Patates fregides doblement perfectes
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Fins i tot a casa, podeu fregir patates fregides cruixents com les dels restaurants de menjar ràpid, assegurant-vos que quedin daurades per fora i esponjoses per dins. Per aconseguir-ho, primer es remullen les patates en aigua per eliminar l'excés de midó. Com més temps les deixeu en remull, més cruixents quedaran. Després, les rodanxes es fregeixen dues vegades. Això també afecta la seva textura: si les fregiu una vegada, les patates fregides quedaran cruixents per fora però cuites per dins. Una segona fregida a una temperatura més alta els donarà la textura perfecta. Afegiu les patates fregides a la paella en petites quantitats per evitar que l'oli es refredi massa i utilitzeu un termòmetre per fregir per mantenir una temperatura constant.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 patates Russet Burbank grans (aproximadament 1 kg)
- Oli vegetal, per fregir (uns 2 l)
- Sal marina fina i pebre negre mòlt
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Ompliu un bol gran amb aigua freda. Peleu les patates. Talleu-les a rodanxes de 0,8 cm de gruix, després apileu les rodanxes i talleu-les en bastonets de 0,8 cm de gruix, deixant-les caure al bol d'aigua. Deixeu-les en remull durant almenys 30 minuts i fins a 24 hores. Això ajudarà a eliminar l'excés de midó de les patates i evitarà que s'oxidin.
- Aboqueu 4 cm d'oli de canola en una cassola de fons gruixut; introduïu-hi un termòmetre per fregir i escalfeu l'oli a foc mitjà fins a 160 °C (320 °F). Escorreu les patates i assequeu-les per eliminar l'excés d'humitat.
- Deixeu caure 2 grapats de patates a l'oli calent. Assegureu-vos que hi hagi almenys 2 cm d'oli per sobre de les patates. Fregiu-les fins que estiguin lleugerament daurades, de 5 a 7 minuts. Traieu les patates amb una escumadora, sacsegeu-les amb cura per treure l'excés d'oli i poseu-les a la graella. Repetiu fins que totes les patates estiguin fregides.
- Augmenteu la temperatura de l'oli a 175 °C (355 °F). Torneu a fregir les patates, de 2 grapats alhora, fins que estiguin daurades, uns 2 minuts. Traieu les patates amb una escumadora, sacsegeu-les suaument per treure l'excés d'oli i empolseu-les amb sal i pebre negre. Repetiu fins que totes les patates estiguin fregides.
Categories:
Receptes similars
