Caramels de xocolata "Cors amb gerds"
Vots: 1
Temps: 2 hores 3 minuts
Complexitat: dur
Quantitat: 70-80 unitats.
Complexitat: dur
Quantitat: 70-80 unitats.
Aquests encantadors caramels de xocolata blanca en forma de cor amb un farcit de ganache de gerds són un regal meravellós per als éssers estimats. Per donar als cors un bonic to terracota, feu servir una petita quantitat de colorant alimentari.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 2 tasses de puré de gerds
- 430 g de xocolata amb llet finament picada
- 1,5 cullerades (20 g) de mantega
- 1 cullerada d'alcohol amb gust de gerds
- 1/4 tassa de xarop de blat de moro
- Colorant alimentari sec, opcional
- 450 grams. temperat xocolata blanca
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gerd, xocolata amb llet, mantega, licor de gerds, xarop de blat de moro, xocolata blanca
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu el farcit: Poseu el puré de gerds frescos en una cassola i porteu-ho a ebullició. Aboqueu el puré de fruits del bosc calent sobre la xocolata amb llet picada. El puré calent hauria de fondre la xocolata amb llet. Bateu la xocolata i el puré de fruits del bosc junts. Afegiu-hi la mantega i continueu batent. Afegiu-hi l'alcohol i el xarop de blat de moro, remenant constantment. Barregeu fins que estigui completament combinat; no hi ha d'haver grumolls. Deixeu-ho refredar. La temperatura de la barreja ha de ser inferior a 31 °C, ja que si no, es fondrà la xocolata abocada al motlle.
- Pinta les formes: Poseu unes gotes de colorant alimentari a l'ampolla amb polvoritzador i ruixeu el colorant als motlles buits. Això afegirà color als caramels acabats. Ruixeu el colorant a tots els motlles que tingueu.
- Aboqueu la xocolata als motlles: Amb un cullerot, ompliu el motlle amb xocolata blanca. Aboqueu la xocolata farcida de nou al bol amb la xocolata. L'interior de cada cavitat ha d'estar recobert uniformement de xocolata. Rasqueu les vores del motlle amb una espàtula i gireu-lo cap per avall sobre una reixeta metàl·lica col·locada sobre una safata de forn. Quan la xocolata comenci a endurir-se, uns 5 minuts, torneu-la a rascar del motlle amb una espàtula. A mesura que la xocolata s'endureixi, s'encongirà i es desprendrerà del motlle. Rasqueu les vores per evitar que s'enganxi i s'esquerdi a mesura que es contreu. Podeu refrigerar el motlle durant uns minuts per ajudar a endurir la xocolata. Repetiu l'ompliment de tots els motlles.
- Poseu la ganache de gerds en una màniga pastissera i repartiu-la als motlles farcits de xocolata. Deixeu prou espai perquè la capa de xocolata cobri el motlle. Refrigereu-ho durant un parell d'hores o tota la nit. Per cobrir la part inferior de cada cavitat, esteneu la xocolata blanca temperada amb una espàtula acotada. Rasqueu l'excés de xocolata i deixeu que els caramels s'endureixin. Podeu refrigerar-los durant 15 minuts. Un cop la xocolata s'hagi endurit, invertiu el motlle sobre una superfície neta i seca. Potser haureu de colpejar suaument el motlle per ajudar a desenganxar els caramels.
Autor de la recepta - Jacques Torres és un famós pastisser i xocolater francès.
Categories:
Receptes similars
