bol petit, afegiu-hi 7 culleradetes d'aigua bullent i remeneu fins que es formi una pasta (la textura ha de ser similar a la de la mantega de cacauet espessa i enganxosa).
En un altre bol petit, combineu el cacau en pols amb 5 culleradetes d'aigua bullent.
Divideix la massa en 3 porcions. Torna una porció de la massa al bol de la batedora, afegint-hi l'extracte de vainilla. Amassa la massa amb un ganxo per a massa a velocitat mitjana fins que estigui suau però no enganxosa, de 3 a 5 minuts. Transfereix-la a un bol petit.
Poseu una altra porció de massa al bol d'una batedora de peu juntament amb la pasta de maduixa i unes gotes de colorant alimentari. Barregeu a velocitat mitjana, afegint més colorant alimentari segons calgui per aconseguir el color desitjat, fins que la massa estigui ben barrejada i suau, uns 7 minuts. Transferiu-la a un bol petit a part. Netegeu el bol de la batedora de peu i el ganxo per a la massa.
Poseu l'última porció de massa al bol d'una batedora de peu juntament amb la xocolata per untar. Barregeu a velocitat mitjana fins que la massa estigui suau, uns 6 minuts. Transferiu-la a un tercer bol petit.
Tapeu cada bol de massa amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera durant un mínim de 8 hores i un màxim de 12 hores.

Nota

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs..
Per al muntatgeEstireu tres trossos de massa freda en làmines de paper vegetal separades, enfarinant-les si cal, per formar tres rectangles de 22 x 12 cm. Apileu les capes de massa una sobre l'altra: xocolata, vainilla i finalment maduixa. Estireu la pila de massa formant un rectangle de 42,5 x 20 cm, girant la pila de tant en tant per mantenir les capes uniformes i assegurant-vos d'alinear els extrems (això ajudarà a que totes les capes s'enganxin i es coguin uniformement). Col·loqueu la pila amb la capa de xocolata cap avall i enrotlleu-la pel costat curt formant un rotlle ajustat.
Unteu generosament un motlle de pa antiadherent de 22 x 12,5 cm (9 x 5 polzades) i col·loqueu-hi el rotlle de massa, amb la unió cap avall. Unteu generosament un tros de film transparent prou gran per cobrir el motlle i col·loqueu-lo sense apretar, amb la mantega cap avall, sobre el motlle. Deixeu que la massa reposi en un lloc càlid fins que arribi a 2,5 cm per sobre de la vora del motlle, unes 3 hores.
Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C.

En un bol petit, bateu l'ou restant amb 1 cullerada d'aigua. Pinteu la part superior de la massa amb l'ou batut. Enforneu, girant la safata a la meitat de la cocció, fins que el pa estigui daurat i un termòmetre de lectura instantània inserit al centre marqui 88 °C (185 °F), de 35 a 40 minuts.
Transfereix el pa a una reixeta i deixa'l refredar durant 5 minuts. Després, passa un ganivet per les vores del pa per desenganxar-lo de les parets del motlle. Treu el pa del motlle i deixa'l refredar completament sobre la reixeta, amb la crosta cap amunt.