Pudding de dàtils i toffee en una olla de cocció lenta

Vots: 1

Com fer púding de toffee de dàtils en una olla de cocció lenta

Temps: 3 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

El clàssic púding de toffee anglès és un pastís especiat humit i amb un sabor intens amb un deliciós sabor a caramel, gràcies a la pasta de dàtils i una cobertura de salsa de caramel. Aquest postre és perfecte per coure al vapor en una olla de cocció lenta; un motlle per a magdalenes amb un forat al mig el fa més presentable i digne de les vacances. Barregeu una massa amb farina d'ametlles i civada, afegiu-hi pasta de dàtils i una selecció d'espècies per a rebosteria d'hivern. Cuineu el pastís en una olla de cocció lenta i, mentre encara estigui calent, unteu-lo amb una salsa dolça feta de sucre morè, nata i mantega. Serviu la salsa també per sucar-hi, perquè el sabor és irresistible.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Magdalena

150 g de dàtils sense pinyol, tallats a trossos d'1 cm.
110 g de mantega a temperatura ambient + 1 cullerada sopera per greixar la safata
0,5 tassa de farina d'ametlla + extra per a la paella
3/4 tassa de farina de civada
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1/4 culleradeta de canyella mòlta
1/4 culleradeta de gingebre mòlt
1/8 culleradeta de clau mòlt
0,5 culleradetes de sal
1 tassa de sucre moreno
2 ous grans a temperatura ambient
Equipament especial: olla multiusos de 6-8 litres; motlle de pastissos de 18 cm de diàmetre amb un forat al mig (capacitat per a 6 tasses); corda de cuina

Salsa

3/4 tassa de sucre moreno
0,5 tasses de nata líquida
6 cullerades (90 g) de mantega
1 culleradeta d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina d'ametlles, dates, pebre de Jamaica, gingebre mòlt, clavell, canyella, sucre moreno, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

MagdalenaPoseu els dàtils en una olla multiusos de 6 quarts i afegiu-hi 3/4 de tassa d'aigua. Seguiu les instruccions del fabricant per tancar la tapa i preparar l'olla multiusos. Ajusteu l'olla a pressió a alta pressió i cuineu-la durant 10 minuts.
Després que el cicle de l'olla a pressió s'hagi completat, seguiu les instruccions del fabricant per a l'alliberament ràpid de la pressió i espereu que s'acabi el cicle d'alliberament ràpid. Amb compte, per evitar cremades pel vapor restant, obriu la tapa. Transferiu-ho a un bol petit i aixafeu els dàtils i el líquid amb una forquilla per formar una pasta. Refrigereu-ho durant 30 minuts.

Mentrestant, engreixeu bé un motlle de 18 cm, assegurant-vos de cobrir les zones corbes o amb estries; empolseu el motlle amb farina d'ametlles (això és necessari fins i tot si el motlle és antiadherent).
En un bol mitjà, bateu la farina de civada, la farina d'ametlles, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, el pebre de Jamaica, la canyella, el gingebre, els claus i la sal.
Bateu la mantega amb una batedora elèctrica a alta velocitat, raspant les parets del bol, fins que estigui lleugera i esponjosa, uns 3 minuts. Afegiu-hi el sucre i continueu batent fins que estigui lleuger i esponjosa, uns 2 minuts. Afegiu-hi els ous d'un en un i bateu-los a baixa velocitat fins que s'hagin incorporat, després augmenteu la velocitat a alta i bateu, raspant les parets del bol, fins que estigui lleuger i esponjosa, uns 5 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la barreja de farina. Bateu, raspant les parets del bol, fins que estigui completament combinat. Afegiu-hi els dàtils i bateu-los a baixa velocitat per distribuir-los uniformement. Aboqueu la massa al motlle preparat i alliseu la superfície. Doneu cops al motlle diverses vegades contra el taulell per assegurar-vos que la massa ompli tots els racons.
Col·loca dos trossos de corda de cuina de 45 cm (18 polzades) en diagonal sobre una superfície de treball neta. Col·loca la safata que conté la massa a la intersecció de les cordes. Agafa els dos extrems d'un tros de corda i lliga'ls fermament per sobre de la safata. Repeteix amb els dos extrems de l'altre corda, creant nanses que es creuen a la part superior de la safata per poder aixecar-la.
Col·loqueu el salvamanteles a la multiolla i afegiu-hi 2 tasses d'aigua. Subjecteu la cassola per les nanses de cordill i poseu-la dins de la multiolla. Seguiu les instruccions del fabricant per tancar la tapa i preparar la multiolla per al seu ús. Ajusteu l'olla a pressió a alta pressió i cuineu-la durant 35 minuts.
Després que el cicle de l'olla a pressió s'hagi completat, seguiu les instruccions del fabricant per a l'alliberament ràpid de la pressió i espereu que s'acabi el cicle d'alliberament ràpid. Aneu amb compte de no cremar-vos amb el vapor residual en obrir i desbloquejar la tapa.
Traieu el motlle de la cassola de cocció lenta i poseu-lo sobre una reixeta. Deixeu refredar el pastís al motlle durant 15 minuts. Talleu el cordill, invertiu el pastís en una safata i traieu el motlle amb cura.
SalsaEsbandiu el recipient de l'olla de cocció lenta i torneu-lo a la base. Poseu la multicocció a foc fort, afegiu-hi el sucre morè, la nata, la mantega, la vainilla i la sal i cuineu-ho, remenant sovint, fins que el sucre es fongui i la salsa quedi espessa i amb gust de xarop, uns 5 minuts. Unteu la meitat de la salsa sobre el pastís calent per glaçar-lo. Deixeu-lo refredar durant 1 hora. Serviu el pastís amb la salsa restant.