Pastís de poma amb caramel

Vots: 40

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8 - 10

Aquest deliciós pastís farà les delícies de qualsevol fan de les pomes caramel·litzades o simplement del caramel espès i cremós. És lleuger, humit i tou, amb trossos de poma al forn a l'interior i una capa deliciosament gruixuda de caramel a la part superior. Per a aquest resultat tan bonic, el pastís es cou cap per avall: primer, s'aboca el caramel cremós al motlle, després les pomes i finalment la massa per sobre de tot. Quan gireu el pastís acabat, ruixeu-lo amb més caramel. Talleu-lo a rodanxes de manera que cada tros de pastís estigui guarnit amb un quart de poma al forn.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Caramel i pomes

4 cullerades de mantega sense sal, i una mica més per greixar la paella
3 cullerades de sucre
5 cullerades de xarop de blat de moro lleuger
1 tassa de nata líquida
4 pomes Golden Delicious grans (0,8 - 1 kg)

Massa

3 tasses de farina premium
2 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
1 culleradeta de sal
0,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 tassa de crema agra
1/3 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
1 cullerada d'extracte de vainilla
110 tasses de mantega sense sal, estovada
1,5 tasses de sucre
3 ous grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pomes, caramel, xarop de blat de moro, farina premium, crema agra, crema, ous, Suc de taronja, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Unteu amb mantega un motlle rodó de 22 x 7,5 cm.

Cuinar el caramelEn una paella gran, escalfeu el sucre i el xarop de blat de moro a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui i la barreja es torni de color ambre fosc, de 7 a 10 minuts.

Baixeu el foc a mitjà. Incorporeu-hi suaument la nata i 4 cullerades de mantega (la barreja esquitxarà) i deixeu-ho coure, remenant, durant uns 3 minuts.

Aboqueu una mica de caramel al motlle preparat.

Retireu la cassola del foc i deixeu-la reposar durant 1 minut. Aboqueu 1,5 tasses de caramel en un got mesurador i reserveu-ho. Aboqueu el caramel restant al motlle preparat i reserveu-ho fins que qualli, uns 30 minuts.

Col·loca les pomes sobre el caramel que has preparat.

Talleu 3 pomes en quarts i traieu-ne el cor amb un ganivet petit. Col·loqueu els trossos amb la pell cap avall en una safata de forn (lleugerament superposats) formant un anell a aproximadament 1 cm de la vora. Reserveu els trossos que sobren.

Talla la poma sencera restant per la meitat transversalment. Treu-ne el cor amb un escuradents o una cullera mesuradora, deixant la tija a la meitat superior. Talla la meitat inferior i els quarts de poma restants a trossos.

Col·loca les puntes de les pomes, amb la tija cap avall, al centre de la safata. Si les parts de la poma es mouen, simplement torna-les a posar al seu lloc.
Preescalfeu el forn a 175 °C.
Pastar la massaEn un bol mitjà, barregeu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, la sal i la canyella.
En un bol petit, combineu la crema agra, el suc de taronja i la vainilla.

En un processador d'aliments, bateu la mantega i el sucre.

En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu la mantega i el sucre a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós, uns 5 minuts.

Trenqueu els ous en un bol petit.
Afegiu-los d'un en un al bol de la batedora i bateu-los fins que estiguin pàl·lids i cremosos, uns 5 minuts més. Rasqueu els costats del bol i l'accessori de la batedora. Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu-hi la meitat de la barreja de crema agra i després la meitat de la barreja de farina. Repetiu-ho.

Apagueu la batedora i rasqueu els costats del bol amb una espàtula; després, barregeu a mà.

Repartiu la massa sobre les pomes a la safata. Cobriu-les amb rodanxes de poma.
Coure a la reixeta del mig del forn fins que la part superior estigui daurada i torni a sortir quan es prem lleugerament, d'1 hora a 1 hora i 20 minuts (no us preocupeu si la part superior és molt fosca). Deixar refredar sobre una reixeta dins la safata.

Poseu la safata amb el pastís calent a l'aigua

En una paella prou gran per a la safata de pastís, porteu 2,5 cm d'aigua a foc lent. Passeu amb cura un ganivet afilat entre el pastís i les vores de la safata unes quantes vegades i, a continuació, poseu la safata a l'aigua per estovar el caramel, uns 8 minuts. Traieu la safata de l'aigua i eixugueu-la.

Premeu el pastís amb un plat i gireu-lo, despegant-lo del motlle.

Col·loca un plat capgirat sobre el pastís i, a continuació, gira el pastís i el plat. Fes servir un drap per treure el motlle.
Foneu el caramel reservat i escampeu-lo per sobre del pastís.Escalfeu al microones les 1,5 tasses de caramel reservades durant uns 2 minuts. Amaniu el pastís amb el caramel. Talleu-lo a rodanxes i serviu-lo amb la resta de caramel.