Pastís de pasta de sucre
Fer fondant per a la cobertura d'un pastís no és tan difícil com podria semblar. Ni tan sols necessiteu una batedora; podeu pastar-ho a mà. Aquesta recepta fa una capa de fondant per a un pastís de 22 cm de diàmetre. La base del fondant és sucre glaç i aigua tamisats, però per assegurar-vos que sigui suau i flexible, també necessitareu gelatina, glucosa i glicerina, que es poden comprar a fleques o en línia. També es pot utilitzar xarop de blat de moro lleuger en lloc de glucosa. Deixeu reposar el fondant a temperatura ambient durant unes hores abans d'estendre'l. Apliqueu el fondant només a un pastís glaçat amb un diàmetre de 22,5 cm.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,9 kg de sucre glaç, tamisat
- 1/4 tassa d'aigua freda
- 1 cullerada sopera de gelatina
- 0,5 tasses de xarop de glucosa (consulteu la secció de rebosteria) o xarop de blat de moro lleuger
- 1,5 cullerades de glicerina (la trobareu a la secció de rebosteria)
- 1 culleradeta de qualsevol aromatitzant (amb extracte de vainilla, el color del fondant no serà blanc pur)
- midó de blat de moro
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Tamiseu el sucre glaç en un bol gran (no metàl·lic) i feu un forat al centre. Aboqueu aigua en una cassola petita, afegiu-hi la gelatina i deixeu-la reposar fins que s'estovi, uns 5 minuts. Comenceu a escalfar la gelatina i remeneu-la fins que es dissolgui. No la porteu a ebullició. Apagueu el foc i afegiu-hi la glucosa i la glicerina, remenant fins que es dissolguin. Afegiu-hi l'aromatitzant.
- Aboqueu-hi el sucre glaç al forat i remeneu-ho fins que s'hagi incorporat tot el sucre. Barregeu el fondant amb les mans fins que quedi ferm. Si s'enganxa, afegiu-hi una mica més de sucre glaç.
- Forma una bola amb el fondant i embolica-ho bé amb film transparent. Posa-ho en un recipient hermètic. Aquest fondant serà més fàcil de treballar si el deixes reposar a temperatura ambient durant unes vuit hores abans d'utilitzar-lo, sobretot si tens molta humitat. No el refrigeris.
- Per cobrir el pastís amb fondant, empolseu un drap net o una superfície llisa i neta amb maizena i estireu el fondant amb un corró fins a un gruix d'uns 0,5 cm. La capa ha de ser prou gran per cobrir tot el pastís, inclosos els costats. Feu lliscar les dues mans per sota del fondant i col·loqueu-lo amb cura a sobre del pastís cobert de crema de mantega, centrant-lo. La crema de mantega és necessària per assegurar-se que el fondant s'adhereixi bé al pastís.
- Empolseu-vos les mans amb maizena i esteneu el fondant sobre el pastís, començant per la part superior i baixant pels costats fins que tota la superfície quedi llisa i plana. Amb un tallador de pizza o un ganivet afilat, retalleu l'excés de fondant al voltant de la vora inferior del pastís. Decoreu el pastís amb crema de mantega o glaça reial. Aquest fondant mantindrà el pastís fresc fins a dos dies a temperatura ambient. No refrigereu el pastís.
Autor de la recepta - Colette Peters és una pastissera, instructora de decoració de pastissos i autora de llibres sobre el disseny clàssic de pastissos de noces amb seu a la ciutat de Nova York.
Categories:
Receptes similars
