Pastís clàssic de la Selva Negra
Vots: 18 anys
Temps: 1 hora i 40 minuts.
Pastís clàssic de la Selva Negra: recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per a la galeta:
- 1/2 tassa de llet
- 2 culleradetes més 2 cullerades soperes (30 g) de mantega
- 8 ous de categoria CO
- 1 cullerada sopera més 2 cullerades soperes de sucre
- 1 tassa de farina de blat premium
- 1/2 tassa de cacau en pols
- 1/8 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de llevat en pols
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
Per al farcit:
- 2 llaunes (425 g) de cireres sense pinyol en almívar espès
- 2 cullerades de sucre
- 1 tassa d'aigua
- 1 i 1/4 tasses d'aigua de kirsch
- 2 cullerades de maizena
Per a l'esmalt i l'acabat:
- 85 g de encenalls de xocolata negra
- 450 g de sucre glaç
- 1/2 tassa de cacau en pols
- 110 g de mantega a temperatura ambient
- 1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
- 1/3 tassa d'aigua bullent
- 1,5 tasses de nata líquida
- 2 culleradetes de sucre
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, llet, crema, farina premium, massa de galeta, extracte de vainilla, sucre en pols, xocolata negra, cacau, midó, cireres
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 180 °C.
En un cassó petit, escalfeu la llet i 2 culleradetes de mantega a foc mitjà-baix. Amb una batedora elèctrica equipada amb el accessori de batedora, bateu els ous amb 1 tassa de sucre en un bol gran a velocitat mitjana-alta fins que la barreja estigui de color groc pàl·lid, espessa i tripliqui el seu volum, uns 8 minuts. Reduïu la batedora a baixa velocitat i afegiu-hi la llet tèbia amb unes varetes. - En un bol petit, tamiseu la farina, el cacau en pols, el llevat en pols i la sal. Afegiu la meitat de la barreja de farina a la barreja d'ous i bateu-la bé fins que quedi suau. Repetiu amb l'altra meitat. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i barregeu-ho suaument. Unteu dos motlles rodons de 20 cm amb les 2 cullerades soperes de mantega restants (30 g). Empolseu-ho uniformement amb les 2 cullerades soperes de sucre restants.
Aboqueu la massa al motlle i alliseu-la. Enforneu fins que el pastís torni a estar en posició de pressió, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar durant 2 minuts i, a continuació, invertiu-lo amb cura sobre un full gran de paper vegetal. Deixeu-lo refredar completament. - Per al farcit: En una cassola petita, combineu el sucre i l'aigua a foc mitjà. Porteu-ho a ebullició, remenant per dissoldre el sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament. Afegiu-hi 1 tassa d'aigua de Kirsch i remeneu-ho.
En una altra cassola, porteu les cireres i el xarop a foc mitjà. En un bol petit, dissoleu la maizena en la 1/4 de tassa de kirsch restant i afegiu-la a les cireres. Remeneu fins que el farcit espesseixi, uns 2 minuts. Retireu del foc i deixeu-ho refredar completament. - Muntatge del pastís: Amb un ganivet de serra, talleu amb cura cada pa de pessic per la meitat horitzontalment per crear 4 capes. Pinteu la superfície de cada capa amb la mateixa quantitat de xarop de sucre. (No necessitareu tot el xarop.) Deixeu que les capes es remullin en el líquid durant uns 30 minuts.
Col·loca la capa inferior en un plat gran per a pastissos. Escampa-hi 1 tassa de farcit uniformement i després cobreix-ho amb la segona capa. Escampa-hi 1 tassa de farcit. Repeteix amb la tercera capa i una altra tassa de farcit. Cobreix-ho amb la quarta capa.
Per a l'acabat: Tamiseu el sucre glaç i el cacau en pols en un bol mitjà. Afegiu-hi la mantega i bateu-la amb una batedora fins que estigui completament combinat. Afegiu-hi una culleradeta d'extracte de vainilla i aigua bullent i barregeu-ho fins que quedi suau. Deixeu-ho refredar.
Combineu la nata líquida, la mitja culleradeta d'extracte de vainilla restant i el sucre en un bol mitjà i bateu-ho amb una batedora elèctrica fins que es formin pics tous. Glasegeu els costats i la part superior del pastís uniformement amb cobertura de xocolata. Cobriu-ho amb nata muntada i empolseu-ho amb encenalls de xocolata. Talleu-ho a rodanxes i serviu-ho.
Categories:
Receptes similars
