Pastís de formatge de fruita de la passió

Vots: 20

Temps: 9 hores 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

No és massa dolç, és un postre lleuger i estiuenc amb aquell sabor característic de pastís de formatge. Sorprenentment, la superfície no s'esquerda gràcies a la calor residual del forn. La cobertura groga brillant, amb llavors, fa que aquest postre destaqui. El coulis de mango i la cobertura de maracujà afegeixen un toc d'exotisme i complementen perfectament l'espectre general de sabors.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de formatge

Oli vegetal per greixar la paella
1/2 tassa de mango madur fresc tallat a daus (aproximadament la meitat del fruit)
1/2 cullerada de suc de maracujà
450 g de formatge crema, a temperatura ambient
1 tassa de sucre
2 cullerades de iogurt grec o colat
1 cullerada de maizena
2 ous grans, a temperatura ambient
3 rovells d'ou grans, a temperatura ambient
1 culleradeta de ratlladura de llima finament ratllada
1 culleradeta de suc de llima acabat d'esprémer

Coberta

1 cullerada sopera de suc de maracujà
1 culleradeta de suc de llima acabat d'esprémer
1,5 culleradetes de gelatina en pols sense sabor
2 cullerades de sucre
Polpa i llavors fresques de fruita de la passió

Coulis de mango

1/4 cullerada de suc de maracujà
1/2 tassa de mango fresc tallat a daus (aproximadament la meitat de la fruita)
2 cullerades de sucre
1/2 culleradeta de suc de llima acabat d'esprémer
Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 20 cm

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mango, fruita de la passió, mató, sucre, iogurt, midó, ous, llima, gelatina, nèctar de fruita de la passió

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís de formatge: Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu-lo a 163 °C (325 °F). Engreixeu un motlle desmontable de 20 cm amb una capa fina d'oli de canola.
Tritureu el suc de mango i maracujà en un processador d'aliments fins que quedi suau. Afegiu-hi el formatge crema. Continueu triturant fins que quedi suau. A continuació, afegiu-hi el sucre, el iogurt i la maizena, i premeu-ho tot. A continuació, afegiu-hi els ous, la ratlladura i el suc de llima. Premeu-ho tot. Aneu amb compte de no barrejar massa la massa del pastís de formatge. Aboqueu la barreja al motlle preparat.

Coure el pastís de formatge fins que estigui quallat per fora però encara lleugerament mogut pel centre (uns 45 minuts). Apagueu el forn i obriu la porta per deixar sortir una mica la calor. Tanqueu la porta del forn i continueu coent el pastís de formatge amb la calor residual durant 20 minuts. Aquest últim pas de cocció minimitza el risc d'esquerdes no desitjades a la superfície del pastís de formatge.
Passa un ganivet per les vores de la safata i deixa-la refredar a temperatura ambient (aproximadament 1 hora). Tapa-la i posa-la a la nevera durant 1 hora.
Mentrestant, prepareu la cobertura: Poseu aproximadament la meitat del suc de maracujà i tot el suc de llima en un bol mitjà. Empolseu-hi la gelatina per sobre. No ho remeneu. Reserveu-ho fins que la gelatina s'esvaeixi (aproximadament 1 minut). En una cassola petita, deixeu coure a foc lent el suc de maracujà restant i tot el sucre fins que el sucre es dissolgui. Bateu el suc calent amb la barreja de gelatina fins que quedi suau. Refrigereu-ho fins que la barreja comenci a quallar (uns 20 minuts). Incorporeu-hi la polpa i les llavors fresques de maracujà i, a continuació, aboqueu la barreja per sobre del pastís de formatge refredat. Refrigereu-ho durant almenys 8 hores o tota la nit.
Per fer coulis de mango: Tritureu el suc de maracujà amb el mango, el suc de llima i el sucre en un processador d'aliments.
Deixeu que el pastís de formatge arribi a temperatura ambient 30 minuts abans de servir. Traieu el cèrcol del motlle desmuntable. Quan el talleu, submergiu el ganivet en aigua tèbia i eixugueu-lo entre cada llesca. Serviu-lo amb coulis de mango.