Plat de carn nativa americana

Vots: 1

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Cuineu bisó per sopar i serviu-lo deliciosament en un plat amb salses. Aquest plat utilitza llom de bisó rostit i costelles curtes. Per garantir un maneig més fàcil, una cocció més ràpida, un daurat cruixent i una carn que literalment es desprèn de l'os, les costelles passen per tres etapes de cocció. Primer, es couen a foc lent, després es fregeixen i finalment es couen al forn amb salsa barbacoa. Serviu dues costelles per ració amb una llesca de llom al punt en un plat guarnit amb salsa vermella i verda. Empolvoreu-ho amb coriandre, si voleu.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles

1 costella de bisó (uns 0,9 kg), tallada en 8 costelles
4 cullerades d'oli de colza
3 tasses de brou de pollastre
1 llauna (275 g) de salsa barbacoa Mesa, recepta a continuació

Filet

450 g de filet de bisó, retallat
2 - 4 cullerades de marinada per a bistec sec Bobby Flay's
2 cullerades soperes d'oli de colza
Salses de xili vermell i verd
Fulles de coriandre, per servir (opcional)

Salsa barbacoa Mesa

2 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
1 ceba espanyola gran, picada gruixudament
5 grans d'all, picats gruixudament
3 tasses de tomàquets cherry en conserva amb el seu propi suc, fets puré
1 tassa d'aigua
1/4 tassa de quètxup
1/4 tassa de vinagre de vi negre
1/4 tassa de salsa Worcestershire
3 cullerades de mostassa de Dijon
3 cullerades de sucre morè fosc
2 cullerades de mel
1/4 tassa de melassa
3 cullerades de pebre ancho mòlt
3 cullerades de pebre pasilla mòlt
2 cullerades de pebrots chipotle en salsa adobada, triturats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola gran, escalfeu l'oli de canola a foc fort fins que arribi als 180 °C (350 °F) amb un termòmetre per a fregir. Mentrestant, en una cassola gran, porteu aigua salada a ebullició a foc fort. En una cassola mitjana, porteu el brou de pollastre a ebullició a foc mitjà. Preescalfeu el forn a 230 °C (450 °F). Folreu una safata de forn amb paper absorbent.
Preparar les costellesPoseu les costelles en aigua bullent i cuineu-les durant 10 minuts. Transferiu-les a una safata de forn folrada amb paper vegetal per escórrer-les. Salpebreu-les per tots dos costats i fregiu-les en oli calent, treballant en tandes si cal, fins que estiguin daurades, uns 5 minuts.

Aboqueu el brou de pollastre calent en una cassola petita i remeneu-hi unes cullerades de salsa barbacoa. Afegiu-hi les costelles i unteu-les amb salsa barbacoa. Transferiu-les al forn i coeu-les fins que la carn es desenganxi de l'os, uns 30-40 minuts, untant-les amb salsa cada 5 minuts aproximadament.
Preparar el filet de bisóMentrestant, empolvoreu el filet per tots dos costats amb sal i pebre negre i unteu-lo per un costat. marinada seca per a bistec.
En una paella mitjana que pugui anar al forn, escalfeu l'oli de canola a foc fort fins que brilli. Afegiu-hi la carn, amb el costat dels condiments cap avall, i cuineu-la fins que estigui daurada, uns 2 minuts.
Gireu-la i cuineu-la durant 1 minut més. Transferiu la paella al forn i cuineu-la fins que un termòmetre inserit al centre de la carn registri 54 °C, o fins que estigui al punt, uns 20 minuts. Transferiu-la a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 5 minuts, després talleu el filet en 4 llesques gruixudes.
Aboqueu una mica de salsa de xili vermell i verd en un plat i poseu-hi una llesca de llom per sobre. Col·loqueu 2 costelles a l'altre costat del plat. Decoreu-ho amb coriandre, si ho desitgeu.
Salsa barbacoa Mesa

Escalfeu l'oli en una cassola mitjana de fons gruixut a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets i l'aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi la resta d'ingredients i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts més, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi.

Transferiu-ho tot a un processador d'aliments i tritureu-ho fins que quedi suau, salpebreu-ho al gust. Transferiu-ho a un bol i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. La salsa es pot guardar a la nevera fins a 1 setmana en un recipient hermètic.