Pastís de poma amb cobertura de caramel i nous

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Un cop hàgiu fet aquestes postres, us oblidareu de totes les vostres receptes anteriors de pastís de poma. La base és realment perfecta: es fon a la boca i té un sabor agradablement cremós. El farcit de poma també es mereix tots els elogis. La delicada cobertura de molles eleva el que ja era excel·lent. El pastís és humit, però això no afecta el sabor, i la major part del líquid es queda al motlle. També podeu afegir una mica de farina a les pomes per ajudar-les a absorbir els sucs. Si voleu, podeu substituir les nous per nous pacanes i afegir canyella, nou moscada i vainilla al farcit.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

La base de pastís especiada perfecta

3 tasses de farina premium, més una mica més per empolvorar
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta de sal
1/2 culleradeta de nou moscada mòlta
165 g de mantega salada, tallada a trossos
3/4 de tassa de margarina
1 cullerada sopera de vinagre blanc
1 ou, lleugerament batut
Equipament especialganivet de massa

Farcit de pastís

6-7 tasses de pomes Granny Smith pelades i tallades a rodanxes
Suc de 1/2 llimona
1/2 tassa de sucre
1/4 tassa de farina premium
1/4 culleradeta de sal

Streusel

165 g de mantega
1/2 tassa de farina premium
1 tassa de sucre moreno
1/2 tassa de civada de cocció ràpida
1/4 culleradeta de sal
1/2 tassa de nous pacanes picades
150 g (o més) crema de caramel

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, flocs de civada, sucre moreno, crema dolça de llet, suc de llimona, ous, canyella, nou moscada, nous de pacana, estreusel

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a una crosta especiada perfectaEn un bol, combineu la farina amb la canyella, la sal i la nou moscada. Afegiu-hi la mantega i la margarina. Amb un tallador de pasta, combineu els ingredients fins que la barreja s'assembli a pedretes petites. Aboqueu-hi el vinagre blanc, l'ou i 5 cullerades d'aigua freda. Remeneu-ho només per barrejar-ho tot.
Forma dues boles iguals amb la massa. Posa cadascuna en una bossa de plàstic gran (no la tanquis) i aplana-les lleugerament amb un corró. Això farà que la massa sigui molt més fàcil d'estirar més tard. Un cop aplanada, tanca bé la bossa. Congela-la durant 15-20 minuts perquè qualli.

Preescalfeu el forn a 190 °C.
Traieu un paquet de massa del congelador. Reserveu l'altra meitat per més tard. Aboqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Estireu la massa, començant pel centre i treballant cap a les vores. Sigueu suaus i pacients. Trigarà una estona a estirar completament la massa. Si la part inferior sembla massa enganxosa, feu servir una espàtula metàl·lica per aixecar-la.
Un cop estirada la massa completament, feu servir una espàtula per afluixar-la de nou i transferiu-la a un motlle de pastís de 23 cm. Alternativament, enrotlleu la base al voltant d'un corró, transferiu-la a la safata de forn i després desenrotlleu-la. Premeu suaument la massa contra el fons i els costats del motlle, retallant l'excés. A continuació, doblegueu les vores cap avall i pessigueu la massa, movent-la amb moviments circulars per crear plecs ondulats.
Per al farcitBarregeu les pomes, el suc de llimona, el sucre, la farina i la sal en un bol. Reserveu-ho.

Per a l'estreuselTalleu la mantega a la farina amb un ganivet especial i després afegiu-hi el sucre morè, la civada i la sal.

Col·loqueu les pomes sobre la base de pastís preparada i empolseu-ho amb la cobertura de molles. Enforneu-ho durant 1 hora, cobrint la vora de la base amb paper d'alumini si comença a daurar-se massa ràpid. Després d'una hora, empolseu el pastís amb nous pacanes picades i enforneu-ho durant 5 minuts més.
Traieu el pastís del forn i ruixeu-lo amb cobertura de caramel (o més si us ve de gust). Deixeu que les postres es refredin una mica abans de servir.

Nota

Aquesta recepta fa dues bases, però només se'n fa servir una per al pastís alhora. Congeleu l'altra base. Quan necessiteu la base, deixeu-la descongelar uns 20 minuts abans d'utilitzar-la..