Cupcakes de pastís de llima

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Valor nutricional per ració:

Calories 316, greix total 16 G., greixos saturats 10 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 39 G., fibra 0 G., colesterol 108 mg, sodi 106 mg, sucre 25 G.

Aquests cupcakes, tot i que visualment atractius, són encara més deliciosos quan tastes el seu centre deliciós i cremós. Inspirats en el pastís de llima americà, capturen perfectament la seva combinació característica de cítrics dolços i àcids i crema fresca.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalenes

220 g de mantega sense sal a temperatura ambient
1,5 tasses de sucre granulat
4 ous grans
1 culleradeta d'extracte de vainilla
3 tasses de farina premium
1 culleradeta de llevat en pols
0,5 culleradetes de ratlladura de llima finament
0,5 culleradetes de sal fina
1 tassa de llet
Quallat de llima
Glasejat de llima
0,5 tassa de galetes graham triturades
Rodanxes de llima per guarnir

Quallat de llima

5 rovells d'ou grans
Un pessic de sal fina
110 g de mantega sense sal, tallada a daus
0,5 culleradetes de pell de llima ratllada
3/4 de tassa de sucre granulat
0,5 tasses de suc de llima acabat d'esprémer o comprat a la botiga

Glasejat de llima

4 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
80 g de formatge crema a temperatura ambient
0,5 tasses de llet condensada amb sucre
3 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer o comprat
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
0,5 tassa de sucre en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, ratlladura de llima, formatge crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C i folreu un motlle estàndard per a magdalenes de 12 unitats amb motlles de paper.
En un bol gran, bateu la mantega amb una batedora fins que estigui suau. Afegiu-hi gradualment el sucre i bateu fins que estigui lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Afegiu-hi els ous d'un en un, barrejant fins que estiguin completament incorporats. Incorporeu-hi la vainilla.

En un bol mitjà, combineu la farina, el llevat en pols, la ratlladura de llima i la sal. Afegiu un terç de la barreja de farina a la barreja de mantega i, a continuació, afegiu-hi la meitat de la llet amb una batedora. Repetiu el procés, acabant amb la farina. Pasteu fins que quedi suau, sense batre massa.
Divideix la massa entre els motlles de magdalenes preparats, omplint-los dos terços de la seva capacitat. Enforna fins que un escuradents inserit al centre de la magdalena surti net i la part superior torni a sortir quan es prem lleugerament, de 18 a 22 minuts. Deixa refredar les magdalenes als motlles sobre una reixeta durant 10 minuts i després retira-les a una reixeta perquè es refredin completament.
Assemblea:

Aboqueu la crema de llima en una ampolla pastissera de 0,5 cm. Ompliu els cupcakes amb la crema inserint la punta a la part superior i prement-la (unes 2 cullerades cada vegada); els cupcakes es faran més pesats i la crema començarà a degotar pel forat.
Remeneu el glaçat de llima i submergiu-hi la part superior de cada magdalena. Deixeu que l'excés de glaçat degoti de nou al bol.
Enrotlleu les vores de cada magdalena per galetes graham triturades i col·loqueu-les en una safata. Decoreu-les amb una rodanxa de llima, si voleu.
Quallat de llima:

En una cassola petita de fons gruixut, combineu els rovells d'ou, el sucre granulat, el suc de llima i la sal. Escalfeu a foc mitjà, remenant constantment, durant uns 6 minuts o fins que la barreja estigui prou espessa per cobrir el dors d'una cullera i arribi a 71 °C en un termòmetre per a caramels.
Retireu el mató del foc i coleu-lo amb un colador de malla fina en un bol mitjà. Afegiu-hi la mantega, un tros cada vegada, remenant fins que estigui completament incorporada. Afegiu-hi la ratlladura de llima i cobriu-ho amb film transparent, col·locant-lo directament sobre la superfície del mató.
Deixeu refredar completament la crema de llima, aproximadament 1 hora.
Glasejat de llima:

Amb una batedora a velocitat mitjana, bateu el formatge crema i la mantega fins que quedi suau, uns 2 minuts. Afegiu-hi gradualment la llet condensada, raspant les parets del bol. Incorporeu-hi el suc de llima i la vainilla. Barregeu a baixa velocitat, afegiu-hi gradualment el sucre en pols i bateu fins que quedi suau. Refrigereu-ho durant 30 minuts.