Quiche de formatge amb ceba i pollastre

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Aquesta quiche està farcida de ceba saltada, trossos de pollastre, formatge pepper jack àcid, anet refrescant i pols de xili chipotle, que realça el sabor del formatge i hi afegeix un toc de fum. Feu servir qualsevol pollastre cuit que us hagi sobrat, com ara pollastre al forn o rostit. El farcit s'escampa sobre una base mig cuita, es cobreix amb una barreja cremosa de nata lleugera i ous, i es cou al forn fins que estigui quallat. Serviu-ho calent o a temperatura ambient. És perfecte per a un brunch o un sopar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 3/4 tasses de farina premium + extra per treballar
2 cullerades de sucre
0,5 culleradetes de sal fina
165 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
4 culleradetes de sidra de poma o vinagre blanc
1/3 tassa d'aigua gelada + més segons calgui

Farciment

1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 tassa de ceba tallada finament
3/4 tassa de formatge pepper jack ratllat
0,5 tasses de pollastre cuit esfilagarsat

Crema

1 i 1/4 tasses de nata lleugera
3 ous grans
1/4 culleradeta de pols de xili chipotle
1 cullerada d'anet fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, pollastre a la brasa, ous, crema, vinagre de sidra de poma, formatge pepper jack, pebrot chipotle, anet

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu la farina, el sucre i la sal en un processador d'aliments amb una fulla metàl·lica. Afegiu-hi aproximadament un terç dels daus de mantega freda i tritureu-ho a velocitat alta fins que estigui incorporat. Afegiu-hi la mantega restant i tritureu-ho a velocitat alta fins que la mantega tingui la mida d'uns pèsols, 5-6 vegades. Afegiu-hi el vinagre. A continuació, tritureu-ho breument unes quantes vegades i afegiu-hi l'aigua gelada a través del tub.
Premeu una petita quantitat de massa entre els dits; ha de mantenir la forma i no estar humida. Si la massa s'esmicola, afegiu-hi més aigua amb gel, una cullerada cada vegada. Tritureu la massa amb pulsacions diverses vegades, amb compte de no batre-la massa massa, ja que es tornarà dura. Emboliqueu la massa sense apretar amb un tros gran de plàstic film, premeu-la fermament i aplaneu-la fins a formar un disc prim. Refrigereu-la durant 1 hora.

Enfarineu lleugerament una superfície de treball i estireu la massa formant un cercle de 28-30 cm de diàmetre i uns 0,3 cm de gruix. Col·loqueu la massa en un motlle de 22 cm, deixant que sobresurti uniformement. Doblegueu les vores cap a dins i tanqueu-les. Refrigereu-ho durant almenys 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Premeu un full de paper d'alumini sobre la massa cuita i, a continuació, ompliu el pastís amb pesos per a pastissos, mongetes seques o arròs. Enforneu fins que la crosta estigui quallada, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i enforneu fins que la crosta estigui daurada, uns 5-10 minuts més. Deixeu refredar una mica abans d'afegir-hi el farcit.
Farciment:

Poseu una paella mitjana a foc mitjà-alt i afegiu-hi oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba i 1/2 culleradeta de sal i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui tova, de 6 a 8 minuts.

Repartiu les cebes uniformement sobre la crosta. En un bol mitjà, combineu el formatge ratllat i el pollastre i repartiu-les uniformement sobre les cebes.
Crema:

En un bol, bateu la nata, els ous, el xili chipotle, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Incorporeu-hi l'anet picat.

Aboqueu la crema sobre el farcit. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C i enforneu fins que qualli, de 35 a 50 minuts. Deixeu refredar durant almenys 30 minuts i serviu calent o a temperatura ambient.