Galetes Sablé de Doble Xocolata

Vots: 2

Temps: 1 hora 52 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 36 unitats.

Sable significa "galetes de mantega" en francès, i de fet són molt cruixents i semblants a les galetes de mantega. Per mantenir la seva textura, no treballeu massa la massa; quedarà grumollosa i cruixent, i caldrà paciència per donar-li forma de tronc robust per tallar-lo, però creieu-me, val la pena. La xocolata doble, en forma de xocolata finament ratllada i cacau en pols, afegeix un sabor i aroma únics. Per a un sabor més intens, utilitzeu cacau alcalinitzat d'alta qualitat. Un toc de sal marina realça perfectament el sabor. Les sables són ideals amb te o cafè, i són encara més delicioses com a entrepà amb una bola de gelat entre les dues meitats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

90 g de xocolata negra, congelada durant 10 minuts
1 i 1/4 tasses de farina
1/3 tassa de cacau en pols
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de sal marina fina
150 g de mantega tova
1 tassa de sucre
1 rovell d'ou gran

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xocolata negra, farina premium, cacau, mantega, sucre, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Ratlleu la xocolata refredada amb un ratllador fi.
Amb un batedor, barregeu la farina, el cacau en pols, el bicarbonat de sodi i la sal marina.

En un bol mitjà, bateu la mantega i el sucre amb una batedora fins que quedi una barreja homogènia. Incorporeu-hi el rovell i remeneu-ho tot. Afegiu els ingredients secs a la mantega i remeneu-los suaument fins que estiguin incorporats, però la massa encara ha de quedar esmicolada. Incorporeu-hi la xocolata ratllada amb una espàtula. Feu servir les mans per unir la massa, però no la pasteu: el secret d'aquestes galetes és la seva textura suau i sorrenca.
Divideix la massa per la meitat. Col·loca la meitat de la massa sobre un full llarg de paper encerat i forma un rotlle al llarg de l'amplada del paper, estenent-se lleugerament des de les vores. Estira el paper sobre el rotlle. Agafa la vora superior del paper i utilitza una vora recta i ferma, com ara un regle o una safata de forn, per prémer suaument la vora de la massa on es troben els extrems del paper per formar un rotlle rodó i resistent. Repeteix amb la massa restant i refrigera-la durant almenys 1 hora. (Perquè els rotlles es mantinguin rodons, col·loca'ls en rotlles de paper absorbent.)
Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu 2 safates de forn amb paper vegetal.
Amb un ganivet prim i afilat, talleu els troncs en discs d'1 cm de gruix. Col·loqueu els discs a les safates de forn preparades, separats per uns 2,5 cm, i refrigereu-los durant 15 minuts.
Coure fins que s'alliberi l'aroma de cacau i les galetes estiguin quallades per fora, uns 12 o 14 minuts. Treure del forn i deixar refredar a la safata de forn durant uns 5 minuts.
Transfereix les galetes a una reixeta perquè es refredin completament. Serveix.

Consells del forner: La massa es pot barrejar i congelar fins a 2 setmanes. Guardeu les galetes en un recipient hermètic fins a 5 dies. Les galetes acabades també es poden embolicar amb paper d'alumini i després amb paper film, i congelar fins a 2 setmanes.

Nota: Per assegurar una mida uniforme de les galetes, col·loqueu cercles de massa en motlles de magdalenes i enforneu-los. Això farà que les galetes siguin més denses i menys esmicolables.