Cotó de sucre casolà
Vots: 28
Temps: 25 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 10
Complexitat: mitjana
Racions: 10
Recorda que estàs treballant amb sucre calent: tingues a mà un bol d'aigua freda per si de cas et toca la pell el sucre. És millor preparar el cotó fluix amb temps sec, ja que la humitat farà que el sucre es fongui.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 5 tasses de sucre granulat
- 1,3 tasses de xarop de blat de moro
- 1 cullerada sopera més 2 cullerades soperas d'aigua
- Oli aromatitzat
- Colorant alimentari en pasta
- Esprai de cuina vegetal
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Per fer cotó fluix a casaNecessitaràs unes alicates per a filferro i un batedor vell i econòmic. Talla els extrems arrodonits del batedor. Separa les pues uniformement. També necessitaràs un espai obert per preparar el cotó fluix. A casa, cobreix el terra amb una bossa d'escombraries tallada. Assegura dues culleres de fusta llargues amb alguna cosa pesada de manera que sobresurtin de la vora del taulell de la cuina.
- En una cassola de fons gruixut d'1,9 quarts, combineu el sucre, el xarop de blat de moro i l'aigua a foc mitjà-alt. Introduïu un termòmetre per a caramels i cuineu la barreja de sucre fins que arribi als 160 °C (320 °F); això s'anomena fase d'esquerdament (el sucre es torna trencadís quan s'exposa a una superfície més freda). Retireu-ho del foc i aboqueu-ho amb cura en un bol de vidre mitjà apte per a microones. Si es deixa a la cassola, el sucre continuarà coent-se i es tornarà marró fosc. Un bol de vidre el mantindrà fred. Jo poso una tovallola sota el bol per evitar que es bolqui i per protegir-me les mans del vidre calent. (El sucre romandrà prou líquid per treballar-hi durant uns 10 minuts. Després començarà a espessir-se. Si això passa abans d'acabar, simplement escalfeu el bol al microones durant 3-5 minuts o fins que el sucre torni a estar prou líquid). Si teniu previst donar color o aromatitzar el sucre, feu-ho ara.
- Submergeix les dents del batedor de varetes en el sucre calent. Deixa que degoti durant 1 o 2 segons fins que els fils de sucre tinguin una consistència uniforme. A continuació, fes girar el batedor de varetes sobre les culleres de fusta aixecades; els fils de sucre cauran fàcilment a la superfície de les culleres. Mantén el batedor de varetes a 30-45 cm per sobre d'elles. Fes moviments llargs i amplis i treballa ràpidament. Reuneix el cotó de sucre i enrotlla'l, col·locant-lo sobre paper enrotllat en un con llarg i prim, de manera similar a com es serveix el cotó de sucre a les fires; o serveix-lo sol. Si necessites guardar el cotó de sucre durant diverses hores, posa'l en un recipient hermètic. El sucre es fondrà en un ambient humit.
Autor de la recepta - Jacques Torres és un famós pastisser i xocolater francès.
Categories:
recepta / Plats festius / Postres / Caramels
Receptes similars
