Chewys/Taffy Chewys

Vots: 5

Temps: 55 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 30

Als EUA, aquests caramels s'anomenen Caramel, a Anglaterra Chuvis (populars a Rússia a la dècada del 1990), aquests caramels masticables estan fets de sucre i xarop de blat de moro amb l'addició de mantega, vinagre, aromatitzants i colorant alimentari. La massa de caramel s'estira repetidament, infusionant-la amb bombolles d'aire i tornant-se blanca.

Abans de provar aquests deliciosos caramels masticables casolans, haureu de tenir cura d'evitar que el xarop cristal·litzi i aplicar un esforç físic per estirar la massa de caramel blanc dolç i estovar-la. Però amb ajudants, el procés serà més fàcil i divertit. Mentre l'estireu, podeu afegir colorant alimentari per aconseguir el color desitjat. Per a una consistència de caramel més suau, cuineu el xarop a 124 °C.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,25 tasses de xarop de blat de moro
1 tassa de sucre
1 cullerada sopera d'aigua
1 culleradeta de mantega
1 cullerada sopera de vinagre al 5%
1/2 culleradeta vainilla i/o extracte de menta

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xarop de blat de moro, sucre, mantega, extracte de vainilla, extracte de menta, iris

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu tots els ingredients excepte els extractes en una cassola gran i remeneu suaument. Enganxeu un termòmetre de caramel al costat de la cassola i porteu la barreja a ebullició, remenant només per evitar que es cremi. Coeu fins que la temperatura arribi a 130-132 °C o fins que una gota de xarop en aigua gelada formi una bola dura. Retireu del foc, afegiu-hi els extractes i aboqueu-ho sobre una safata de forn greixada o folrada amb silicona. Deixeu que la barreja es refredi prou per manipular-la i, a continuació, comenceu a enrotllar-la en forma de corda i estirar-la. La barreja ha d'estar impregnada de bombolles d'aire i esdevenir blanca i opaca. Continueu estirant i girant fins que el caramel s'endureixi. Formeu cordes llargues i, a continuació, talleu-les en forma de caramel.
Alguns consells per fer caramel:
- Unteu els 3 cm superiors de la cassola amb oli vegetal per evitar que el xarop es vessi per la vora quan bulli.
- Feu servir sempre un recipient més gran del que creieu adequat per evitar que la barreja s'escapi.
- El diàmetre del cremador no ha de ser més petit que el fons de la cassola.
- Al final de la cocció, no raspeu mai el xarop del recipient, sinó simplement aboqueu-lo.
- Renteu els costats de la cassola amb un pinzell de pastisseria net submergit en aigua per evitar que el sucre es cristal·litzi.