Caramels Brigadeiro casolans
Vots: 5
Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 20 - 25 tòfones
Complexitat: mitjana
Quantitat: 20 - 25 tòfones
Amor i xocolata: d'això tracta Sant Valentí. En comptes d'una caixa avorrida de bombons comprats, sorprèn la teva parella amb una deliciosa sorpresa de trufes casolanes. Per decorar, tria purpurina comestible i perles vermelles. La recepta bàsica de les trufes picants brasileres és increïblement senzilla. El secret és remenar constantment la barreja de xocolata a foc lent fins que espesseixi. I si et ve de gust, pots afegir vodka; s'evaporarà, però millorarà el sabor de la xocolata.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Trufes
- 1 cullerada sopera (15 g) de mantega, i una mica més per untar la paella i les mans
- 1 llauna (400 g) de llet condensada
- 3 cullerades de cacau en pols
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta
- Un pessic de pebre de caiena, opcional
- Equipament especialun pinzell petit, motlles petits de paper per a caramels, un termòmetre electrònic
Coberta decorativa
- 450 g de xocolata negra, tallada a trossos de 2,5 cm.
- Grans espurnes blanques i arc de Sant Martí per a pedres grans
- Glaça de xocolata semidolça per a pedres petites
- Sucre en terrossos (sucre caramel) per a pedres "polides"
- Sucre de colors (figures de pasta de goma cobertes amb paper de purpurina comestible)
- Vodka (s'evaporarà, per tant, les tòfones són aptes per a nens)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llet condensada, xocolata negra, pebre de caiena mòlt, canyella, cacau
Cuinar el plat segons la recepta:
- Unteu una cassola gran i poc profunda amb mantega. En una cassola gran, porteu a foc mitjà la llet condensada, 1 cullerada (15 g) de mantega, el cacau en pols, la canyella i el pebre de caiena (si en feu servir) a ebullició, remenant constantment amb una espàtula de goma. Baixeu lleugerament el foc i cuineu, remenant constantment, durant 15-20 minuts, fins que la barreja es desprengui de les vores de la cassola i tingui la consistència d'una crema anglesa molt espessa. Aboqueu la barreja a la cassola preparada; deixeu-la refredar completament i deixeu-la reposar, aproximadament 1 hora. (Podeu refrigerar-la per accelerar el procés.)
- Folreu una safata de forn amb paper encerat. Unteu-vos les mans amb mantega i formeu boletes de 2,5-5 cm amb la barreja de tòfona refredada; col·loqueu-les sobre el paper encerat.
- Per a la decoracióLes trufes s'han de cobrir amb xocolata fosa després de temperar-les. El temperament dóna a la xocolata una textura brillant i suau, alhora que manté la seva fermesa a temperatura ambient. Aleshores, les trufes estan llestes per decorar.
Per fondre la xocolata sense temperarCol·loca els trossos de xocolata a la reixeta superior d'un bany maria o fes servir un bany maria. Remena fins que es fonguin completament. - Per temperarFoneu aproximadament 2/3 de la xocolata trossejada a la reixeta superior d'un bany maria o en un recipient resistent a la calor col·locat sobre un bany maria, assegurant-vos que la part inferior del recipient no toqui l'aigua. Escalfeu l'aigua a foc mitjà fins que comenci a bullir a foc lent, remenant constantment a mesura que la xocolata es fon. Quan un termòmetre marqui 46 °C, retireu el recipient del bany maria i afegiu-hi la xocolata restant per reduir la temperatura. Continueu remenant fins que la temperatura arribi als 29 °C i, a continuació, retireu els trossos de xocolata que no s'hagin fos. Torneu a posar la xocolata a l'aigua bullent i remeneu fins que arribi als 32 °C. Manteniu aquesta temperatura de treball mentre pinteu les tòfones.
- Per decorar la tòfona, arrebosseu-ho per la cobertura de molles, prement suaument. Podeu enfilar la trufa en broquetes per manipular-la més fàcilment. Col·loqueu totes les trufes sobre paper encerat. Refredeu-les a la nevera durant almenys 1 hora abans de servir. A l'hora de servir, transferiu-les a petites tartetes de paper.
Categories:
Receptes similars
