Pastís victorià amb geranis roses
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Gerani rosa o pelargoniumEl gerani no només és una delícia a la vista com a planta d'interior, sinó que també s'ha utilitzat durant molt de temps a la cuina. Curiosament, no són les flors, sinó les fulles, les que tenen una aroma distintiva. Els pastissers britànics les utilitzaven àmpliament ja a l'època victoriana per donar una aroma meravellosa als productes de forn. Es pot discernir una àmplia varietat de notes: florals, cítriques, especiades i de vegades fins i tot de xocolata. Abans d'utilitzar-lo, fregueu suaument les fulles de gerani entre els dits per alliberar els olis. Com més fregueu, més intensa serà l'aroma del pastís. Afegiu aquesta aroma tant a la base del pastís com a la cobertura rosa.
Regala unes postres fragants per al Dia de la Dona, el 8 de març. Aquest pastís d'estil victorià serà el primer recordatori de les flors de primavera.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Pastís amb geranis roses
- 16-18 fulles de gerani rosa, rentades i assecades
- 220 g de mantega, i una mica més per untar la safata
- 3 tasses de farina premium, més un excés per empolsar la paella
- 1 cullerada sopera de llevat en pols
- 0,5 culleradetes de sal
- 3/4 de tassa de llet sencera
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1 i 3/4 tasses de sucre
- Proteïna de 6 ous grans
Glaça rosa
- 4 fulles de gerani rosa, rentades i assecades
- 1,5 tasses de sucre
- Proteïna de 2 ous grans
- 1/4 culleradeta de cremor tàrtar
- Un pessic de sal
- 5 gotes de colorant alimentari vermell
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Mantega aromatitzant per a pastissosTritura 6 fulles de gerani rosa per alliberar els olis. Embolica la mantega amb les fulles. Embolica-ho amb film transparent i guarda-ho a la nevera durant la nit.
- Sucre aromatitzant per a glaçatTritureu 4 fulles de gerani rosa i poseu-les en 1,5 tasses de sucre en un recipient hermètic. Deixeu-les reposar tota la nit a temperatura ambient.
- Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu i enfarineu un motlle de pa de 22 x 32 cm.
- Coure el pastísTritureu les 10-12 fulles de gerani rosa restants i disposeu-les al fons de la cassola. En un bol, bateu la farina, el llevat en pols i la sal. En un bol a part, combineu la llet, 3/4 de tassa d'aigua i la vainilla. Desemboliqueu la mantega i traieu les fulles.
- En un bol gran, bateu la mantega amb 1 3/4 tasses de sucre amb una batedora a velocitat mitjana fins que estigui esponjosa. Bateu-hi les clares d'ou, de dues en dues. Afegiu-hi la barreja de farina en 3 addicions, alternant amb la barreja de llet, començant i acabant amb la farina.
- Aboqueu la massa al motlle i enforneu-ho fins que estigui daurat, uns 30-35 minuts. Deixeu refredar el pastís al motlle durant 10 minuts, desemmotlleu-lo sobre una reixeta i traieu-ne les fulles. Cobriu el pastís amb cobertura rosa.
Glaça rosa
Traieu les fulles del sucre. Combineu el sucre, les clares d'ou, el cremor tàrtar, la sal i 1/3 de tassa d'aigua freda en un bol gran resistent a la calor i bateu-ho amb una batedora elèctrica durant 1 minut. Col·loqueu el bol sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent. Bateu la barreja fins que es formin pics ferms, uns 7 minuts. Traieu el bol del bany maria, afegiu-hi el colorant alimentari i bateu-ho fins que es formi una pasta, uns 2 minuts.
Categories:
Receptes similars
