Pastís de formatge zebra

Vots: 4

Temps: 13:00
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Aquest pastís de formatge amb un estampat de zebra és realment impressionant, i decorar-lo requereix poc esforç. El farcit es divideix en dues parts, una part es tenyeix amb cacau extra fosc i després cada part s'aboca lentament al centre de la crosta, estenent-se per crear un bonic estampat. Després de coure, el pastís de formatge ha de quallar a la nevera durant unes hores, així que és millor preparar-lo el dia abans de servir-lo. Per a unes postres ben elaborades, coure'l en un motlle desmontable de 25 cm.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 paquet (250 g) de galetes de xocolata amb forma de neula
1/4 tassa de sucre
110 g de mantega sense sal, fosa
Equipament especial: safata de forn desmontable amb un diàmetre de 25 cm, 2 cullerots amb un volum de 120 ml.

Farciment

3 recipients de 340 g de formatge crema muntat a temperatura ambient
1 i 1/4 tasses de sucre
1 llauna (450 g) de crema agra, a temperatura ambient
1 tassa de nata líquida
4 ous grans, a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1,5 tasses de cacau en pols extra fosc

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de galeta, formatge crema, ous, crema agra, crema, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la reixeta del forn a la part central i preescalfeu el forn a 160 °C.
Pastís:

Poseu les galetes i el sucre en un processador d'aliments i tritureu fins que es formin molles fines. Amaniu-ho amb mantega i tritureu fins que les molles estiguin completament cobertes.

Repartiu la barreja en un motlle desmuntable de 25 cm i premeu-lo fermament al fons. Enforneu fins que qualli, de 15 a 18 minuts. Deixeu refredar completament sobre una reixeta, uns 30 minuts.
Embolica la base i els costats de la paella amb un tros gran de paper d'alumini i col·loca la paella en una safata de rostir gran.
Farciment:

En un bol gran, bateu el formatge crema i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana durant 1 minut. Afegiu-hi la crema agra i bateu-la fins que quedi suau. Afegiu-hi la nata líquida i bateu-la fins que quedi suau.
Amb una espàtula, incorporeu-hi els ous d'un en un fins que estiguin completament incorporats. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla i remeneu-ho. Aneu amb compte de no batre massa el farcit, ja que si no, el pastís de formatge es convertirà en un suflé.!
Poseu 5 tasses del farcit en un bol gran i afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua. Remeneu fins que quedi suau i reserveu-ho.
Afegiu cacau en pols i 1 tassa d'aigua al bol amb la resta del farcit. Barregeu amb una batedora a baixa velocitat fins que quedi suau, aproximadament 1 minut.
Amb un cullerot de 120 ml (1/4 de tassa), aboqueu una petita quantitat de farcit de xocolata al centre del pastís. Amb un segon cullerot similar, aboqueu el farcit blanc al centre de la xocolata del pastís. El farcit s'estendrà i a mesura que afegiu porcions alternes, s'escamparan per formar cercles concèntrics..
Afegiu un cullerot de farcit de xocolata al centre del farcit blanc. Continueu alternant els farcits fins que no quedi res als bols. Afegiu prou aigua calenta a una safata de rostir gran fins que arribi fins a la meitat del motlle de pastís de formatge.
Coure fins que el pastís de formatge estigui quallat per les vores però encara lleugerament inestable al centre, aproximadament 1 hora i 20 minuts. Apagueu el forn i deixeu el pastís de formatge a dins durant 1 hora.
Transfereix el pastís de formatge del gratinador a una reixeta. Passa un ganivet per la vora del pastís de formatge i deixa'l refredar a temperatura ambient, unes 2 hores. Tapa'l i refrigera'l durant almenys 8 hores i fins a 12 hores.
Passa un ganivet per la vora del pastís de formatge de nou i, a continuació, obre el motlle per alliberar l'anell. Transfereix el pastís de formatge a una safata o a un suport per a pastissos. Allisa les vores del pastís de formatge amb un ganivet.