Pastís de formatge amb xocolata

Vots: 2

Com fer caramels de xocolata amb formatge

Temps: 4 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 36 unitats.

Si us agraden els pastissos de formatge i els caramels de mantega de cacauet, o si us encanten aquelles petites piruletes de mantega de cacauet, feu aquest pastís de formatge amb mantega de cacauet cobert de xocolata.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de formatge

680 g de formatge crema a temperatura ambient, com ara Philadelphia
1,5 tasses de sucre morè
1/2 tassa de nata per muntar (33-35%)
2 rovells d'ous de la categoria CO
1 cullerada d'extracte de vainilla
1 i 3/4 tasses homogènies mantega de cacauet
Pals de piruleta/gelat de fusta

Glaça de xocolata

340 g de xips de xocolata
5 cullerades de greix vegetal (margarina)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Formatge Filadèlfia, xips de xocolata (grànuls), mantega de cacauet, extracte de vainilla, sucre moreno, pastís de formatge, pasta brisa, ous, crema, fruits secs, caramel

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara el pastís de formatge: Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 160 °C. Folreu una safata de forn de 20x20 cm amb paper d'alumini, deixant que el paper d'alumini sobresurti de les vores de la safata. Ruixeu el paper d'alumini amb esprai de cuina.

Barregeu el sucre morè fins que no hi hagi grumolls. En el bol d'una batedora de peu equipada amb un batedor de pastisseria, bateu el formatge crema i el sucre a velocitat mitjana fins que quedi suau. Afegiu-hi la nata i bateu lentament.

A continuació, afegiu-hi els rovells d'ou i l'extracte de vainilla i barregeu-ho bé amb una batedora. Incorporeu-hi suaument la mantega de cacauet. Aneu amb compte de no batre massa la barreja, ja que això incorporarà massa aire i farà que el pastís de formatge s'esquerdi durant la cocció.
Aboqueu la massa al motlle preparat i repartiu-la uniformement. Enforneu durant 15 minuts. Obriu la porta del forn per alliberar part de la calor i després reduïu la temperatura a 90 °C.

Continueu coent el pastís de formatge fins que les vores estiguin quallades i el centre encara estigui tou, uns 45 minuts. Apagueu el forn i deixeu-hi el pastís de formatge durant 45 minuts més. Tapeu-lo i refrigereu-lo durant almenys 8 hores o tota la nit.

Traieu el pastís de formatge del motlle utilitzant les vores del paper d'alumini. Transferiu-lo a una taula de tallar. Talleu-lo a daus de 4 cm. Introduïu un pal de gelat fins a la meitat de cada tros i congeleu-lo durant una hora.

Mentrestant, prepareu el glaçat de xocolata: Poseu el greix vegetal i les encenalls de xocolata en un bol mitjà resistent a la calor. Afegiu-hi aproximadament 2,5 cm d'aigua, porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc. Quan arribi al punt de ebullició, poseu-hi el bol de xocolata a sobre, assegurant-vos que no toqui l'aigua.

Remeneu la xocolata de tant en tant fins que es fongui i la barreja quedi suau. Retireu el bol del foc i deixeu-lo refredar una mica. (O foneu la xocolata al microones: poseu la xocolata en un bol mitjà apte per a microones. Foneu-la al 50% de potència fins que estigui tova, aproximadament 1 minut. Remeneu i continueu escalfant fins que la xocolata estigui completament fosa, aproximadament 1 minut més.)
Submergiu les llesques de pastís de formatge a la barreja de xocolata i deixeu-les reposar sobre paper de forn durant uns 5 minuts. Serviu-les fredes (directament de la nevera) o congeleu-les fins a 2 setmanes. Els caramels congelats són una delícia d'estiu meravellosa, però podeu deixar-los reposar a temperatura ambient durant 10 minuts abans de servir-los per estovar-los.

Opció de cobertura: Per fer els caramels encara més bonics, arrebosseu-los amb nous picades o caramel. Per fer-ho, després de submergir els caramels en la cobertura de xocolata, deixeu que l'excés degoti en un bol durant 15 segons i, a continuació, arrebosseu els caramels amb les sprinkles.