Pastís Frezier
Complexitat: mitjana
Racions: 10-12
Un pastís lleuger, bonic i deliciós fet amb un farcit cremós estès sobre una base de pa de pessic i decorat amb maduixes fresques. La característica distintiva del pastís Fraisier és el seu disseny elegant, amb un "ornament" de maduixa al voltant de tota la circumferència del pastís, incrustat en el farcit de crema. Tanmateix, en comptes de crema, aquesta recepta suggereix fer una deliciosa mousse de maduixa.
Per començar, feu una base de pa de pessic genoès amb un lleuger gust de llimona que realçarà a la perfecció el gust de maduixa. A continuació, disposeu les meitats de maduixa, amb el costat tallat cap a fora, al voltant del perímetre del pastís. Trieu maduixes de mida similar per a un aspecte més net i professional. Cobriu-ho tot amb una mousse esponjosa. Deixeu que el pastís qualli a la nevera i serviu-lo. Aquest pastís Frézier causarà una gran impressió tant pel seu gust com pel seu aspecte cridaner.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís de pessic
- 3 ous grans a temperatura ambient
- 0,5 tasses de sucre
- 1,5 culleradetes de suc de llimona
- 0,5 culleradetes de ratlladura de llimona finament
- 0,5 tasses de farina
- 1/4 culleradeta de sal
- 1 cullerada (15 g) de mantega fosa
- 0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
Mousse
- Clares de 2 ous, a temperatura ambient
- 2 cullerades soperes de gelatina en pols
- 1/3 tassa de sucre
- 3/4 tassa d'aigua freda, dividida
- 2 tasses de puré de maduixes, colat a través d'un colador (unes 4 tasses de maduixes picades)
- 1,5 tasses de nata per muntar
- 2 culleradetes d'extracte de vainilla
- 2 tasses de maduixes senceres, sense tija
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 160 °C. Folreu la base d'un motlle desmuntable de 22 cm amb paper de forn, però no l'engreixeu.
- Bateu els ous i el sucre a alta velocitat fins que estiguin gairebé blancs, hagin triplicat el seu volum i caiguin de les batedores formant una cinta, uns 5 minuts. Reduïu la velocitat a mitjana i afegiu-hi la ratlladura i el suc.
- Tamiseu la farina i la sal a la massa, batent a velocitat mitjana. Poseu aproximadament 1 tassa de massa al bol i afegiu-hi la mantega fosa i la vainilla. Aboqueu la massa de nou al motlle preparat i coeu-ho durant uns 40 minuts, fins que el pastís torni a estar tendre quan el premeu lleugerament. Deixeu-ho refredar completament al motlle.
- Mousse: Bateu les clares d'ou fins que facin escuma. Afegiu la gelatina a 0,5 tasses d'aigua, remeneu-ho i reserveu-ho. Afegiu el sucre a la 1/4 de tassa d'aigua restant, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure, sense remenar, fins que el xarop arribi als 116 °C. Bateu les clares d'ou a velocitat mitjana i aboqueu lentament i amb cura el xarop pels costats del bol. A continuació, augmenteu la velocitat de la batedora a alta i bateu durant 30-60 segons fins que es formin pics tous. La barreja ha de romandre calenta. Afegiu la gelatina i continueu batent fins que es dissolgui a les clares i la barreja s'hagi refredat a temperatura ambient. Incorporeu-hi el puré de maduixa.
- En un bol a part, munteu la nata fins que es formin pics tous i afegiu-hi la vainilla. Incorporeu la nata muntada a la mousse de maduixa en 2 vegades amb un batedor.
- Assemblea: Passa un ganivet entre les vores del motlle i el pastís per afluixar-lo i, a continuació, retira el motlle i el paper de forn. Renta el motlle, torna'l a muntar i torna a posar el pastís. Talla les maduixes per la meitat i col·loca-les ben ajustades al voltant del perímetre del pastís, assegurant-te que els costats plans de les maduixes encaixin perfectament amb les vores del motlle. Aboca la mousse sobre el pastís preparat i refrigereu-lo durant almenys 4 hores. Abans de servir, decora el pastís amb les maduixes restants.
Autor de la recepta - Anna Olson és pastissera i presentadora de televisió.
Categories:
Receptes similars
