Pastís clàssic de crema de mantega de vainilla
Vots: 3
Temps: 55 minuts.
Aquesta crema de mantega és perfecta per decorar pastissos, brioixeria i magdalenes. Es poden afegir diversos colors i sabors a la crema de mantega bàsica.
Aquesta recepta clàssica utilitza xarop en lloc de sucre en pols, cosa que dóna a la crema una textura més suau. Per aconseguir la consistència adequada, controleu constantment la temperatura del xarop. Si no teniu termòmetre, proveu la prova de la bola tova. Amb una culleradeta submergida en aigua, agafeu una petita quantitat de xarop i deixeu-la caure en un got d'aigua freda. El xarop ha de ser sòlid i a punt per formar una bola tova.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades de sucre
- 0,5 tasses d'aigua
- 4 clares d'ou
- 450 g de mantega, picada
- 1 – 2 culleradetes d'extracte de vainilla
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: crema, ous, mantega, extracte de vainilla
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu 2 tasses de sucre en una cassola petita i seca i aboqueu-hi 0,5 tasses d'aigua pels costats.
Dibuixa una creu al sucre amb el dit per afavorir que l'aigua flueixi més ràpidament cap al centre de la cassola. Porta a ebullició i cou fins que el sucre arribi a la fase de bola tova o arribi als 113 °C en un termòmetre de xarop. - Mentrestant, amb una batedora equipada amb un accessori de batedora, bateu les clares d'ou fins que es formin pics tous. Empolseu el xarop preparat als costats del bol de la batedora mentre bateu. Continueu batent fins que la barreja estigui esponjosa i es refredi.
- A continuació, comenceu a afegir els daus de mantega a poc a poc fins que la crema espesseixi. És possible que no feu servir tota la mantega preparada (això depèn de quanta aigua s'hagi evaporat del xarop). Afegiu-hi extracte de vainilla al gust.
Autor de la recepta - Gail Gand (EUA) – pastissera i copropietària del restaurant TRU de Chicago
Categories:
Receptes similars
