Caramels de xocolata Teffi
Vots: 7
Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 60 caramels
Complexitat: mitjana
Quantitat: 60 caramels
El teffi és un tipus de caramel fet estirant i prement repetidament una massa enganxosa de sucre bullit, mantega, xarop i diversos aromatitzants i colorants. Els caramels tenen una consistència masticable, però lleugera i airejada a causa de la presència de bombolles d'aire.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 cullerades de sucre
- 2/3 tassa de cacau en pols
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 tassa lleugera xarop de blat de moro
- 1/4 de tassa més 1 cullerada sopera d'aigua
- 1 culleradeta de vinagre blanc al 5%
- 1,5 cullerades (25 g) de mantega, i una mica més per untar la paella i les mans
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola de fons gruixut, combineu el sucre, el cacau en pols i la sal. Remeneu bé fins que estigui completament combinat. Afegiu el xarop de blat de moro, l'aigua i el vinagre a la cassola i poseu-ho a foc mitjà. Remeneu fins que el sucre i el cacau es dissolguin, després augmenteu el foc i porteu-ho a ebullició a foc fort. Baixeu el foc al mínim, enganxeu un termòmetre de caramel al costat de la cassola i cuineu fins que la barreja arribi als 126 °C. Retireu la cassola del foc, afegiu-hi la mantega i remeneu. Unteu les vores d'una safata de forn amb mantega, folreu-la amb una estora de silicona i aboqueu-hi la barreja. Deixeu-ho refredar fins que estigui manejable.
- Un cop puguis manipular el caramel amb les mans, posa't guants de vinil, unta'ls amb mantega i doblega'l en terços amb una estora de silicona. Agafa el caramel i comença a estirar-lo repetidament, després torna a plegar-lo, girant-lo a mesura que avanças. El caramel està a punt quan es torna de color més clar i brillant, i esdevé massa difícil d'estirar. Enrotlla el caramel en un tronc, talla'l en quarts, enrotlla cada quart en un tronc de 2,5 cm de gruix i talla'l en trossos de 2,5 cm de gruix. Assegura't que els trossos estiguin separats entre si, ja que si no s'enganxaran. Embolica cada caramel en paper encerat. Guarda el caramel en un recipient hermètic durant 3-5 dies.
Categories:
recepta / Postres / Caramels / cuina americana / Alton Brown
Receptes similars
