Pastís festiu de xocolata i vainilla amb ganache de cafè

Vots: 1

Com fer - Pa de pessic de xocolata i vainilla amb ganache de cafè

Temps: 5 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 15 - 20

Totes les grans coses són senzilles. I aquest aromàtic pastís de cafè n'és la prova: malgrat la seva gran mida, no té el pes de la xocolata, i per suavitzar-ne el sabor embafador, les capes de xocolata i vainilla es complementen. El pastís no requereix cap decoració; la crema de mantega i la ganache de cafè i xocolata fan la resta, transformant-lo en un pastís: aquest és el secret d'aquestes meravelloses postres. Aquest pastís de xocolata és perfecte per a petites reunions amb amics, quan és millor quedar-se a casa i celebrar un esdeveniment emocionant, una bona notícia o un èxit. Amb una tassa de te, aquesta delícia dissiparà qualsevol rastre de negativitat dels dies grisos, i malgrat el fred, mantindreu el bon humor i compartireu les últimes notícies.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

Pastís de xocolata bàsic, coure al forn i refredar, recepta inclosa
Pa de pessic de vainilla bàsic, coure al forn i deixar refredar, recepta inclosa

Ganache

2/3 tassa de nata líquida
170 g de xocolata negra semidolça amb un 50% de cacau, finament picada
2 culleradetes d'espresso instantani
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 cullerada sopera de licor de cafè (opcional)

Crema

230 g de xocolata amb llet, finament picada
275 g de mantega, a temperatura ambient
Un pessic de sal
1,5 tasses de sucre en pols
1 cullerada sopera de cacau en pols
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Pastís de xocolata bàsic

1 tassa de cacau en pols
2,5 tasses de farina premium
2 cullerades de sucre
1,5 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
1 culleradeta de sal
3 ous grans, a temperatura ambient
3/4 tassa d'oli vegetal
0,5 tassa de crema agra
2 culleradetes d'extracte de vainilla

Pastís de vainilla bàsic

220 g de mantega a temperatura ambient, més una mica per a les safates
3 tasses de farina premium i per empolsar les paelles
1 cullerada sopera de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
1,5 tasses de sucre
4 ous grans, a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
3/4 tassa de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema agra, crema, extracte de vainilla, xocolata amb llet, xocolata negra, cafè, cacau, licor de cafè, galeta

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la ganacheEn un bol resistent a la calor, col·locat sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent, escalfeu la nata, la xocolata negra semidolça i el cafè exprés en pols (el bol no ha de tocar l'aigua), remenant fins que la xocolata es fongui i la ganache quedi suau. Incorporeu-hi la vainilla i el licor de cafè. Traieu el bol de la cassola; deixeu-lo reposar fins que la barreja s'hagi refredat i espesseixi, però encara es pugui abocar, aproximadament 1 hora.
En paral·lel, prepareu la crema.Poseu la xocolata amb llet en un recipient apte per a microones i escalfeu-la a intervals de 30 segons fins que quedi suau. Deixeu-la refredar.

En un bol gran, bateu la mantega i la sal amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau i esponjós, 2-3 minuts. Afegiu-hi la xocolata fosa i bateu-ho fins que quedi suau. Incorporeu-hi gradualment el sucre en pols i bateu-ho fins que quedi suau. Afegiu-hi el cacau en pols i la vainilla, reduïu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu-ho durant 2-3 minuts fins que quedi suau.
Muntar el pastísCol·loca una capa de pastís de xocolata en un plat de servir i estén-hi 3/4 de tassa de cobertura per sobre. Cobreix-hi una capa de pastís de vainilla i estén-hi 3/4 de tassa de cobertura. Repeteix amb les capes i la cobertura restants; acabaràs tenint un pastís de 4 pisos amb una capa superior de vainilla.

Escampeu la cobertura restant per sobre del pastís i refrigereu-ho durant almenys 30 minuts perquè qualli. Ruixeu la ganache per sobre del pastís, deixant-la degotar pels costats. Deixeu-la quallar a temperatura ambient abans de tallar-la, uns 30 minuts.
Pastís de xocolata bàsic

Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu dos motlles rodons de 23 cm amb esprai de cuina i folreu-ne la base amb paper de forn.

En un bol mitjà, bateu el cacau en pols i 1,5 tasses d'aigua bullent fins que quedi una barreja homogènia. En un bol gran, bateu la farina, el sucre, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal fins que quedi una barreja homogènia. Afegiu-hi els ous, l'oli vegetal, la crema agra i la vainilla i bateu-los amb una batedora a velocitat mitjana fins que estiguin ben combinats, aproximadament 1 minut. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa; afegiu-hi la barreja de cacau en un raig constant i bateu-la fins que quedi una barreja homogènia, després incorporeu-la amb una espàtula de goma (la massa quedarà força líquida).

Dividiu la massa entre els 2 motlles preparats i doneu cops als costats dels motlles per ajudar-los a reposar. Enforneu durant 30-40 minuts, fins que un escuradents inserit al centre surti net. Transferiu els motlles a una reixeta i deixeu-los refredar durant 10 minuts. A continuació, passeu un ganivet pels costats dels motlles i aboqueu els pastissos sobre una reixeta perquè es refredin completament. Traieu el paper vegetal. Si ho desitgeu, retalleu la part superior dels pastissos amb un ganivet llarg de serra per fer-los uniformes.
Pastís de vainilla bàsic

Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu dos motlles rodons de 23 cm i folreu-ne la base amb paper de forn. Engreixeu el paper de forn i empolseu els motlles amb farina, sacsejant-los per treure l'excés.

En un bol, bateu la farina, el llevat en pols i la sal. En un bol gran, bateu la mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi pàl·lid i esponjós, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat a mitjana; afegiu-hi els ous un per un, raspant els costats del bol amb una espàtula segons calgui. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla (la barreja pot semblar una mica desigual).

En un bol o tassa mesuradora de líquids, combineu 0,5 tasses d'aigua amb la nata. Incorporeu la farina a la mantega en 3 addicions, alternant amb la barreja de nata, fins que estigui completament combinat, començant i acabant amb la farina.

Dividiu la massa entre els motlles preparats. Enforneu durant 25-30 minuts, fins que la part superior dels pastissos estigui lleugerament daurada i torni a estar satisfeta quan es pressioni al centre. Transferiu-los a una reixeta i deixeu-los refredar durant 10 minuts. Passeu un ganivet per les vores dels motlles i aboqueu els pastissos sobre la reixeta perquè es refredin completament. Traieu el paper vegetal i, si voleu, retalleu la part superior dels pastissos amb un ganivet de serra llarg per fer-los uniformes.