Tiramisú fet amb pa de pessic amb gust de bergamota

Vots: 1

Com fer tiramisú de pa de pessic amb gust de bergamota

Temps: 2 hores més temps de remull
Complexitat: fàcilment
Racions: 15 - 20

Perquè el teu Tiramisú preferit destaqui a la taula de les festes, fes-lo com un pastís amb els mateixos ingredients i afegeix-hi un toc especial amb el sabor i l'aroma de la bergamota infusionada amb vi de Madeira. Aquesta alternativa al sabor tradicional del cafè de les postres és perfecta per a ocasions especials.

Primer, infusiona Madeira amb te Earl Grey i ratlladura de llimona per donar-li una aroma cítrica. L'afegiràs a diversos components del pastís: l'almívar, la nata muntada i el farcit de mascarpone. La base del pastís serà pa de pessic genoès, un material lleuger i airejat que absorbeix perfectament l'almívar, igual que les galetes savoiardi, que serviran principalment com a decoració aquesta vegada. Cobreix les capes amb crema de mascarpone i disposa els bastonets de savoiardi al voltant del pastís. Empolvora el pastís amb xocolata ratllada, deixa-ho xopar i després serveix-lo per delectar els teus convidats amb aquesta delícia exquisida.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tiramisú

1 pa de pessic genoès (vegeu la recepta a continuació)
16 - 24 pals savoiardi
Xocolata amb llet, per ratllar

Madeira infusionada

125 ml. Madeira
2 bossetes de te Earl Grey
3 tires de ratlladura de llimona
15 ml d'extracte de vainilla

Xarop

125 ml de te fort i calent
65 g de sucre ultrafí

nata muntada

500 ml de nata 33%
30 ml de llet descremada en pols
20 g de sucre ultrafí

Farciment

500 g de formatge mascarpone
5 rovells d'ou grans
65 g de sucre ultrafí
30 g de xocolata amb llet, trossejada

Pastís de pessic genoès

4 ous grans, a temperatura ambient
130 g de sucre ultrafí
100 g de farina de primera qualitat
1 g de sal
20 g de mantega fosa
5 ml d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: galetes de galetes, magdalena, xocolata amb llet, formatge mascarpone, ous, llet, crema, ratlladura de llimona, vi negre, xarop

Cuinar el plat segons la recepta:

Madeira infusionada (que s'utilitzarà com a aromatitzant per a altres components del tiramisú).

Poseu les bossetes de te i la ratlladura de llimona a la infusió de Madeira, escalfeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts per permetre que els sabors es barregin. Traieu les bossetes de te i la ratlladura de llimona, afegiu-hi la vainilla i deixeu-ho refredar.
Xarop.

Bateu el te calent i el sucre fins que es dissolguin i, a continuació, afegiu-hi 20 ml de Madeira infusionat. Reserveu el xarop fins que estigueu a punt de muntar el pastís.

Crema.

Munteu la nata amb la llet descremada en pols fins que es formin pics tous. Incorporeu-hi el sucre i 40 ml de Madeira infusionada. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.
Farciment.

Bateu suaument el mascarpone per estovar-lo i, a continuació, afegiu-hi la meitat de la nata muntada en dues vegades. Potser haureu de batre enèrgicament (segons la marca del mascarpone i com de ferma o tova estigui). No us preocupeu si la nata cau una mica mentre la barregeu, és normal.
Ompliu una cassola amb 2,5 cm d'aigua i porteu-la a ebullició a foc mitjà. En un bol metàl·lic, bateu els rovells d'ou, el sucre i 65 ml de vi de Madeira infusionat. Col·loqueu el bol sobre l'olla amb aigua bullent, remenant constantment fins que la barreja hagi més que doblat el seu volum i flueixi en una cinta des del batedor aixecat sobre la superfície de la crema anglesa.
Traieu el bol del bany maria i afegiu-hi la xocolata, remenant fins que es fongui. Afegiu-hi un terç de la crema de mascarpone i barregeu-ho fins que quedi suau (de nou, és normal que la barreja baixi lleugerament), i després incorporeu-hi els dos terços restants de la crema de mascarpone. Reserveu-ho o refrigereu-ho fins que estigui a punt per muntar-ho.
L'etapa final.

Talla-ho Pastís de pessic genoès Talleu el pastís per la meitat horitzontalment. Col·loqueu el cèrcol d'un motlle desmuntable de 23 cm en un plat o suport per a pastissos i col·loqueu-hi la meitat de la capa de pastís a dins (hi ha d'haver un espai de 2,5 cm entre els costats del motlle i la capa de pastís). Col·loqueu les galetes savoiardi verticalment al voltant del perímetre del cèrcol, vegeu la nota *. Pinteu el pastís amb la meitat del xarop i esteneu-hi la meitat del farcit per sobre, repartint-lo uniformement.

Col·loqueu el segon pa de pessic a sobre, pinteu-lo amb el xarop restant i afegiu-hi la resta del farcit, repartint-lo uniformement. Cobriu el pastís amb la nata muntada restant, repartint-la uniformement, i ratlleu una mica de xocolata amb llet per sobre de la nata. Refrigereu-ho durant almenys 4 hores.

Consells per col·locar savoyardi *

El pa de pessic mantindrà les galetes al seu lloc. Tanmateix, si els pals de galeta són més alts que els costats del motlle desmuntable, els podeu retallar lleugerament en un extrem. Quan el munteu, col·loqueu les galetes al voltant del pa de pessic, amb la part tallada cap avall.
Abans de servir, retireu el motlle desmuntable i talleu-lo a trossos.

Pastís de pessic genoès

Preescalfeu el forn a 160 °C. Folreu la base d'un motlle desmuntable de 23 cm amb paper de forn, però no engreixeu el motlle ni folreu els costats amb paper de forn.

Amb una batedora de mà o de peu amb batedora, bateu els ous i el sucre a alta velocitat durant 5 minuts, fins que la barreja estigui d'un color pàl·lid, hagi triplicat el seu volum i es desprengui de les batedores formant una cinta.

Tamiseu la farina i la sal juntes i afegiu-les a la barreja d'ous, continuant batent amb la batedora a velocitat mitjana. Aboqueu aproximadament 1 tassa de la massa en un altre bol i incorporeu-hi la mantega fosa i la vainilla. Torneu-ho tot a la massa i barregeu-ho a mà. Aboqueu la massa al motlle preparat i coeu-ho durant uns 40 minuts, fins que el centre torni a sortir quan es pressioni lleugerament. Deixeu refredar completament el pastís al motlle.

Per treure el pastís del motlle, passeu una espàtula fina entre el pastís i les vores del motlle per afluixar-lo, després obriu l'anell i retireu el paper de forn de la base del pastís. El pa de pessic genoès es pot coure un dia abans i conservar-lo a temperatura ambient, embolicat amb film transparent (no el refrigereu). O bé, es pot congelar i descongelar segons calgui..