Pastís de noces amb xocolata blanca i fruits del bosc

Vots: 6

Com fer-ho - Pastís de noces de xocolata blanca i fruits del bosc

Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 15 - 20

Un elegant pastís de noces de quatre pisos amb delicades capes de xocolata blanca, cobert amb cobertura de xocolata blanca i baies fresques. Cada piso està cobert amb fondant i decorat amb glaça reial. Podeu tenyir el fondant al vostre gust o amb colors de noces tradicionals com verd clar, menta, etc., i decorar el pastís amb cintes i cobertura en una combinació de colors que combini. Aquesta recepta fa un pastís de 25 cm (9 polzades). Per tant, per a un pastís de noces de quatre pisos, haureu d'augmentar la quantitat d'ingredients per a les capes sis vegades i per a la cobertura vuit vegades. El pastís muntat pot reposar a temperatura ambient durant tres hores.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de noces

2/3 tassa de mantega a temperatura ambient
1 i 1/3 tasses de sucre
4 ous grans a temperatura ambient
2 culleradetes d'extracte de vainilla
2 i 1/4 tasses de farina premium
2 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
1 i 1/4 tasses de llet semidesnatada a temperatura ambient
240 g de xocolata blanca, trossejada
3 tasses de fruits del bosc frescos variats

Crema de xocolata blanca

2 tasses de mantega a temperatura ambient
450 g de xocolata blanca, fosa i refredada a temperatura ambient
2 tasses de sucre glaç tamisat
2 culleradetes d'extracte de vainilla
1/4 culleradeta de sal

Decoració

Motlle per a pastissos amb un diàmetre de 35 cm i una alçada de 7,5 cm.
Motlle per a pastissos amb un diàmetre de 25 cm i una alçada de 7,5 cm.
Motlle per a pastissos amb un diàmetre de 20 cm i una alçada de 7,5 cm.
Motlle per a pastissos amb un diàmetre de 15 cm i una alçada de 7,5 cm.
3 suports de cartró amb un diàmetre de 25, 20 i 15 cm respectivament
1 suport per a pastissos amb un diàmetre mínim de 40 cm.
Vareta de fusta sense tractar
1 espàtula de pastisseria
Bosses de pastisseria i puntes
Retalls de fulles petites fets de màstic
Cinta de setí verd, 2,5 cm d'amplada, aproximadament 2 m verd fosc i 1 m verd clar
Suport giratori per a pastissos

Ornament floral

0,5 tasses d'aigua tèbia
4,5 tasses de sucre glaç tamisat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata blanca, ous, llet, sucre en pols

Cuinar el plat segons la recepta:

Amb una batedora de peu o de mà, bateu la mantega fins que estigui esponjosa. Incorporeu-hi la xocolata blanca fosa i refredada a velocitat mitjana. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi el sucre en pols, la vainilla i la sal (la crema quedarà lleugerament tova). Refrigereu-ho durant almenys 1 hora perquè qualli abans d'utilitzar-ho.

El glaçatge es pot fer amb antelació i es pot refrigerar fins a una setmana, o bé embolicat i congelat fins a un mes (descongelar a la nevera). Després de descongelar-lo, bateu el glaçatge fins que quedi esponjós i esteneu-lo per les capes del pastís..
Preescalfeu el forn a 160 °C. Engreixeu un motlle de 25 cm de diàmetre, empolseu-lo amb farina i folreu la base amb paper de forn.

Pastís de noces amb xocolata blanca i fruits del bosc

Amb una batedora de peu o de mà, bateu la mantega i el sucre fins que quedi esponjós. Afegiu-hi els ous d'un en un, barrejant bé després de cada addició, i afegiu-hi la vainilla.
En un bol a part, tamiseu la farina, el llevat en pols i la sal. Afegiu la farina a la barreja de mantega en 4 addicions, alternant amb la llet, i barregeu bé després de cada addició.
Foneu la xocolata en un bol sobre aigua bullent, remenant fins que gairebé es fongui. Traieu la xocolata del bany maria i continueu remenant fins que es fongui completament. Aboqueu la xocolata calenta a la massa i barregeu-la.
Aboqueu la massa al motlle preparat i enforneu fins que un escuradents inserit al centre surti net, uns 45 minuts.
Deixa refredar el pastís durant 30 minuts i després retira'l del motlle perquè es refredi completament. Embolica el pastís i guarda'l al congelador o a temperatura ambient fins que estigui llest per muntar-lo.
Per muntar-lo, talleu el pa de pessic horitzontalment en tres trossos. Unteu aproximadament 2/3 de tassa de cobertura a la capa inferior i 1/3 de tassa de cobertura a la capa següent.
Espolvoregeu les baies sobre la capa inferior coberta de crema i cobriu-la amb la segona capa de pastís, amb la crema cap avall, de manera que les baies quedin completament pressionades contra la crema.
Repetiu amb la següent capa. Esteneu el glaçat per sobre i els costats del pastís acabat i alliseu-lo. Refrigereu-lo.
Màstic

Per tenyir el màstic, afegiu una mica de colorant alimentari a un bol petit amb màstic (aproximadament 0,5 tassa) i amasseu-ho bé.

Combineu el tros petit de color amb una porció gran de fondant (que pesa aproximadament 1,3 kg per a un pastís de 35 cm de diàmetre, 0,7 kg per a una capa de 25 cm de diàmetre, 0,45 kg per a una capa de 20 cm de diàmetre i 0,2 kg per a una capa de 15 cm de diàmetre) i amasseu-ho a mà o amb una batedora amb pala (una batedora de mà no funcionarà).

Aquest pastís utilitza un color fondant verd més fosc a la capa inferior, que es va esvaint gradualment cap a una capa superior de color verd més clar.
Per acolorir el màstic més intensament, afegiu més tint per a un to més brillant o més màstic per a un to més clar.
Decoració

Empolseu lleugerament la superfície de treball amb sucre glaç i comenceu a estirar el tros de fondant més fosc per a la capa inferior, que mesura 35 cm de diàmetre. Estireu-lo formant un cercle de 5 mm de gruix. Mantingueu la resta de fondant coberta en tot moment. Col·loqueu el fondant estirat sobre un corró i transferiu-lo amb cura al pastís de 35 cm de diàmetre.
Col·loca el fondant sobre el pastís i prem-lo suaument contra la cobertura amb les mans. Retalla el fondant a la base del pastís i allisa tota la superfície amb la mà fent moviments circulars per assegurar un acabat llis. Si apareixen bosses d'aire al màstic, punxeu-les amb una agulla per alliberar l'aire i ompliu suaument el forat amb el dit..

Cobriu les capes restants del pastís amb fondant de la mateixa manera. Feu servir un tallador especial per retallar fulles dels retalls de fondant i reserveu-les (no passa res si s'assequen).
Nivells de pastís

Per muntar tots els nivells del pastís, cal reforçar-los amb espigues de fusta. Inseriu una espiga de fusta al nivell inferior, a 10 cm de la vora.

Marqueu la part superior del pastís a la clavilla i traieu-la. Talleu la clavilla a la marca i talleu quatre clavilles més de la mateixa longitud (això assegurarà que el pastís quedi dret). Introduïu les clavilles a la capa inferior formant un cercle i col·loqueu amb cura un pastís de 25 cm de diàmetre a sobre.

Reforça els nivells amb un diàmetre de 25 i 20 cm de la mateixa manera.

Quan es transporta un pastís d'aquesta mida i pes, es recomana moure'l en dues peces i muntar-lo un cop estigui a punt. Col·loca els dos nivells inferiors i els dos nivells superiors junts..
Ornament floral

Comença a decorar el pastís per la capa inferior, embolicant-lo amb una cinta verda. Omple una màniga pastissera amb una punta petita i llisa amb glaça verda i fes-hi una tija que brolli de la cinta.

Feu servir glaça reial per enganxar les fulles a la tija. Continueu decorant cada capa amb glaça reial (podeu decorar el pastís com vulgueu o utilitzar la foto d'aquest pastís per inspirar-vos).

Glaça reialBarregeu tots els ingredients i bateu-los amb una batedora a alta velocitat fins que la cobertura estigui ferma, uns 7 minuts.

Tenyeix la cobertura amb els colors que vulguis. Col·loca film transparent directament sobre la superfície i mantén-la a temperatura ambient fins que estigui a punt per utilitzar-la.